Шеф-кухар

Вимоги:

• Досвід роботи на посаді Шеф-кухаря кафе/ресторану — від 2-х років
• Наявність успішно реалізованих проектів та досягнень у ресторанній сфері
• Успішний досвід формування, навчання та управління колективом, навички наставництва
• Знання складання ТТК та калькуляційних карт.
• Досвід ведення звітності, роботи з постачальниками
• Впевнений користувач ПК: Excel,Syrve
• Наявність позитивних рекомендацій

Особисті якості:

• Чесність, гарні навички усної та письмової мови, відмінні комунікативні навички, вміння вирішувати складні та конфліктні ситуації, пунктуальність, чистоплотність, вміння навчати, уважність, оперативність, креативність, високий рівень стресостійкості, вміння працювати в режимі багатозадачності та обмежених часових рамок, високорозвинені лідерські якості, відсутність шкідливих звичок, точність та акуратність в роботі зі звітністю.

Умови роботи:

• Центр Києва
• Заробітна платня: ставка + бонус (%) від результатів ТО
• Соціальний пакет (оплачувана відпустка, безкоштовне харчування)
• 5/2 — 6/1, ненормований робочий графік (вихідні плаваючі), готовність працювати (12 годин)
• Професійне навчання за участю компанії

Обов’язки:

• Організація та повний контроль роботи кухні закладу
• Управління командою кухні: підбір, адаптація, навчання, мотивація та контроль персоналу
• Організація ефективної взаємодії кухні з залом, баром та іншими підрозділами закладу
• Контроль якості страв, подачі, смаку та дотримання стандартів закладу
• Контроль дотримання технологічних карт та технології приготування страв
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та оновлення меню
• Складання та коригування ТТК, калькуляцій та технологічної документації
• Контроль food cost, оптимізація списань та собівартості виробництва
• Планування закупівель та контроль залишків продукції
• Контроль якості продукції, термінів зберігання та умов зберігання
• Проведення інвентаризацій та аналіз результатів
• Контроль санітарного стану кухні та дотримання норм HACCP / санітарних вимог
• Організація та контроль видачі страв під час сервісу
• Побудова та оптимізація процесів на кухні для стабільної та швидкої роботи команди
• Формування графіків роботи кухні та контроль трудової дисципліни
• Контроль технічного стану обладнання кухні та взаємодія з сервісними службами
• Аналіз продажів кухні та участь у формуванні концепції розвитку меню
• Контроль якості заготовок, напівфабрикатів та стандартів виробництва
• Участь у створенні спеціальних меню, гастровечерь, колаборацій та внутрішніх проєктів закладу
• Контроль дотримання стандартів зовнішнього вигляду працівників кухні