Артем

АРТЕМ ЗІНЧЕНКО
ШЕФ-КУХАР

ДОСВІД РОБОТИ
2023 – зараз
Ресторан «Mirali», Київ — старший кухар гарячого цеху
Шукаю нові формати – Відповідальний за організацію гарячого процесу: від заготовок
співпраці: до подач
pop-up вечері – Розробка авторських страв і презентацій
– Співпраця з іноземними шефами (Michelin)
приватні івенти
– Участь у запуску нового закладу в Дніпрі («Shibo»): створення
оновлення меню та технологічних карт, навчання персоналу, контроль кухні на
техкарт старті
ресторанний – Постійна робота над вдосконаленням процесів і якості
консалтинг
2022 (01.2022 – 12.2022)
допомога з запуском кухні
Ресторани «Цвейг» та «Культ», Київ — су-шеф / кухар
або її рестартом – Одночасна робота у двох ресторанах різних концепцій
– Активна участь у створенні сезонного меню
– Координація команди на зміні, контроль якості страв і сервісу
– Робота в тандемі з шефом, подача ідей

2021 (01.2021 – 12.2021)
Ресторан «Padre», Дніпро — кухар / су-шеф
ПРО МЕНЕ – Робота в закладі італійської концепції
Досвідчений кухар, – Повний контроль цеху: гарячі, холодні страви, паста, гриль
відповідальний та – Участь у виїзних заходах
витривалий. Люблю
2018 (09.2018 – 12.2020)
готувати, працювати в
Ресторани «Бартоломео» та «Kost», Дніпро — кухар / су-шеф
команді та підтримувати
– Робота одразу у двох популярних закладах
порядок на кухні. Активно
– Підготовка до банкетів, весіль, подій до 100 осіб
займаюсь спортом, що – Робота з м’ясом, морепродуктами, гриль-станцією
допомагає зосередженості й – Введення нових позицій у меню
самодисципліні.
 НАВИЧКИ ТА ВМІННЯ ДОСВІД РОБОТИ
2018 (06.2018 – 09.2018)
Приготування страв
Ресторан «City Garden», Одеса — кухар
української та європейської
кухні
– Високий темп сезонної кухні
Робота з технологічними – Робота на відкритій кухні
картами – Обслуговування туристів, подача європейських страв
Дотримання санітарних норм
і чистоти на робочому місці 2017 (12.2017 – 06.2018)
Швидкість та організованість Ресторан «Machos їли Nachos», Дніпро — кухар
у роботі (мексиканська кухня)
Вміння працювати в команді – Вивчення нових технік: гуакамоле, тако, буріто, соуси
та під тиском – Робота на вок, грилі, фритюрі
Базові знання харчової – Підтримка концепту мексиканської кухні в адаптації до
безпеки (HACCP)
українського ринку

2017 (10.2017 – 12.2017)
Сільпо, Дніпро — роздільник риби
Особисті якості: – Робота з великим обсягом риби, філеювання, обробка
Витривалість і стресостійкість – Контроль якості та зберігання продукту
Командність і
2016 – 10.2017
відповідальність
Власна точка доставки (суші, піца, випічка) — засновник /
Ініціативність
кухар
Любов до кухні та бажання
– Повний цикл: створення меню, закупівлі, приготування,
розвиватися
ведення соцмереж, обслуговування клієнтів
– Робота з різними кухнями: японська, італійська, авторська

ОСВІТА 2015 – 2016 (пів року)
Ресторан «Фарваль», м. Родинське — кухар-універсал
Державний навчальний заклад
– Стажування, навчання на практиці
димитровський професійний гірничий
ліцей" – Робота на різних кухонних позиціях: заготовки, холодний цех
Диплом кваліфікованого робітника – Перші кроки в командній кухонній роботі

Краматорський коледж ДонНУЕТ
Досягнення:
Спеціальність: Харчові технології Участь у запуску 2 нових ресторанів (у т.ч. з міжнародною
командою)
Розробка понад 30 авторських страв в місяць
Підготовка та навчання нових кухарів, наставництво
МОВИ: Успішно відкрив новий ресторан у Дніпрі («Shibo») як
Українська – рідна представник шефа: створення техкарт, налаштування
Російська – вільно процесів, навчання персоналу
Англійська – базова / Працював із шефами, відзначеними зірками Michelin, у
середній рівень проєктах ресторану «Mirali»
Керував кухонними змінами як су-шеф: до 10 осіб у
підпорядкуванні
КОНТАКТИ: Працював паралельно в кількох ресторанах, зберігаючи якість
і темп
Телефон: Постійно вдосконалюю навички: експерименти з новими
[open contact info](look above in the "contact info" section) інгредієнтами, сучасними техніками
Ел. пошта:
[open contact info](look above in the "contact info" section)