Сергій

Керівник напрямку.

Керівник відділу " Управління розвитком продукції"
Родинна Ковбаска · січень 2024 р. – дотепер · 1 р. 11 міс.

1. Розробка стратегії розвитку продукту:
- Кулінарія.
- Смокер.
- ТУ Го.
- Сира кулінарія.
2. Розробка та запровадження проєктів, розрахунки окупності та прибутковості.
- План продажів асортименту.
- Окупності інвестицій.
3. Планування виробничих зон, розрахунки потужності обладнання під план виготовлення.
- Підбір обладнання.
- План розміщення.
4. Планування бізнес процесів. Розрахунки потреб трудових ресурсів.
- Опис, оптимізація, стандартизація, масштабування бізнес процесів.
- Будування системи управління та контролю бізнес процесами.
- Розрахунки потреб трудового ресурсу для виготовлення планових обсягів.
- Розробка нормативних документів.
ПРОЄКТИ НА ПОСАДІ:

▪ «Розробка та запровадження ФУД ЗОН в магазинах Родинна Ковбаска». Пілотний проєкт Городоцька 55.

▪ Розробка та запровадження проєкту « Віпікання на магазинах»

▪ Проєкт « Методологія стандартизації та масштабування бізнес процесів ТТ УПА 73»
▪ Проєкт « Страви зі Смокеру»

Керівник проєкту « Emily Resort» Львів.

Готельно - рестораний комплекс. Контракт 2023 – 2024 · 1 р.2023 до 2024 · 1 р.Lviv, Ukraine ·

«Оптимізація бізнес процесів» /Івент виробництво/
1. Планування системи замовлення сировини.
2. Формування обов'язків технолога Івент виробництва, комірника, обліковця, вантажника.
3. Розробка єдиного асортименту напівфабрикатів для мережі ресторанів. Комунікація з замовниками.
4. Планування системи постачання напівфабрикатів для мережі ресторанів.
4. Запровадження системи контролю якості напівфабрикатів для мережі ресторанів. Формування алгоритмів взаємодії між підрозділами.
5. Планування норм оборотності сировини.
6. Автоматизація обліку виробництва.
«Проєкт під ключ» /Центральний склад для мережі ресторанів/
1. Планування необхідної площі для потреб центрального складу.
2. Планування розміщення стелажного обладнання, морозильних та холодильних камер.
3. Планування асортименту категорій( сировина, алкогольні та безалкогольні напої).
4. Планування обєму закупки кожної категоріїї на запуск( досягнення планової оборотності).
5. Проведення тендеру між постачальниками холодильного обладнання, заключення гарантійного договору обслуговування.
6. Планування штатного розкладу центрального складу, обов’язків, відповідальності працівників. Проведення співбесід, адаптація та навчання.
7. Планування системи замовлень сировини та напоїв, контроль залишків, термінів зберігання.
8. Планування взаємодії центрального складу з ресторанами. Планування таймінгу замовлень, логістичних маршрутів, планів поставок.
9. Робота по оптимізації існуючого асортименту категорій сировини та напоїв, єдина номенклатура в 1 С для мережі. Формування замовлень через 1С.
10. Повний супровід усіх процесів підготовки до запуску.
11. Запуск центрального складу. Виконання обов’язків завідувача складом, операційне управління.
12. Аналіз планових показників, корегування під необхідні норми.
- асортимент категорій сировини та напоїв
- оборотність
- списання
- штатний розклад
13. Формування обов’язків завідувача складом, відповідальність. Підбір, стажування, навчання кандидата на завідувача складом.« 1 С для мережі. Формування замовлень через 1С. 10. Повний супровід усіх процесів підготовки до запуску. 11. Запуск центрального складу. Виконання обов’язків завідувача складом, операційне управління. 12. Аналіз планових показників, корегування під необхідні норми. - асортимент категорій сировини та напоїв - оборотність - списання - штатний розклад 13. Формування обов’язків завідувача складом, відповідальність. Підбір, стажування, навчання кандидата на завідувача складом.

Керівник напрямку " Фуд зона + То го"

Мережа супермаркетів "SPAR Закарпаття", Ужгород. ·2019 р. – вер 2022 р. · 3 р. 1 міс.

