Contact information

The job seeker has entered a phone number , email, Facebook and LinkedIn.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/6996131/?puid=18239818

Work experience

Шеф повар Head Chef

from 02.1994 to 03.2026 (32 years 2 months)
Parc des Eaux vives, La Perle du Lac,Hotel Royal Windsor.Галуаз Майами.Галуаз Колумбус., New York Club A (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-кухар з понад 30-річним досвідом роботи у міжнародній гастрономії та ресторанних проєктах різного формату. Спеціалізуюсь на розробці прибуткових ресторанних концепцій, меню та оптимізації кухонних процесів з урахуванням food cost, маржинальності та бізнес-ефективності.
Поєдную кулінарну майстерність із розумінням ресторанного бізнесу, маркетингу та управління командою. Мета — створення страв і концепцій, які не лише вражають гостей, а й збільшують прибутковість закладу.
🧾 КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Розробка меню для ресторанів, готелів та закладів харчування з урахуванням цільової аудиторії та прибутковості.
Оптимізація food cost та формування правильних калькуляційних ,та технологічних карт.
Управління кухонними командами та навчання персоналу.
Впровадження стандартів якості HACCP / ISO 22000
Розуміння ресторанного маркетингу та кулінарних вподобань гостей.
Формування стратегії підвищення середнього чека через меню та сервіс.
Досвід і підхід
Маю досвід роботи з міжнародними кухнями та сучасними гастрономічними напрямами (fusion, food art та інші техніки сучасної кухні), які використовую як інструмент створення унікальних позицій меню та підвищення комерційної цінності страв.
Створюю концепції меню, які працюють як частина бізнес-моделі ресторану: впливають на продажі, повторні візити гостей та впізнаваність закладу.
📈 МАРКЕТИНГ ТА РОЗВИТОК РЕСТОРАНА!
Розумію ресторан як бізнес-систему, де меню є інструментом продажу. Створюю маркетингові концепції для закладів харчування, включаючи контент для соціальних мереж та візуальні рекламні рішення.
Фокус — не лише на страві, а на тому, як вона продається та сприймається гостем.
👨‍🏫 Управління персоналом
Навчання кухарів та офіціантів:
стандарти сервісу
рекомендації страв для підвищення середнього чека.
розуміння поєднання позицій меню.

Шеф кухар

from 02.1994 to 12.2025 (31 years 11 months)
Галуас, Нью-Йорк (Готельно-ресторанний бізнес)

Виводжу заклади з операційної та кулінарної неефективності через:
розробку прибуткових меню (не шаблони з інтернету)
створення фірмових страв, що формують унікальність закладу та стимулюють повторні візити гостей.
Впровадження зрозумілих технологічних карт , та точних калькуляцій, доступних для будь-якого рівня кухні та бухгалтерії.
Гавчання персоналу кухні та сервісу для підвищення якості та середнього чека.
маркетингову підтримку через концепцію страв та подачі
Створюю авторські страви, десерти та гастрономічні рішення, які не повторюються в масовому сегменті України ,та формують впізнаваність ресторану.
Формую концепції страв, які стають частиною ідентичності ресторану та його бізнес-моделі.

Education

Le Gordon Bleu .New York

Шеф повар,бренд Шеф,Технолог.Диетолог.., New York
Higher, from 1998 to 2003 (5 years)

Спеціалізація в управлінні ресторанним, готельним та харчовим бізнесом. Поглиблені знання в області маркетингу, розвитку закладів харчування, технології приготування страв та соусів, а також формування гастрономічної ідентичності кухонь світу.
🏗 Досвід запуску закладів з нуля
Маю досвід комплексного запуску ресторанних проєктів “під ключ”, включаючи:
розробку концепції закладу та гастрономічної ідентичності
створення меню відповідно до обраної кухні та бізнес-моделі
3D-візуалізацію стилю закладу, бренду та елементів меню (за потреби)
розробку логотипу та візуальної айдентики
підбір персоналу кухні та сервісу
підбір обладнання під формат кухні та навантаження
📋 Стандарти та технології
впровадження стандартів якості HACCP / ISO 22000
розробка технологічних та калькуляційних карт
оптимізація кухонних процесів та food cost
побудова зрозумілих систем роботи кухні для персоналу будь-якого рівня
📌 Додатково
Маю портфоліо готових гастрономічних рішень (десерти, сніданки та авторські страви), яке регулярно оновлюється.
Сайт-портфоліо:
http://sergioschener.carrd.co⁠

Culinary Arts Academy.

Управляющий шеф повар,бренд шеф,Технолог.Диетолог., Люцерн Швейцария
Higher, from 1995 to 1997 (2 years)

Фокус на кулинарному мистецтві, та бізнес-стратегіях розвитку,для ресторанної індустрії.Їжа як мистецтво.Картина в тарілці.

Additional education and certificates

Школа Трабл шутерс кулінарного бізнесу.

1998 - 1999

Knowledge and skills

• Розробка меню
• Складання технологічних карт
• Наполегливість
• Неконфліктність
• Приготування холодних страв
• Приготування гарячих страв
• Приготування страв
• Організованість
• Відповідальність
• Дисциплінованість
• Готування піци
• Зосередженість
• Виготовлення кондитерських виробів
• Доброзичливість
• Чесність
• Готування на мангалі
• Уважність
• Готування фаст-фуду
• Випікання
• Європейська кухня
• Комунікабельність
• Самостійність

Language proficiencies

• English — fluent
• Polish — advanced
• Ukrainian — advanced

References

• Мр.Бруно "Club A Steak Hause" NewYork +1 7172568917

  Мр.Бруно "Club A Steak Hause" NewYork +1 7172568917

  Ohio"restaurant Galuases"

  Contact details are hidden

• Stefan Martin

  Stefan Martin

  Сhef, Michelin agency. Paris.

  Contact details are hidden

Additional information

Маю досвід роботи в міжнародній кулінарній індустрії, включаючи Європу та США. У 2013 році продовжив професійний розвиток у Нью-Йорку, де працював з різними гастрономічними напрямами та локальними кухнями регіонів США.
Досліджував автентичні кулінарні традиції різних штатів (Луїзіана, Техас, Оклахома, Північна Кароліна та ін.), включаючи креольську та каджунську кухню, з метою глибокого розуміння їхніх смакових та технологічних основ.
Автор публікацій для кулінарних видань у США та Європі.
🍽 Діяльність та підхід до роботи!
Розробляю концептуальні меню та гастрономічні рішення для ресторанів України та Європи з адаптацією під локальні продукти, ринок і бізнес-модель закладу.
Працюю з повним циклом ресторанного проєкту:
ребрендинг та концепція закладу,
розробка меню з чіткою гастрономічною ідентичністю
технологічні та калькуляційні карти,
навчання персоналу кухні та сервісу
запуск та підтримка проєкту
📈 Філософія роботи
Моя мета — підвищення рівня ресторанного продукту через унікальність концепції, якість кухні та системний підхід до бізнесу.
Фокусуюсь на створенні страв та меню, які формують впізнаваність закладу та стимулюють повернення гостей.
Працюю в форматі проєктної співпраці “під ключ” — від ідеї до запуску та стабільної роботи кухні.
📎 Портфоліо:
Готові гастрономічні концепції та авторські рішення доступні для перегляду:
http://sergioschener.carrd.co