Андрій

Тисяк Андрій Анатолійович

Персональні дані

Дата народження 25 травня 1988 року
Місце проживання м. Івано-Франківськ

[open contact info](look above in the "contact info" section)

Сімейний стан одружений

Навчання

09.2006 – 06.2011 Прикарпатський національний університет ім. Василя Стефаника, філософський факультет

Досвід роботи

09.2021 – теперішній час 0342 City Café Озеро
0342 City Café Січові
Nezabaron Gastro Bar

Шеф-кухар мережі
Івано-Франківськ


Обов’язки:

• Проектування кухні та кухонних приміщень «з нуля», схеми розстановки обладнання та комунікацій.
• Управління кухнею 3 закладів.
• Pre-opening (відкриття) ресторану, розробка меню, підбір та замовлення обладнання та інвентарю, набір персоналу, пошук постачальників
• Контроль якості страв та дотримування технології їх приготування
• Контроль дотримання санітарних норм
• Складання заявок на необхідні продовольчі товари
• Складання заявок на інвентар та обладнання
• Контроль термінів, асортименту кількості та якості, безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини
• Раціональна організація технологічного процесу, підбір і розміщення кухарів, складання графіків виходу їх на роботу.
• Організація кейтерингів, спеціальних подій, фуршетів та банкетів
• Проведення інвентаризацій
• Формування цін на страви, контроль собівартостей та маржинальності.
• Розробка меню, планування меню, зміна меню щомісяця.
• Розробка калькуляцій та оформлення страв, складання технологічних карт
• Контроль правильної експлуатації технологічного устаткування, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів.
• Моніторинг цін харчових продуктів та сировини, робота з постачальниками
• Рекрутинг персоналу
• Навчання персоналу, побудова команди

02.2021 – 07.2021 Soho Gastro Bar
Шеф-кухар (проектна робота)
Калуш

Обов’язки:

• Pre-opening (відкриття) ресторану, розробка меню, підбір обладнання та інвентарю, набір персоналу, пошук постачальників
• Контроль якості страв та дотримування технології їх приготування
• Контроль дотримання санітарних норм
• Складання заявок на необхідні продовольчі товари
• Складання заявок на інвентар та обладнання
• Контроль термінів, асортименту кількості та якості, безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини
• Раціональна організація технологічного процесу, розміщення кухарів, складання графіків виходу їх на роботу.
• Проведення інвентаризацій
• Розробка меню.
• Розробка калькуляцій та оформлення страв, складання технологічних карт
• Вивчення попиту споживачів з метою забезпечення різноманітного асортименту страв
• Контроль правильної експлуатації технологічного устаткування, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів.
• Моніторинг цін харчових продуктів та сировини, робота з постачальниками
• Пошук та підбір персоналу, проведення співбесід
• Навчання персоналу

01.2020 – 10.2020 Шампанерія
Шеф-кухар
Івано-Франківськ

Обов’язки:

• Pre-opening (відкриття) ресторану, розробка меню, підбір обладнання та інвентарю, набір персоналу, пошук постачальників
• Контроль якості страв та дотримування технології їх приготування
• Контроль дотримання санітарних норм
• Складання заявок на необхідні продовольчі товари
• Складання заявок на інвентар та обладнання
• Контроль термінів, асортименту кількості та якості, безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини
• Раціональна організація технологічного процесу, підбір і розміщення кухарів, складання графіків виходу їх на роботу.
• Проведення інвентаризацій
• Розробка меню.
• Розробка калькуляцій та оформлення страв, складання технологічних карт
• Контроль правильної експлуатації технологічного устаткування, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів.
• Моніторинг цін харчових продуктів та сировини, робота з постачальниками
• Навчання персоналу

07.2018 – 01.2020 Radisson Blu Bukovel Resort 5*
Шеф-кухар банкетної кухні, Су-шеф
ГК Буковель, с. Поляниця
Обов’язки:

• Контроль якості страв та дотримування технології їх приготування
• Контроль дотримання санітарних норм
• Складання заявок на необхідні продовольчі товари
• Складання заявок на інвентар та обладнання
• Контроль термінів, асортименту кількості та якості, безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини
• Раціональна організація технологічного процесу, підбір і розміщення кухарів, складання графіків виходу їх на роботу.
• Проведення інвентаризацій
• Розробка буфетного, банкетного та фуршетного меню.
• Розробка калькуляцій та оформлення страв, складання технологічних карт
• Контроль правильної експлуатації технологічного устаткування, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів.
• Моніторинг цін харчових продуктів та сировини, робота з постачальниками
• Навчання персоналу
• Організація шведський ліній, банкетів, фуршетів (до 720 чол).

