Віталій

Созанський Віктор Євгенович
Посада: Технолог, Шеф-кухар, Консультант (на проєкт)
Вік: 36 років
[open contact info](look above in the "contact info" section), [open contact info](look above in the "contact info" section)
Місто проживання: Львів

Готовий працювати в містах: Вінниця, Івано-Франківськ, Київ,
Кропивницький, Луцьк, Львів, Одеса, Полтава, Хмельницький, Чернівці

ДОСВІД РОБОТИ
Технолог, Консультант, Шеф-кухар
(Галузь: ресторанний бізнес, харчова промисловість)
• Розробка нових продуктів – створення, тестування та впровадження нових страв та технологій їх приготування.
• Оптимізація виробничих процесів – впровадження ефективних методів роботи, стандартизація ТТК, контроль якості.
• Аналіз ринку – розробка меню відповідно до попиту, розробка сезонних пропозицій.
• Робота з постачальниками – пошук і закупівля якісної сировини, налагодження логістики.
• Технологічний контроль – дотримання санітарно-гігієнічних норм, контроль термінів зберігання та використання продукції.
• Навчання персоналу – підбір, навчання та стажування кухарів, шеф-кухарів.
• Автоматизація виробництва – впровадження ефективних систем обліку, оптимізація витрат, зниження фудкосту.
Попередні місця роботи
Шеф-кухар, Технолог
Двір (Грузія) | 05.2019 – 10.2019 (5 міс.)
• Вивчення автентичної грузинської кухні, освоєння технологій роботи з мангалом, тандиром, вертелем.
• Впровадження сучасних технік у традиційні страви.
Шеф-кухар, Технолог
Примєр Палац (Київ) | 12.2017 – 10.2018 (10 міс.)
• Розробка нового та сезонного меню, впровадження фудкосту.
• Навчання персоналу, оптимізація закупівель та робочих процесів.
• Впровадження стандартів HACCP.
Бренд-шеф, Консультант
Зегриль (Львів) | 04.2017 – 08.2017 (4 міс.)
• Аналіз ринку, оновлення меню, навчання персоналу.
• Контроль технологічного процесу та розробка нових ТТК.
Шеф-кухар
Гагарін Плаза (Одеса) | 03.2015 – 10.2016 (1 рік 7 міс.)
• Розробка та оновлення меню, автоматизація процесів.
• Проведення майстер-класів, контроль персоналу.
Шеф-кухар
Охота (міжнародний досвід) | 01.2010 – 02.2012 (2 роки 1 міс.)
• Організація харчового виробництва, розробка авторського меню.
• Контроль за технологіями приготування страв та санітарними нормами.

ОСВІТА
• НУХТ, Київ, Спеціальність: Технологія обробки молока, м’яса та риби (2014 – 2019)
• Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З. Жицького, Менеджмент зовнішньоекономічної діяльності
Спеціальність: Економіка та туризм (2006 – 2012)

ДОДАТКОВА ОСВІТА ТА СЕРТИФІКАТИ
• Майстер-класи з приготування м’яса на хоспері та тандирі (2010–2012)
• Впровадження HACCP у виробничі процеси
• Автоматизація обліку та управління кухнею (1С, Айко, R-keeper)

НАВИЧКИ ТА КОМПЕТЕНЦІЇ
• Розробка та впровадження нових технологій приготування
• Контроль якості та стандартизація виробничих процесів
• Оптимізація витрат та управління фудкостом
• Підбір, навчання та мотивація персоналу
• Взаємодія з постачальниками та логістика закупівель
• Робота з сучасним обладнанням: хоспер, тандир, су-від, вакууматор
• Впровадження систем HACCP, ISO
• Володіння програмами: 1С, Айко, R-keeper, MS Office
• Розроблю рецептури нових страв.
Організовую вивчення попиту споживачів з метою забезпечення широкого асортименту страв, кулінарних виробів.
Складаю заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати, сировину, забезпечую своєчасне їх отримання зі складу, контролюю терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.
Здійснюю постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням санітарних правил.
Забезпечую раціональну організацію технологічного процесу, підбираю і розміщую кухарів та інших працівників виробництва, складаю графіки виходу їх на роботу.
Контролюю правильну експлуатацію технологічного обладнання, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів.
Організовую облік і контроль складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність.
Контролюю дотримання працівниками правил охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни, виробничої і трудової дисципліни, правил внутрішнього розпорядку.
Проводю інструктаж з технології приготування їжі та роботу по підвищенню кваліфікації працівників.
Знаю, розумію і застосовую діючі нормативні документи, що стосуються кухні.
Знаю і виконую вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримуюсь норми, методи і прийоми безпечного виконання робіт.
Займаюся розробкою меню і авторською кухнею.

Готовий до відряджень та роботи на проєктній основі.