Олександр

Досвідчений бренд-шеф та керівник виробництва з практикою запуску ресторанів і харчових виробництв з нуля.
Комплексна розробка концепцій закладів: формування меню, підбір обладнання, побудова кухонних та виробничих процесів.
Управління командами понад 40 працівників: підбір, навчання, мотивація та формування ефективної структури.
Розробка технологічних і калькуляційних карт, контроль собівартості, оптимізація витрат та фінансових показників.
Робота з постачальниками, проведення переобліків, ведення обліку в 1С.
Контроль якості продукції та дотримання стандартів виробництва.
Стратегічне планування розвитку закладів, консалтинг та масштабування гастропроєктів.
Організація кейтерингів, pop-up заходів та волонтерського харчування великих обсягів.
Глибоке розуміння технологічних процесів і сучасних гастротрендів.
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ

Особиста інформація:
ПІБ: Ковриженко Олександр Миколайович
Місто проживання: Біла Церква
Рідне місто: Київ
Контактний номер: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Email: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Instagram: @alexander_kovryzhenko

Курси та тренінги:
Проведення pop-up вечерь у Coffee Records спільно з шефами: Юрій Нікітюк, Іван Шишкін, Дмитро Пензєв та інші.
«Сніданок шефа»
Ферментація від Дієго Прадо (Fontegro, серпень 2019)
Учасник вечері від Fontegro з Arnaud Donckele
Kyiv Wine Festival (участь у гала-вечері від Diego Guerrero, Fontegro)
Forech 2018 (листопад 2018)
Omnivore 2017
Онлайн майстер-класи та семінари

ДОСВІД РОБОТИ:
01.2023 - теперішній час
Бренд-шеф ресторану Papa Don, м. Біла Церква

03.2022 – 2023
Керівник волонтерської кухні World Central Kitchen

05.2021 – 02.2022
Coffee Records — запуск з нуля
Розробка меню, навчання персоналу, постачальники, калькуляційні та технологічні карти

02.2020 – 02.2021
Papa Don — запуск ресторану з нуля
Розробка меню, організація процесів, обладнання, навчання

07.2019 – 03.2020
Консалтинг по Україні (Полтава, Харків)
Запуск закладів, меню, локальні продукти, навчання

01.2019 – 07.2019
Cafe Charlotte
Контроль якості, перезапуск меню, випічка, маркетинг

05.2018 – 12.2018
Argentina Grill — су-шеф
Переоблік, 1С, постачальники, навчання персоналу

11.2017 – 05.2018
Samogon GRILL Bar — шеф-кухар

07.2017 – 11.2017
We.Restaurant — су-шеф

09.2016 – 07.2017
ТОВ «КАРКАС СМАКУ» ресторан «Каркас» — шеф-кухар

05.2016 – 09.2016
ТОВ «Одеса-Лідер» ресторан «Одеса» — кухар гарячого цеху

05.2015 – 05.2016
ТОВ «КАРКАС СМАКУ» ресторан «Каркас» — кухар-універсал

05.2013 – 06.2015
Ресторан «Танукі» — кухар-сушист

Освіта:
Київський економічний інститут менеджменту, 2011
Менеджмент ЗЕД — фінансист