Владислав

Контактна інформація

Шукач вказав телефон , ел. пошту, Facebook та Instagram.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/6290494

Досвід роботи

Консультант з харчування

з 10.2017 по 04.2023 (5 років 6 місяців)
Компанії, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Консалтинг мережі пивних магазинів «Море Пива», нових форматів та напрямків, концепт кулінарії TO GO та доставки, концепт піцерії TO GO та доставка.
Консалтинг (запуск та відкриття) мережі ресторанів формату street-fast food BERLINER DONER.
Консалтинг мережі пивних закладів ПИВНА, ребрендінг нової мережі ресто пабів BEER @ MEET (студія DISEL SHOW).
Консалтинг відкриття мережі магазинів LITRA beer and wiskey market та пивного ресторану LITRA BAR beer & music resto.

Управляючий / директор/ операційний менеджер ресторану

з 08.2006 по 10.2023 (17 років 2 місяці)
Заклади / мережа закладів харчування, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

•Управлінський облік (1:С бухгалтерія, прибуткові накладні, витрата, списання, переміщення, технологічні карти, собівартість, каса, інвентаризації, табелювання, нарахування зарплати).
•Технологія кухні та бару (прорахунок, специфікації обладнання, технічні параметри)
•Успішний досвід відкриття та запуск ресторанів «з нуля».
•Участь у розробці та ребрендингу існуючого ресторану.
•Організація та контроль роботи всіх підрозділів закладу.
•Підбір, адаптація та навчання персоналу, оцінка, розвиток та мотивація (матеріальна та нематеріальна) персоналу.
•Розробка плану продажу, контроль його виконання.
•Оперативне керування діяльністю ресторану.
•Організація та контроль виконання всіма співробітниками своїх посадових обов'язків.
•Забезпечення та контроль технічного та санітарно-гігієнічного стану закладу.
•Забезпечення та контроль затвердженого стандарту зовнішнього вигляду співробітників усіх підрозділів та відповідність його санітарним нормам.
•Розробка та впровадження стандартів роботи та бізнес-процесів.
•Контроль підтримки сервісу відповідно до встановлених стандарті в закладу, особисте спілкування з гостями.
•Організація та контроль виконання всіх чек-листів , карт прибирання, графіків закупівель.
•Організація та контроль роботи виробництва та сервісу (організація діяльності зміни, взаємодія кухні, залу, бару, каси, мийки, іншого персоналу закладу).
•Розробка та впровадження (алгоритм) своєї служби доставки в даному сегменті.
•Формування та впровадження служби доставки на підставі діяльності ресторану.
•Планування та контроль фінансової діяльності, оптимізація FOOD COSTA (марженальність).
•Контроль та оптимізація food cost, labor cost, контроль собівартості виробництва та адміністративних витрат.
•Проведення переговорів із постачальниками та укладання взаємовигідних договорів.
•Планування замовлення на продукти, контроль термінів, асортименту, кількості та якості доставки
•Контроль за дотриманням технології виробництва та ТТК страв та п /ф та умов зберігання продукції
•Ціноутворення та управління продажами.
•Контролює фінансову та бухгалтерську звітність.
•Складання та контроль графіків персоналу, табелювання, ФОП.
•Контролює адміністративно-господарську діяльність ресторану.
•Участь у проведенні інвентаризацій планових та поза плановими.
•Проведення аналітичної роботи діяльності ресторану, щомісячна аналітика роботи закладу (продаж, собівартість, оптимізація).
•Організація та проведення регулярних інвентаризацій ОЗ (основних засобів), МЦ (матеріальних цінностей), МПЗ (матеріально-виробничих запасів), контроль результатів інвентаризацій.
•Формування річного та місячних бюджетів закладу (P&L (прибуток та збитки), БДДС), звітність про фінансово-економічні показники для

Шеф бармен

з 01.1995 по 10.2017 (22 роки 9 місяців)
Заклади / мережа закладів харчування, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Організував ефективну роботу барів мережі ресторанів .
•Успішний досвід відкриття та запуск ресторанів мережі «з нуля».
•Проведення аналітичної роботи діяльності ресторанів мережі.
•Розробка та адаптація bar book , функціональні обов'язки для лінійного персоналу.
•Розробив формат та концепцію барів, проектну документацію.
•Здійснив підбір, підготовку та навчання персоналу бару.
•Складання тестів та інтерв'ю, що визначають рівень професійної компетенції кандидатів.
•Складання шаблону штатного розкладу та графіка роботи персоналу.
•Ергономіка бару – наповнення та розміщення бару технологічним обладнанням, інвентарем та посудом.
•Розробка та впровадження нових асортиментних позицій алкогольної (винна та коктейльна карта) та безалкогольної групи, наступне сезонне та подійне оновлення.
•Вів переговори та укладав договори (робота з постачальниками, організація тендерів, маркетинговий бюджет тощо).
•Складання технологічних та калькуляційних карт.
•Аналіз ефективності постачання та логістики (оптимізація)
•Проводив систематично: аналіз продажу, контроль за технічним станом бару, контроль роботи складу (мінімізація витрат).
•Моніторинг конкурентів
•Взаємодія з бухгалтерією з питань інвентаризацій та документообігу.

Освіта

Институт туризму

Менеджер туристичних напрямків, Киев
Вища, з 1998 по 2000 (2 роки)

Знання і навички