Alexander

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ:

Відкриття закладів з нуля та запуск кухні: розробка та реалізація концепції, консультації з
інженерами щодо вибору та розміщення обладнання, закупівля інвентарю, тестовий запуск
кухні, налаштування всіх процесів для ефективної роботи.
• Створення оригінальних меню та нових страв, впровадження сучасних кулінарних технік,
експерименти з текстурами та подачею.
• Підбір, навчання та мотивація персоналу кухні від 3 до 20 осіб, для досягнення високих
стандартів якості, ефективної роботи та командної синергії.
• Управління фудкостом, контроль за закупівлею, мінімізація відходів та максимізація
ефективності використання інгредієнтів.
• Забезпечення організації та контролю за всіма етапами приготування їжі, дотримання
санітарних норм і високих стандартів якості.
•Досвід роботи з сучасним обладнанням (хоспер, су-від, вакууматор і інше), ефективне
використання нових технологій для досягнення найкращих результатів.
• Знання та впровадження систем HACCP, контроль за дотриманням норм і стандартів на всіх
етапах процесу.
• Ведення документації, підготовка звітів щодо витрат, закупівель і ефективності роботи кухні,
оперативне реагування на зміни.
• Адаптація меню відповідно до попиту споживачів, розробка сезонних пропозицій і
спеціальних акцій для збільшення продажів.
• Управління логістикою,, забезпечення своєчасного надходження свіжих продуктів належної
якості.

ОЛЕКСАНДР
• Дотримання вимог щодо охорони праці, санітарії, безпеки харчових продуктів та захисту
навколишнього середовища.

ОПАНАСЮК ТРУДОВА ДІЯЛЬНІСТЬ:

ШЕФ-КУХАР Кухар
1996 – 2001 | Київ
Заклади: Богемія, Іверія, закритий клуб антикварщиків України, Остерія Пантагрюель

ДАТА НАРОДЖЕННЯ:
Ресторан «Мисливець»
02 травня 1979 року 2001 – 2009 | Київ
2001 – 2003 – Кухар
2003 – 2009 – Су-шеф
Спеціалізація: мисливська кухня (страви з дичини та м’яса), українська та європейська кухня.
КОНТАКТИ:

📞 Телефон: [open contact info](look above in the "contact info" section) Ресторан «Тамада»
2009 – 2010 | Київ
✉️ Email: [open contact info](look above in the "contact info" section) Кухар у ресторані грузинської кухні.
📍 Адреса: м. Київ, Святошинський
район, вул. Клавдієвська Ресторанний комплекс «Каліпсо»
2010 – 2011 | Біла Церква
Шеф-кухар
Спеціалізація: середземноморська та європейська кухня.
ПРО СЕБЕ:
Ресторан «Серебро»
Маю 29-річний досвід у ресторанному бізнесі, пройшов 2011 – 2016 | Київ
кар'єрний шлях від кухаря до бренд-шефа мережі ресторанів. 20 Су-шеф
років працював на керівних посадах у різних закладах, що дало Спеціалізація: кошерна кухня, європейська, азіатська та авторська кухня.
мені глибоке розуміння всіх аспектів ресторанної справи – від
операційного управління до впровадження авторських
концепцій. Ресторан «Бутлегер»
Експерт у приготуванні страв української, європейської та 2016 – 2019 | Київ
азіатської кухонь, особливо спеціалізуюся на роботі з м’ясом. Шеф-кухар
Також маю досвід у створенні концепцій для американської кухні Спеціалізація: американська, італійська, українська та китайська кухня.
та fast food.
Відповідальний, стресостійкий, неконфліктний, командний
Бізнес-центр «Сенатор»
гравець із стратегічним баченням і високими стандартами якості.
Відкритий до нових викликів, завжди прагну вдосконалювати 2019 – 2020 | Київ
свої навички та створювати інноваційні рішення у ресторанному Шеф-кухар їдальні, лобі-бару та спеціаліст по м’ясу
бізнесі. Спеціалізація: європейська кухня.

Кіно-ресторани «Релюкс»
🚗 ВОДІЙСЬКЕ ПОСВІДЧЕННЯ: 2020 – 2022 | Київ, Одеса
Бренд-шеф
категорія B, маю власне авто. Спеціалізація: європейська, американська кухня, fast food.

Казіно «WinBoss»
2022 – 2025 | Одеса
Шеф-кухар
Спеціалізація: середземноморська та європейська кухня.
ОРГАНІЗАЦІЯ ГАСТРО-ВЕЧОРІВ ТА МАЙСТЕР-КЛАСІВ:

• Вейн Хаус – проведення кулінарних навчань для гостей: підготовка та
демонстрація процесу приготування страв, консультації, допомога у
відпрацюванні технік. Робота з публікою, відповіді на питання. Основні напрямки:
морепродукти, дичина, страви з гарбуза.
• Бутлегер – організація дегустацій віскі, розробка закусок для гармонійного
поєднання зі спиртними напоями, пояснення принципів фудпейрингу.
• Майстер-класи для дітей – розробка програм з кулінарії, навчання основам
приготування їжі в ігровому форматі, знайомство з традиційними та сучасними
рецептами.

ПРОЄКТНІ РОБОТИ:

2003 | м. Ялта, Крим
Кухар-консультант Навчання та адаптація персоналу ресторану, впровадження
стандартів приготування страв, оптимізація виробничих процесів.
2016 | м. Мукачево
Заклад «Винний сад» – Консультант-шеф Розробка авторських страв з акцентом на
локальні продукти, навчання місцевого персоналу, впровадження технологічних
карт. Концептуальна робота над меню для ресторану, що спеціалізується на вині
та рибі власного виробництва.
2018 | Кафе-бістро «19»
Керівник проєкту з відкриття закладу Повний цикл відкриття кафе «з нуля» – від
розробки концепції до офіційного запуску. Формування меню, впровадження
технологічних карт, організація кухні та робочих процесів.

МОЇ ЗАХОПЛЕННЯ:

Мандрівки – люблю відкривати нові місця, знайомитися з культурами та кухнями
різних народів.
Відпочинок на природі – ціную активний відпочинок, який заряджає енергією та
надихає на нові ідеї (риболовля, велопрогулянки).

ОСВІТА

1996 1998 рр. Київське професійно-технічне училище № 1 (КПТУ № 1)
Спеціальність: кухар 4 розряду.