Шеф-кухар нового закладу

Шеф-кухар нового закладу

Ми готуємо до відкриття новий сучасний заклад у Кременчуці та шукаємо шеф-кухаря, який приєднається до команди ще на етапі його створення.

Шукаємо не просто сильного кухаря, а шефа-управлінця, який має сучасний погляд на кухню, досвід роботи зі зрозумілими якісними продуктами, повагу до гастрономічних традицій та їх сучасне бачення.

Що буде у вашій зоні відповідальності

Продукт і меню

• участь у формуванні гастрономічної концепції разом із власником;
• розробка стартового меню та його подальший розвиток;
• створення страв: від ідеї та тестування до стабільного відтворення командою;
• підбір продуктів, технологій приготування, подачі та посуду;
• створення та актуалізація технологічних і калькуляційних карт;
• контроль смаку, якості, виходу та зовнішнього вигляду кожної страви;
• робота із сезонними пропозиціями та регулярне вдосконалення меню.

Команда кухні:

• участь у підборі кухарів;
• організація роботи кухні та розподіл відповідальності;
• навчання, адаптація та розвиток кухарів;
• створення зрозумілих стандартів роботи;
• формування здорової професійної атмосфери в команді;
• навчання команди залу продукту: склад страв, особливості приготування, алергени та логіка меню.

Організація кухні:

• участь у запуску кухні та налаштуванні технологічних процесів;
• організація заготівель і виробничих процесів;
• контроль швидкості та стабільності видачі;
• контроль залишків, списань і втрат;
• участь у виборі продуктів та роботі з постачальниками;
• проведення та аналіз інвентаризацій;
• контроль умов зберігання та якості сировини;
• забезпечення дотримання принципів HACCP та санітарних норм.

Кого ми шукаємо

Нам буде цікаво познайомитися, якщо ви:

• маєте досвід роботи шеф-кухарем, су-шефом або сильним старшим кухарем;
• маєте досвід технології приготування їжі та роботу сучасної професійної кухні;
• вмієте створювати технологічні та калькуляційні карти;
• розумієте собівартість, списання, залишки та економіку кухні;
• можете не тільки створити хорошу страву, а й навчити команду стабільно її відтворювати;
• цікавитеся сучасною гастрономією та постійно розвиваєтеся;
• маєте хороший смак і відчуття продукту;
• вмієте керувати людьми та брати відповідальність за результат;
• системні, організовані та уважні до деталей;
• готові слухати, аргументувати свої рішення та працювати у партнерстві з власником і менеджером закладу.

Що ми пропонуємо:

Насамперед — можливість створити кухню нового закладу з нуля. А також:

• сучасну професійно обладнану кухню;
• можливість реалізовувати власні гастрономічні ідеї в межах концепції закладу;
• участь у формуванні меню та його подальшому розвитку;
• можливість самостійно формувати сильну команду кухні;
• відкритість власників до професійних аргументів та нових рішень;
• стабільна заробітна плата;
• можливість розвиватися разом із новим проєктом.

Ми шукаємо шефа, якому цікаво не просто очолити кухню, а створити її.