11.2016 – 06.2018 Ресторан «Fabbrica»
(італійська кухня)
Су-шеф
Івано-Франківськ

Обов’язки:

• Контроль якості страв та дотримування технології їх приготування
• Контроль дотримання санітарних норм
• Складання заявок на необхідні продовольчі товари
• Контроль термінів, асортименту кількості та якості, безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини
• Управління штатом кухні (22 чол.)
• Раціональна організація технологічного процесу, підбір і розміщення кухарів, складання графіків виходу їх на роботу.
• Проведення інвентаризацій
• Розробка калькуляцій та оформлення страв, складання технологічних карт
• Вивчення попиту споживачів з метою забезпечення різноманітного асортименту страв
• Контроль правильної експлуатації технологічного устаткування, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів.
• Моніторинг цін харчових продуктів та сировини, робота з постачальниками
• Навчання персоналу
• Проведення майстер-класів та тренінгів
• Організація банкетів, фуршетів, кейтерінгу

03.2016 – 07.2016Тратторія «Florense»
(італійська кухня)
Кухар
Івано-Франківськ

Обов’язки:

• Додержання санітарних норм
• Заготовка м’ясних і рибних страв, овочів.
• Приготування та оформлення м’ясних та рибних страв, гарнірів, холодних та гарячих соусів, супів, холодних та гарячих закусок, салатів, десертів, кремів та морозива, додержання рецептури та технології їх приготування згідно меню
• Складання заявки на необхідні підрозділу продовольчі товари , прийом продовольчих товарів, перевірка їх якості.

12.2012 – 04.2016Radisson Blu Bukovel Resort 5*
Молодший кухар холодного цеху, Кухар сніданків, кухар гарячого цеху (буфети, банкети, фуршети)
ГК Буковель, с. Поляниця
Обов’язки:

• Підготовка гарячих та холодних страв, соусів, заготовок та напівфабрикатів для сніданку типу “шведська лінія” за мережевими стандартами (до 720 гостей).
• Сервірування страв на “шведській лінії”
• Обслуговування гостей в залі ресторану – приготування яєчень, омлетів на замовлення гостей
• Поповнення “шведської лінії”, знаходження в залі під час проведення сніданків.
• Підготовка і видача сніданкових страв для room-сервісу (“у номер”) по меню та спецзамовленнях.
• Розрахунок розходу страв і продукції для сніданків.
• Керівництво та організація роботи молодших кухарів сніданку.
• Ведення списань продуктів та іншої облікової документації за відсутності старшого кухаря.
• Підготовка м’ясник і рибних страв, заготовок і напівфабрикатів, супів, гарнірів, холодних та гарячих соусів, гарячих закусок, сервірування страв для банкетів, буфетів (типу шведський стіл), фуршетів (до 720 гостей).
• Підготовка супів, гарнірів, мясних та рибних напівфабрикатів для кухні ресторану типу “a la carte” (по меню).
• Обслуговування гостей в залі ресторану – приготування гарячих страв та закусок на замовлення гостей в залі.
• Розрахунок розходу страв та продукції для буфетів та фуршетів.
• Керівництво та організація роботи молодших кухарів гарячого цеху.

Тренінги та майстер-класи

• Майстер-клас «Традиційна німецька кухня в новітній інтерпретації» Вольфганга Майєра.
• Серія майстер-класів українських шеф-кухарів Fontegro Expo 2016, в рамках міжнародного експофоруму FORECH 2016.
• Міжнародний конгресс шеф-кухарів Fontegro Ukraine 2017, серія
майстер-класів від українських та іноземних шеф-кухарів.
• МК «Finedining на пострадянському просторі - мрія чи реальність», Тиніс Сійгур (ресторан «NOA» Эстония, Таллин).
• МК «Поєднання північних продуктів та азіатських технік» Сірко Баккер, (ресторан «Pure C», Нідерланди).
• МК «Від обробки до готових страв - як обробити яловичу лопатку (75 кг) за стандартами США і які страви з неї готувати», Хорхе Севілья (Іспанія).
• МК «Як шефу трансформувати автентичні рецепти в сучасні та застосувати у себе в ресторані», Кемаль Кемірасаль (Ресторан «Alancha», Стамбул).
• МК «Поєднання локальних італійських продуктів і передових технологій з усього світу» Флоріано і Джовані Пелегріно (ресторан «Bros», Італія).
• Майстер-клас з інноваційних технологій (Sous Vide, пакоджетинг) Володимира Єманова.
• Майстер-клас «Дивовижна Італія» Маттео Рігетто.
• Майстер-клас «Молекулярна кухня» Олесій Повторейко.
• Міжнародний фестиваль готельно-ресторанного бізнесу HoReCa Lviv.
• Серія майстер-класів українських шеф-кухарів Fontegro Expo 2017
• Міжнародний саміт шеф-кухарів «Chef’s Summit 2018» серія
майстер-класів від українських та іноземних шеф-кухарів.
• МК «Еволюція традицій, заснована на Середземноморської кухні. Нові страви на стику різних культур: Україна-Італія » Патриція ді Бенедетто, (власник і шеф-кухар ресторану Bye Bye Blues, Італія).
• МК «Відродження «забутих зернових ». Як випікати хліб, який за смаком Алану Дюкасс? », Роберто Рісполлі (Італія).

Контакти для рекомендацій
Олена Жаботинська, бренд-шеф мережі ресторанів «23 ресторани»
[open contact info](look above in the "contact info" section)
Олег Дендеберя, бренд-шеф Emily Resort Lviv
[open contact info](look above in the "contact info" section)
Віталій Момотюк, шеф-кухар Radisson Blu Bukovel Resort
[open contact info](look above in the "contact info" section)