1. Розробка стратегії розвитку ФУД ЗОНИ.
2. Управління бюджетними показниками.
- Виконання плану.
- Маржинальність.
- Норми втрат.
3. Управління асортиментом:
- Поліпшення асортименту і якості продукції, що випускається Компанією, її вдосконалення.
- Оновлення, створення нових конкурентоспроможних видів продукції.
4. Розробка та вдосконалення системи управління бізнес процесами.1.

Директор департаменту " Власне виробництво"

Мережа супермаркетів " Вопак - Ужгород" · 2013 р. – вер 2018 р. · 5 р. 1 міс. вер 2018 р. ·
1. Розробка стратегії розвитку:
- Кондитерський цех.
- М’ясний цех.
- Кулінарія.
- Пекарня.
- Нічна пекарня.
2. Операційне управління виробництвом 4 х супермаркетів:
- Центральний кондитерський цех( 8 кондитерів зміна).
- Пекарня на магазині( 4 підрозділи).
- Кулінарія на магазині( 3 підрозділи).
- М’ясний цех( 3 підрозділи).
- Центральне м’ясне виробництво( 1 підрозділ).
3. Бюджетне планування, контроль показників.
4. Управління асортиментом:
- Поліпшення якості продукції.
- Оновлення, створення нових конкурентоспроможних видів продукції.
5. Розробка та вдосконалення системи управління бізнес процесами.
6. Розробки заходів з ресурсозбереження, оптимізації витрат сировини, матеріалів, підвищенні ефективності виробництва.

Керівник проєкту « Воєводино груп» Ужгород.

Ресторан при готелі ЕМІГРАНД. · Контракт 2013 – 2014 · 1 р.

«Ресторан під ключ» /Емігранд /«Ресторан під ключ» /Емігранд /

Бренд Шеф - Завідувач виробництвом мережі ресторанів.

Мережа ресторанів при готелі Рейкарц Хотел Менеджмент · вер 2009 р. – вер 2012 р. · 3 р.

1. Стажування у іноземних ШЕФ КУХАРІВ.
- Італія
- Франція.
- Канада.
2. Операційне управління виробництвами 24 ресторанів:
- Центральний блок.
- Східний блок.
- Західний блок.
3. Розробка асортименту страв для концептуальних ресторанів:
- Французька кухня.
- Італійська кухня.
- Грузинська кухня.
- Японська кухня.
4. Планування виробничих потужностей та обладнання під концепції ресторанів.
5. Контроль обліку мережі ресторанів:
- Дотримання тех карт.
- Норми ревізій сировини.
- Контрольні перевірки ресторанів.
6. Вдосконалення технологічних процесів на виробництвах.
- Оптимізація.
- Стандартизація.
7. Розробка системи навчання та мотивації ШЕФ КУХАРІВ.
- Розробка тренінгу ШЕФ МЕНЕДЖЕР.
- Розробка системи конкурсів та змагань між ШЕФ КУХАРЯМИ мережі ресторанів.
8. Запуск концептуальних ресторанів мережі.

Керівник проєкту « Перспективні технології» Харків.

Мережа ресторанів. Контракт2010 – 2012 · 2 р.
◦
«Розвиток асортименту, стандартизація бізнес процесів» / Ресторан Каша маслом/
«Розробка концепції ресторану, меню» /Ресторан Фарш/
«Проєкт під ключ» /Кафе Моне

Керівник проєкту « Розробка продукту «МЕНЮ РЕСТОРАНУ»

Ресторани Україна 2010 – 2012 · 2 р.

«Розробка меню» / Мережа пабів Бірлага / Харків 2012 р.
«Розробка, меню» / Примавера / Кам’янець – Подільський 2011 р.
«Розробка меню» / Курума / ресторан при автосалоні НІСАН Харків 2009 р.
«Розробка меню» / Ресторан японської кухні / «Клуб Місто» Харків 2011 р.
«Розробка меню» / Суші бар / «Клуб Радмір» Харків 2011 р.
«Розробка меню» / Суші бар / «Ресторанчик у Артема» Київ 2010 р.
«Розробка меню» / Доставка суші / «Sushi Paty» Київ 2010 р.«Розробка меню» /

Шеф кухар

Мережа ресторанів " Синдикат смаку"– вер 2009 р. · 4 р. 1 міс. 4 р.
1. Розробка нових страв:
- Європейська кухня.
- Японська кухня.
- Сезонне меню.
- Посне меню.
- Святкові страви.
2. Управління персоналом кухні 5 кухарів на зміні.
3. Банкетне обслуговування.
- Банкети до 300 осіб.