Кондитер

Что делает кондитер

Если уйти от романтики взбитых сливок, сладких конфитюров, нежной меренги, пышного теста и воздушного зефира, то должностные обязанности кондитера включают в себя:

• обработку, нарезку, формовку и организацию правильного хранения ингредиентов;
• приготовление компонентов для будущих блюд (начинок, кремов, декора);
• приготовление непосредственно кондитерских изделий;
• разработку новых рецептов;
• художественное оформление десертов.

Также кондитер отвечает за хранение готовой продукции, ее упаковку и логистику. Следит за тем, чтобы на кухне были все необходимые инструменты и приборы для приготовления, составляет рецептурные карты. Главный кондитер отвечает за организацию работы команды.

Сколько получает кондитер

Зарплата кондитера зависит от опыта специалиста, его навыков, места работы: работает ли кондитер на себя или в заведении, в заведении какого уровня, в каком городе и т.д.

Какие навыки нужны кондитеру

Работа кондитера — творческая. Без утонченного вкуса, чувства стиля, навыков художника и творца тут не обойтись. Чтобы стать востребованным кондитером, нужно:

• иметь настоящую страсть к готовке, увлекаться кулинарией;
• хорошая память — ведь часто рецепты рождаются в порыве вдохновения, и затем могут возникнуть сложности с их повторением;
• аналитические способности: хороший кондитер — хороший аналитик, создавая новые десерты, он должен понимать и то, насколько успешными они окажутся среди потребителей, и то, насколько большой или маленькой будет их себестоимость или выгода от продажи, и то, какие сочетания ингредиентов будут выигрышными, а какие — нет;
• хорошая физическая форма и выносливость — ведь работа кондитера предполагает длительные смены, которые специалист проводит в основном стоя и далеко не всегда в удобном положении.

Преимущества и недостатки в работе кондитера

Насколько востребованы кондитеры

Кондитеры действительно пользуются высоким спросом. Во-первых, с недавнего времени вошли в моду самые различные кофейни и кондитерские, во-вторых, растет и массовое производство сладостей. А еще вы всегда можете успешно заниматься производством собственной выпечки и десертов на фрилансе.

Где учиться на кондитера

• Чтобы стать кондитером, можно всему научиться самому, но лучше сначала получить высшее кулинарное образование.
• Также можно обойтись обучением в пищевом колледже.
• Ну а если вы хотите получить базовые навыки или улучшить знания в конкретной области — декор, торты, зефир и так далее, можно закончить кондитерские курсы.

Будущим абитуриентам, выбирающим профессию и планирующим, где учиться, пригодится подробная пошаговая инструкция «Вступ» от Education.ua. Воспользуйтесь ей, чтобы разобраться с правилами поступления, подготовиться к экзаменам, понять принцип зачисления, собрать все документы и не пропустить сроки их подачи.