Контактна інформація

Шукач вказав телефон, ел. пошту, Facebook та Instagram.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/9138313/

Досвід роботи

Керуючій виробництвом (м'ясо-рибний підрозділ)

з 09.2019 по 10.2025 (6 років 2 місяці)
Солом'янська броварня, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Під час роботи я керував повним циклом переробки м'яса та риби, зосереджуючись на розробці та виготовленні м'ясних напівфабрикатів та ковбасок для гриль-меню. Я активно займався створенням нових рецептур, розробляв технологічні карти та контролював собівартість продукції. Мої обов'язки також включали забезпечення стабільної якості продукції, контроль вхідної сировини та навчання персоналу стандартам роботи з м'ясом.

Кухар-універсал (М'ясний напрямок)

з 05.2018 по 09.2019 (1 рік 5 місяців)
Ресторан «Стейк Бургер», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Під час роботи кухарем-універсалом у м'ясному напрямку відповідально виконував обробку, приготування та подачу м'ясних страв відповідно до рецептур. Ефективно керував часом та ресурсами, забезпечуючи високу якість готових страв. Акуратно дотримувався норм санітарії та безпеки праці, що сприяло підвищенню рівня сервісу та задоволенню клієнтів. Завдяки професіоналізму та уважному ставленню до деталей досягав високих показників задоволення клієнтів та позитивного фідбеку.

Шеф-кухар / Технолог (Запуск проекту)

з 09.2016 по 05.2018 (1 рік 9 місяців)
ПАБ «Crown on Hay», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Запуск з нуля: Проектування кухні, підбір та закупівля технологічного обладнання та інвентарю.
Розробка меню: Створення асортименту страв (основне, банкетне), розробка технологічних карт та опис процесів для персоналу.
Облік: Ведення складського обліку, калькуляція страв, аналіз фудкосту, робота з постачальниками сировини.

Кухар гарячого процесу

з 04.2016 по 10.2016 (7 місяців)
Dark kitchen "Бранч", Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота з великими об'ємами: приготування до 600 порцій щодня, суворе дотримання технології масового виробництва.

Кухар процесу BBQ / М'ясник

з 08.2015 по 04.2016 (9 місяців)
Гастро ПАБ «Лісопилка», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Первинна обробка м'яса: обвалювання туш, жилування, порціонування. Маринування та приготування м'ясних продуктів у печі (Low & Slow технології).

Су-шеф

з 02.2015 по 07.2015 (6 місяців)
ПАБ «Ремонт», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація виробничих процесів, контроль дотримання санітарних норм. Розробка технологічних карт, ведення актів списання та переміщення.

Кухар-м'ясник

з 05.2014 по 02.2015 (10 місяців)
Братислава, готельний комплекс, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Прийом та зберігання м'ясної/рибної сировини. Виготовлення напівфабрикатів для ресторану готелю.

Освіта

Відкритий міжнародний університет розвидку людини "Україна"

Харчові технології/Технолог харчового виробництва, Київ
Вища, з 2019 по 2021 (2 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

НУХТ. Внутрішній аудитор ХАССП

5 днів. 2021 рік

Знання і навички

• Самомотивація
• Приготування страв
• Здатність до навчання
• Комунікабельність
• Приготування гарячих страв
• Приготування холодних страв
• Українська кухня
• Європейська кухня
• Готування піци
• Готування фаст-фуду
• Готування на мангалі
• Неконфліктність
• Пакування готової продукції
• Італійська кухня
• Випікання
• Розробка меню
• Готування шаурми
• Складання технологічних карт
• Знання ДСанПіН
• MS Excel
• Інвентаризація
• Управління персоналом
• Ініціативність

Додаткова інформація

Управління кухнею: Організація роботи «з нуля», підбір та навчання персоналу, складання графіків, контроль дисципліни.
Розробка меню: Створення авторських страв, сезонне оновлення меню, розробка банкетних та спеціальних пропозицій.
Економіка кухні: Робота з технологічними та калькуляційними картами, контроль фуд-косту, оптимізація витрат та робота зі списаннями.
Контроль якості та безпеки: Впровадження та контроль стандартів HACCP, санітарних норм та правил зберігання продуктів.
Робота з постачальниками: Моніторинг ринку, вибір найкращої сировини, проведення переговорів та контроль термінів постачання.
Технічні навички: Досконале володіння різними техніками приготування (Су-від, гриль, хоспер тощо) та професійним кухонним обладнанням.