Contact information

The job seeker has entered a phone number , email and Instagram.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/8872420/?puid=278942

Work experience

Арт директор Шеф

from 08.2022 to now (3 years)
гастро вечері під ключ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Виступаю як артдиректор подій та шеф, відповідальний за створення загальної концепції заходу — від атмосфери до гастрономічного наповнення.

Проведення тематичних вечерь, гастрономічних перформансів, арт-застіль і приватних подій різного масштабу.

Розробка унікальних форматів подачі їжі, які викликають емоції, розкривають ідеї через смак, візуал і контекст.

Повна організація кейтерингів — від ідеї до реалізації: меню, логістика, сервіровка, команда, декор.

Акцент на роботу з локальними продуктами, сезонністю та персональною історією в кожній події.

Інтеграція їжі у культурний контекст — співпраця з музикантами, візуальними артистами, фотографами, дизайнерами.

Мета — створити подію, де їжа — це не тільки смак, а емоційний, культурний і сенсовий досвід.

Бренд шеф

from 04.2020 to now (5 years 4 months)
Консалтинг, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Займаюся відкриттям і запуском ресторанів та кафе з нуля. Створюю проєкт кухні відповідно до концепції закладу, з урахуванням комунікацій, логістики та технічних можливостей. Проводжу підбір і закупівлю обладнання, інвентарю, посуду.

Повністю формую команду кухні: від набору персоналу до навчання всім процесам згідно з меню та філософією бренду. Проробляю меню, організовую всі виробничі процеси, підбираю постачальників, розробляю технологічні та калькуляційні карти, розраховую собівартість і формую фінальну вартість страв.

Працюю з винною картою та напоями, створюю фудпейринги в колаборації з бар-менеджерами. Регулярно оновлюю меню (сезонні пропозиції, а-ля карт, моноподії), займаюсь подальшим контролем роботи закладу. За потреби надаю консультаційну підтримку після завершення основної угоди.

Також маю досвід у:

Фуддизайні та фудстайлінгу (створення візуального образу страв для меню, зйомок, брендингу)

Фудпродюсуванні кулінарних проєктів і блогів

Організації гастрономічних івентів будь-якого формату (від камерних вечерь до масштабних подій)

Складанні персональних раціонів харчування (індивідуальний підхід, цілі, режим дня, вподобання)

Ключові напрямки роботи:

Запуск ресторанів і кафе (з нуля або рестарт)

Ребрендинг кухні та оновлення концепцій

Розробка нового меню, сезонні оновлення, а-ля карт

Гастроужини, дегустації, майстер-класи

Креативні стратегії подачі та просування їжі

Бренд шеф

from 03.2020 to 12.2020 (9 months)
Bloom Café, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація роботи кухні, закупівель та контролю якості продуктів.
Управління персоналом: підбір, навчання, оцінка, мотивація та створення згуртованої та ефективної команди.
Розробка нового меню: з урахуванням сезонності, концепції закладу та сучасних гастрономічних трендів.
Складання технологічних і калькуляційних карт, розрахунок собівартості страв.
Організація та контроль повного технологічного процесу приготування страв — від обробки сировини до подачі.
Контроль якості готової продукції та відповідності стандартам.
Управління закупівлями: формування замовлень, контроль залишків, дотримання строків та умов зберігання.
Проведення інвентаризацій та аналіз витрат.
Впевнене знання всіх виробничих процесів кухні та етапів кулінарної обробки.
Знання норм охорони праці, техніки безпеки, протипожежного захисту, санітарії та гігієни.
Досвід оптимізації кухонних процесів для покращення швидкості, стабільності та якості видачі страв.

Бренд шеф

from 03.2020 to 12.2021 (1 year 9 months)
Колаборація г.Одеса, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Кризовий менеджмент та повна організація роботи кухні у закладі на 400 посадкових місць з великим кухонним блоком та двома окремими процесами — мангал та піца.

Організація роботи кухні, закупівель та контроль якості продуктів.

Управління персоналом: підбір, навчання, оцінка ефективності, мотивація, створення згуртованої команди.

Розробка нового меню відповідно до концепції закладу, сезонності та попиту гостей.

Складання технологічних і калькуляційних карт, розрахунок собівартості страв.

Повна організація та контроль технологічного процесу приготування страв на всіх етапах.

Забезпечення стабільної якості готової продукції.

Ведення обліку замовлень, контроль залишків, дотримання строків і умов зберігання продуктів.

Проведення інвентаризацій та аналіз витрат.

Глибоке розуміння всіх виробничих процесів кухні, включаючи мангал та піца-станцію.

Шеф_повар

from 05.2019 to 06.2020 (1 year 1 month)
U restaurant about u, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Контроль роботи кухні та управління повним виробничим циклом.

Навчання кухарів, проведення майстер-класів, підбір персоналу кухні, складання графіків роботи та табелювання.

Підбір обладнання відповідно до технологічних процесів кухні.

Формування замовлень та закупівель, планування, робота з постачальниками, контроль якості та термінів поставок сировини.

Проведення регулярних переобліків та інвентаризацій.

Розробка основного та сезонного меню з урахуванням концепції та попиту гостей.

Впевнене вміння працювати з локальними продуктами, оптимізація витрат, ефективна робота з собівартістю страв.

У період моєї роботи заклад вийшов на 1 місце в Одесі на TripAdvisor.

Education

ОНАПТ

Технології харчування Кафедра: «Технології ресторанного та здорового харчування», Одеса
Higher, from 2016 to 2020 (4 years)

Одеська національна академія харчових технологій (ОНАХТ) — визнаний в Україні та за кордоном сучасний інноваційний науково-освітній центр з підготовки висококваліфікованих кадрів для підприємств харчової та переробної промисловості агропромислового комплексу, а також проведення наукових досліджень з розробки функціональних харчових продуктів. Академія має понад 110 років успішної діяльності.

За роки свого існування академія як вищий навчальний заклад підготувала понад 90 000 фахівців, серед яких понад 5000 випускників — іноземні громадяни з 75 країн світу.
Випускники ОНАХТ — це відомі науковці, інженери, управлінці різного рівня, які досягли успіху не лише завдяки глибоким професійним знанням, а й завдяки гармонійному поєднанню в освітньому процесі дисциплін, що розширюють світогляд, навчають логічно та нестандартно мислити, сприяють формуванню особистості.

Стратегічна мета академії — підготовка інженерних та наукових кадрів усіх освітніх рівнів, зміцнення науково-педагогічного потенціалу, широке впровадження новітніх технологій в освітній процес, гуманізація освіти та виховання молоді, інформатизація науково-освітніх програм, розвиток наукової та міжнародної діяльності, а також зміцнення матеріально-технічної бази академії.

References

Евгений Зедрин (Зипер)

Евгений Зедрин (Зипер)

Бренд шеф

Additional information

Член ассоциации Шеф-поваров юга Украины
Победитель 4 кубка Украины по кулинарии
Победитель кулинарного кубка западной Украины
Победитель Ukraine Chef Challenge by RATIONAL AG