Анастасія

Анастасія Сидорова

Професійний профіль
Кухар різноплановим досвідом у японській, французькій, італійській, єврейській та сучасній європейській кухнях. Вимоглива до якості та процесів, завжди на боці кухні й результату. Працювала в інтенсивному сервісі, брала участь у відкритті проєктів та шефських вечерях. Є амбіції до підвищень у карʼєрі.

Ключові навички
• Організація роботи кухні під час сервісу
• Робота з рибою, морепродуктами та м’ясом
• Соуси, бульйони, заготовки повного циклу
• Cold section
• Пекарство: хліб, круасани, листкове тісто, різні види тіста
• Контроль якості, таймінг, дисципліна
• Координація та навчання команди

Досвід роботи

Япіко — старша зміна суші-бару (3 роки)
Японська кухня. Інтенсивний сервіс, контроль якості продукту, організація роботи зміни, дисципліна на барі.

Protagonist — бар-бістро (6 місяців)
Сучасна європейська кухня. Робота в швидкому сервісі, універсальність, темп.

Варцаб — ресторан єврейської кухні (понад 6 місяців)
Робота з традиційними смаками, текстурами та техніками.

Пекарня (пекар) — майже 1 рік
Випічка хліба, круасанів, робота з листковим тістом та ферментацією, технічна точність.

Si — італійський ресторан (1 рік)
Cold section. Баланс смаку, робота з простими й чистими стравами. Шеф Олександр Цвігун.

Eden Resort, Козин — відкриття готелю
Французька класична (old money) кухня. Участь у запуску проєкту, робота за стандартами.

Beef — ресторан з акцентом на м’ясо
Робота з м’ясом, прожарками, повагою до продукту та контролем якості. Шеф Денис Омециньский.

Додатково
• Участь у підготовці та проведенні шефських вечерях разом із шефами
• Досвід життя в Китаї (2 місяці) — розширення смакової та культурної бази
• Високий рівень відповідальності та залученості