Микита

ДУБЧАК МИКИТА

м. Київ
моб. [open contact info](look above in the "contact info" section)
email: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Дата народження: 13.09.1995 р

Посади до розгляду: категорійний менеджер, су-шеф, помічник технолога.
Розглядаю посади тільки з бронюванням.

Досвід професійної діяльності:
З жовтня 2022 по теперішній час - в.о. су-шефа, кухар гарячого процесу в закритому закладі
ресторанного типу для співробітників адміністрації агрокомпанії ТОВ “АТК”.
З січня 2021 по вересень 2022 - старший зміни, кухар гарячого та холодного процесів в
приватному пологовому будинку “Лелека”.
З січня 2018 по грудень 2020 - night/breakfast chef в готелі “Ibis Railway Station Kyiv/Ibis Kyiv
City Center”.
З травня 2016 по грудень 2017 - demi chef в department kitchen (по класифікації європейських
країн), працював на чолі з Fabrizio Righetti в готелі “Radisson Blu Kyiv” 4 зірки. Старший кухар
на процесі сніданків/буфетної лінії та на холодному процесі.
З грудня 2015 по травень 2016 - night/breakfast chef в готелі “Ramada Encore Kyiv” 4 зірки.
З серпня 2015 по листопад 2015 - кухар мережі закладів паназіатської кухні "Ping Pong" (Dark
kitchen ).
З квітня 2015 по серпень 2015 – кухар мережі закладів "Пузата хата".

Професійні навички:
ТОВ “АТК”, закритий заклад ресторанного типу (100+ відвідувачів).
Щотижневе складання меню з врахуванням потреб та побажань відвідувачів. Розробка нових
страв. Прийом та облік товару. Бракераж (контроль та подача страв, дотримання правильного
зберігання продуктів з огляду на їх терміни/строки реалізації). Контроль роботи персоналу
(кухарі, кондитери, офіціанти) для підвищення ефективності та якості обслуговування. Суворе
дотримання встановленого тайм-менеджменту. Регулярне спілкування з гостями закладу на
предмет виявлення рівня задоволеності обслуговуванням та смаковими якостями страв.
Контроль якості професійного обладнання, виявлення несправностей/збоїв та оперативне їх
усунення для безперебійної роботи закладу. Організація і проведення різноманітних
фуршетів/бенкетів для VIP-гостей в закладі та в готельно-ресторанному комплексі (с.Козин),
який також належить компанії.
Приватний пологовий будинок “Лелека” (100+ пацієнтів/відвідувачів).
Самостійне ведення процесу, готування ексклюзивного та дієтичного меню під кожного
пацієнта за рекомендаціями лікарів та дієтсестри (4-разове харчування). Постійна комунікація
з дієтсестрою для пропрацювання побажань та медичних показників пацієнтів, уподобань
відвідувачів. Готування хелсі-меню та страв ресторанного типу (більш ніж 100 різноманітних
страв в меню адаптованих під VIP-пацієнтів/відвідувачів). Щоденний спеціальний звіт та
підготовка проб для аналізів в лабораторії на відповідність продуктів харчування. Контроль
роботи офіціантів (Room Service). Організація фуршетів для Vip-клієнтів.​
Готель “Ibis Railway Station Kyiv/Ibis Kyiv City Center”.
Ведення нічної та ранкової зміни. Підготовка буфетної лінії для відвідувачів на сніданки з
чітко встановленим таймінгом. Взаємодія з офіціантами та з F&B менеджером (Food and
Beverage Manager), підтримання безперебійного зв’язку з фронт-офісом. Ведення облікової
документації та контроль робочих процесів на сніданках і спілкування з гостями.
Готель “Radisson Blu Kyiv”.
Найголовнішим досягненням під час роботи в готелі була можливість працювати пліч-о-пліч та
переймати досвід у провідного італійського шеф-кухаря Fabrizio Righetti.
Керування процесів на сніданках, зустріч та миттєве обслуговування поважних VIP-гостей,
виконання спеціальних замовлень. Взаємодія з офіціантами та F&B менеджером (Food and
Beverage Manager), підтримання безперебійного зв’язку з фронт-офісом, готування та контроль
замовлень на Room Service. Ведення облікової документації.
 Готель “Ramada Encore Kyiv”.
Ведення нічної та ранкової зміни, Підготовка бенкетних страв на масштабні івенти різного
рівня (кава-брейки, фуршети, великі бенкети). Підготовка буфетної лінії для відвідувачів на
сніданки з чітко встановленим таймінгом (500+ гостей).
Готування наживо на live station по приготуванню breakfast line для гостей закладу.
Ведення облікової документації, підтримання зв’язку з фронт-офісом.
Мережа закладів паназіатської кухні "Ping Pong" (Dark kitchen ).
Отримання досвіду роботи з воком, приготування різноманітних страв паназіатської кухні,а
саме з яєчної лапші, рисової лапші/фунчози, гречаної лапші (соба), пшоняної лапші (удон), а
також перших страв таких, як рамен, том ям, том кха, місо-супи та салати, закуски,
спрінг-ролли та неми.

Ключові навички:
Знання основ HACCP.
Складання технологічних та калькуляційних карт.
Розробка страв.
Пошук постачальників із прийнятними цінами, моніторинг ринку.
Вибір продуктів найкращої якості з урахуванням розумних цін.
Розробка та впровадження меню з урахуванням цінової політики.
Зниження собівартості за допомогою вмілого впровадження нових інгредієнтів, технік та
технологій.
Впевнений користувач обладнання фірми RATIONAL останніх модифікацій (тренінг по
використанню та правильній експлуатації (2025)) ​

Наявна медична книжка ​

Освіта: Вище комерційне училище від Київського Національного Торгівельно-економічного
університету. Кухар (2013-2015)

Особисті якості:
Відповідальне ставлення до роботи, дисциплінованість, пунктуальність, стресостійкість,
вміння працювати в швидкому темпі, оперативність, комунікабельність, швидке прийняття
рішень, вміння планувати час та розставляти пріоритети, вміння працювати в команді,
розвинені організаторські здібності, охайність, фізична витривалість, розвинений смак,
творчий підхід, уважний до деталей, орієнтація на якість, прагнення до професійного
вдосконалення, вдалий досвід підбору та навчання персоналу.