Контактна інформація

Шукач вказав телефон .

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/15184951/

Досвід роботи

Шеф-кухар

з 05.2025 по нині (7 місяців)
Особистий Шеф-кухар, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Особистий Шеф-кухар

Ключові функціональні обов’язки та сфери відповідальності, які я виконую на цій посаді:

• Розробка індивідуального та збалансованого меню з урахуванням смакових вподобань, дієтичних потреб і можливих харчових обмежень членів родини.

• Щоденне приготування страв різного рівня складності — від повсякденних прийомів їжі до вишуканих страв ресторанного рівня.

• Відбір та закупівля якісних, свіжих продуктів; контроль термінів придатності та умов зберігання.

• Планування харчування на тижневій та місячній основі, оптимізація раціону залежно від сезону та розкладу родини.

• Підтримання бездоганного порядку на кухні, дотримання санітарних норм та організація робочого простору для максимальної ефективності.

• Управління запасами продуктів, ведення переліку закупівель, оптимізація витрат і правильний розподіл бюджету на харчування.

Шеф-повар

з 10.2024 по 04.2025 (7 місяців)
«Telescope», Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-кухар
Ресторан "Teleskop" | Авторська кухня

• Розробка та регулярне оновлення меню відповідно до концепції авторської кухні та сучасних гастрономічних тенденцій

• Повний супровід кухонної документації: технологічні карти, калькуляції, санітарні журнали

• Організація замовлень та контроль якості отриманої продукції

• Активна участь у приготуванні страв і дотримання високих стандартів подачі

• Проведення регулярних інвентаризацій, контроль витрат та оптимізація процесів

• Підбір, навчання і наставництво кухонного персоналу, впровадження ефективних виробничих процесів

Бренд-шеф

з 03.2023 по 09.2024 (1 рік 7 місяців)
«Urban Lounge», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Бренд-шеф | Ресторан «Urban Lounge»
Кухня: Азійська, Італійська, Американська в авторському стилі

• Повний запуск ресторану з нуля: формування концепції кухні, технологічного процесу та команди

• Розробка оригінального меню з поєднанням елементів азійської, італійської та американської кухонь в авторському виконанні

• Регулярне оновлення та адаптація меню відповідно до сезонності, побажань гостей та тенденцій гастроіндустрії

• Ведення технічної документації: розробка ТК, впровадження стандартів приготування та подачі

• Організація та контроль закупівель: замовлення продукції, прийом, перевірка якості та обліку сировини

• Участь у приготуванні страв, контроль смакової якості, технологій та презентації

• Проведення інвентаризацій, оптимізація витрат і контроль залишків

• Формування кухонної команди, навчання персоналу стандартам закладу, побудова ефективної структури роботи кухні

Шеф-повар

з 01.2022 по 03.2023 (1 рік 3 місяці)
«Lampa», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-кухар | Ресторан «Lampa»
Кухня: Авторська зі східною ноткою

• Оновлення та адаптація меню з урахуванням концепції ресторану та сучасних гастрономічних тенденцій

• Ведення технічної документації, контроль за дотриманням рецептур і стандартів приготування

• Організація замовлень та прийому продукції, контроль якості інгредієнтів від постачальників

• Активна участь у приготуванні страв, забезпечення високої якості та естетичної подачі

• Проведення регулярної інвентаризації кухонних запасів і матеріалів

• Пошук, підбір та навчання кухонного персоналу відповідним технологічним процесам

• Забезпечення безперебійної роботи кухні відповідно до стандартів закладу

Шеф-повар

з 08.2021 по 01.2022 (6 місяців)
«Yummy», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-кухар | Ресторан «Yummy»
Кухня: Авторська

• Оновлення та вдосконалення меню відповідно до сучасних тенденцій і концепції ресторану

• Ведення технічної документації, забезпечення точності рецептур та стандартів приготування

• Організація замовлень, прийому та контролю якості продукції від постачальників

• Активна участь у приготуванні страв, контроль якості та презентації

• Проведення регулярної інвентаризації кухонних запасів та матеріалів

• Керівництво командою кухарів чисельністю до 10 осіб: планування роботи змін, пошук і навчання персоналу відповідним технологічним процесам

• Взаємодія з постачальниками для забезпечення своєчасних та якісних поставок

Шеф-повар

з 02.2021 по 08.2021 (7 місяців)
«Хачапурі та Вино», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-кухар | Ресторан «ХіВ»
Кухня: Національна грузинська
Локація: м.Мінська

• Організовував роботу кухонних змін, забезпечуючи безперебійну та якісну роботу виробництва

• Підготовка та ведення технічної документації, розробка та впровадження стандартів приготування страв

• Взаємодія з постачальниками: контроль якості, своєчасність поставок та оптимізація закупівель

• Активна участь у приготуванні ключових позицій меню, підтримка високого рівня якості та автентичності

• Проведення регулярної інвентаризації кухонних запасів, контроль за збереженням матеріалів

• Керівництво командою кухарів до 19 осіб: підбір, навчання, адаптація та мотивація персоналу

Су-Шеф

з 01.2020 по 02.2021 (1 рік 2 місяці)
«Rojo Ojo», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Су-шеф | Ресторан «Rojo Ojo»
Кухня: Латиноамериканська
Локація: Оболонська резиденція,
м.Мінська

