Повар 6-го разряда

Посадова інструкція

Завантажити (MS Word, 52,1 Кб)

I. Общие положения

  1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 6-го разряда.
  2. Повар 6-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Украины.
  3. Повар 6-го разряда подчиняется непосредственно __.
  4. На должность повара 6-го разряда назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее лет.
  5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности выполняет __.
  6. Повар 6-го разряда должен знать:
    - рецептуру и технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
    - особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
    - характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
    - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
    - правила порционирования, оформления и подачи заказанных фирменных и диетических блюд;
    - правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся;
    - основы рационального питания;
    - товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
    - органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
    - основные критерии безопасности продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
    - виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд;
    - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
    - ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств блюд;
    - особенности изготовления и подачи национальных и блюд иностранных кухонь;
    - правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
    - действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
    - правила составления меню, заявок на продукты.
  7. Повар 6-го разряда должен обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.

II. Должностные обязанности

Повар 6-го разряда выполняет следующие функции:

  1. готовит блюда и кулинарные изделия, требующие особо сложной кулинарной обработки;
  2. готовит поросенка заливного или фаршированного, паштет из печени, кнели рыбные в желе, рыбу заливную, фаршированную, мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе, мясной сыр;
  3. готовит бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками;
  4. готовит уху из различных пород рыб, ботвинью, окрошку овощную, мясную, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи;
  5. готовит яично-масляные соусы, масляные смеси, соусы-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками, желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре, воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки;
  6. производит порционирование, оформляет и передает заказанные фирменные блюда, блюда национальных и иностранных кухонь потребителям;
  7. производит порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок-продаж;
  8. составляет меню, заявки на продукты;
  9. соблюдает санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции;
  10. соблюдает условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции;
  11. соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка организации;
  12. соблюдает требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;
  13. бережно относится к имуществу Работодателя и других работников;
  14. не дает интервью, не проводит встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации;
  15. не разглашает сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
  16. ведет учет и составляет товарные отчеты.

III. Права

Повар 6-го разряда вправе:

  1. своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для повара 6-го разряда заработную плату;
  2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Украины работнику, в случае их нарушения Работодателем.

IV. Ответственность

Повар 6-го разряда несет ответственность за:

  1. ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Украины.
  2. правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
  3. причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Украины.


Розділ «Кадрові документи» створений з використанням матеріалів сайту Jobs.uaта інших сайтів.