• Співпраця в тандемі з бренд-шефом, активна участь у приготуванні латиноамериканських страв високої якості

• Керівництво кухонною бригадою чисельністю 10 осіб: підбір, навчання та мотивація персоналу

• Організація та контроль роботи змін, складання графіків персоналу для ефективного функціонування кухні

• Ведення та оновлення технологічної документації, забезпечення відповідності стандартам і рецептурам

• Замовлення, прийом і облік продукції, контроль якості та своєчасності поставок

• Пошук і навчання кухарів відповідним технологічним процесам та стандартам закладу

Кухар

з 08.2019 по 12.2019 (5 місяців)
«Giardino», Italy, Brescia. (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар-універсал | Ресторан італійської кухні, м. Брешія, Італія

• Виконував широкий спектр кулінарних завдань: приготування морепродуктів, паст, різотто, десертів та салатів.

• Забезпечував дотримання автентичних італійських технологій та стандартів якості

• Працював з натуральними інгредієнтами, підтримуючи високу якість та презентацію страв

• Підтримував чистоту та порядок на робочому місці відповідно до санітарних норм

• Активно співпрацював з командою кухні для забезпечення ефективної та своєчасної видачі замовлень

Су-Шеф

з 09.2016 по 08.2019 (3 роки)
«Bomond», Житомир (Готельно-ресторанний бізнес)

Су-Шеф | Ресторан «BOMOND»
Кухні: Азіатська, Європейська, Американська

• Брав участь у відкритті ресторану, повний запуск кухні з нуля разом із командою

• Організовував роботу кухонної зміни, контролював виконання технологічних процесів

• Керував командою кухарів чисельністю до 10 осіб: підбір, навчання та адаптація персоналу

• Розробляв і підтримував технічну документацію (технічні карти, стандарти приготування)

• Взаємодіяв з постачальниками, контролював якість і своєчасність поставок

• Брав активну участь у приготуванні страв відповідно до стандартів ресторану

• Організовував та координував банкетні заходи, забезпечуючи високу якість сервісу та кухонного процесу

Кухар

з 09.2015 по 09.2016 (1 рік)
«буба хінкальна», Житомир (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар | Ресторан грузинської кухні високого рівня, м. Житомир

• Відповідав за приготування автентичних грузинських страв відповідно до класичних та сучасних технологій

• Забезпечував високу якість і презентацію страв відповідно до стандартів преміум-ресторану

• Контролював дотримання технологічних процесів і норм безпеки харчування

• Працював у команді під керівництвом шеф-кухаря, забезпечуючи своєчасність та бездоганність кухонного виробництва

• Брав участь у розробці нових позицій меню та адаптації рецептур під запити клієнтів

Кухар

з 04.2015 по 09.2015 (6 місяців)
База відпочинку «Viktoria», Залізний Порт (Готельно-ресторанний бізнес)

Практика та перший професійний досвід

Кухар | База відпочинку «Viktoria»
м.Залізний Порт
Сезонна робота

• Проходив виробничу практику на кухні закладу відпочинкового типу.

• Брав участь у приготуванні страв для великої кількості гостей (щоденно — 350+ порцій)

• Ознайомився з організацією кухонного процесу в умовах високого сезонного навантаження

• Працював під керівництвом шеф-кухаря, виконував обов’язки лінійного кухаря (гарячий та холодний процеси, заготовки)

• Дотримувався санітарно-гігієнічних норм, підтримував чистоту та порядок на робочому місці.

Освіта

ДНЗ «ЖВПТУ»

Готельно-ресторанна справа / Кухар-бармен, Житомир
Середня спеціальна, з 2014 по 2018 (4 роки)

Освіта та кваліфікація:

За освітою — Кухар-бармен
Кухар 5-го розряду
Бармен 4-го розряду

Маю ґрунтовну професійну підготовку, що поєднує класичні кулінарні техніки з навичками барного сервісу.

Така база дозволяє глибше розуміти всі аспекти ресторанного бізнесу та ефективно взаємодіяти з командою як кухні, так і залу.

Додаткова інформація

Шеф-кухар / Керівник кухні з досвідом запуску та управління ресторанними проєктами (середній+ / преміум сегмент)

Маю значний досвід роботи в закладах сегменту середній+ та преміум. Спеціалізуюсь на повному циклі відкриття та організації роботи кухні:

• Розробка концепції меню з урахуванням формату, цільової аудиторії та ринку

• Запуск кухні з "нуля" — від планування виробничих процесів і логістики до повноцінного старту проєкту

• Формування та навчання команди кухні: підбір персоналу, впровадження стандартів, контроль якості

• Побудова ефективної операційної моделі: оптимізація процесів, контроль собівартості, організація закупівель

Віддаю перевагу новим проєктам — із можливістю впровадження сучасних рішень та побудови команди з нуля. Формат або концепція закладу не є визначальними — головне, щоб проєкт був живим, з чітким баченням і зацікавленістю з боку власників.

Розглядаю виключно пропозиції довгострокової співпраці в межах таких локацій:

📍Оболонь, Оболонська набережна, Мінська, Виноградар, ЖК Варшавський.