Contact information

The job seeker has entered a phone number , email and Instagram.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/10029936/

Work experience

Шеф-повар

from 10.2023 to now (2 years 11 months)
Sova, рестобар, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Обов’язки шеф-кухаря

* Організація та повне управління роботою кухні.
* Розробка концепції меню відповідно до формату закладу.
* Створення авторських страв, сезонних пропозицій та спеціальних меню.
* Розробка технологічних карт (ТТК), калькуляцій та стандартів приготування.
* Контроль собівартості, food cost та оптимізація витрат.
* Формування замовлень продуктів і контроль складських залишків.
* Проведення інвентаризацій та аналіз товарних втрат.
* Пошук, підбір, навчання та адаптація кухарів.
* Організація роботи зміни та розподіл обов’язків між персоналом.
* Контроль якості продукції на всіх етапах виробництва.
* Контроль дотримання санітарних норм (HACCP) та технологічної дисципліни.
* Впровадження нових технологій приготування та сучасних гастрономічних технік.
* Контроль видачі страв і стандартів подачі.
* Планування виробничих процесів та оптимізація роботи кухні.
* Взаємодія з постачальниками, проведення дегустацій і вибір продукції.
* Аналіз продажів, ABC-аналіз меню та оптимізація асортименту.
* Управління командою кухні та мотивація персоналу.
* Контроль виконання стандартів закладу.
* Запуск нових ресторанів “з нуля”.
* Побудова виробничих процесів та внутрішніх регламентів кухні.

Професійні навички

* Розробка концепцій ресторанів.
* Створення авторського меню.
* Управління кухнею та виробництвом.
* Food Cost Management.
* Menu Engineering.
* ABC та XYZ аналіз меню.
* Контроль закупівель та товарних залишків.
* Калькуляція страв.
* Складання технологічних карт.
* Управління командою до 30 осіб.
* Навчання кухарів та су-шефів.
* Управління виробничими процесами.
* Організація відкриття нових ресторанів.
* Побудова системи контролю якості.
* Робота з KPI кухні.
* Планування бюджету кухні.
* Оптимізація витрат без втрати якості.
* Робота з відкритим вогнем (Josper, гриль).
* Sous-Vide.
* Конфі.
* Ферментація.
* Копчення.
* Дегідратація.
* Робота з текстурами та сучасними техніками.
* Приготування соусів високої складності.
* Fine Dining.
* Casual Fine Dining.
* Comfort Food.
* Nordic Cuisine.
* Ukrainian Comfort Food.
* Банкетне та фуршетне обслуговування.
* Організація виробництва для доставки.
* Контроль HACCP.
* MS Excel.
* Poster POS.
* R-Keeper (за наявності досвіду).
* Ведення виробничої документації.
* Високий рівень відповідальності.
* Лідерські якості.
* Стратегічне мислення.
* Стресостійкість.
* Вміння працювати в режимі багатозадачності.
* Орієнтація на результат.
* Високі стандарти якості.

Шеф-повар

from 09.2020 to 01.2022 (1 year 5 months)
4Tower, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

* Розвиток закладу та формування його гастрономічної концепції: участь у створенні унікальної ідентичності ресторану, розробка стратегії розвитку кухні, впровадження сучасних гастрономічних тенденцій та підтримка єдиної концепції закладу.
* Побудова роботи кухні «з нуля»: розробка виробничих процесів, створення стандартів роботи, оптимізація взаємодії між цехами, організація ефективної системи виробництва та контролю якості.
* Формування, навчання та розвиток команди: підбір персоналу, проведення співбесід, адаптація нових працівників, навчання кухарів сучасним технікам приготування, стандартам сервісу та технологічним процесам, розвиток професійних навичок і формування сильної командної культури.
* Розробка авторського меню: створення концептуальних меню, сезонних пропозицій, дегустаційних сетів, спеціальних пропозицій (Special Menu), технологічних карт, калькуляцій та стандартів подачі страв.
* Організація та проведення гастрономічних вечерь, дегустацій, фестивалів і тематичних заходів: розробка концепції заходів, створення меню, координація роботи команди та контроль усіх етапів проведення.
* Управління виробничою документацією: розробка технологічних карт, калькуляційних карт, стандартів роботи кухні, посадових інструкцій, чек-листів, виробничих регламентів, документації HACCP та внутрішніх стандартів підприємства.
* Контроль фінансових показників кухні: аналіз Food Cost, оптимізація собівартості страв, управління закупівлями, проведення інвентаризацій, контроль товарних залишків і мінімізація виробничих втрат.
* Забезпечення стабільної якості продукції: контроль дотримання технологій приготування, стандартів подачі, санітарно-гігієнічних норм і ефективної організації роботи кухні.
* Запуск нових гастрономічних проєктів та ресторанів: супровід відкриття закладів від етапу розробки концепції до повноцінного запуску виробництва, навчання персоналу та виходу на стабільні операційні показники.

Education

Донецкий Индустриано- педагогический техникумГорный механик 4-й степени, Донецьк Середня спеціальна

Горный механик
Specialized secondary, from 2012 to 2014 (2 years)

Knowledge and skills

• Самостійність
• Комунікабельність
• Poster
• Складання технологічних карт
• Готування шаурми
• Розробка меню
• Готування фаст-фуду
• Готування піци
• Українська кухня
• Приготування холодних страв
• Приготування гарячих страв
• Здатність до навчання
• Європейська кухня
• Готування на мангалі
• Італійська кухня
• Готування суші
• iiko

Language proficiencies

• German — beginner
• English — beginner

References

• Виктор Майданов

  Виктор Майданов

  Бренд-Шеф, Avenue69 , Kuzen , Sunny Cafe

  Contact details are hidden

• Свинаренко Руслан

  Свинаренко Руслан

  Бренд-Шеф, RoadStar , Old Bridge

  Contact details are hidden

Additional information

Додаткова інформація

Кар’єрна мета

Моя мета — обійняти посаду шеф-кухаря або бренд-шефа в ресторані, де я зможу реалізувати власне бачення сучасної гастрономії, створювати авторські концепції та будувати ефективну систему роботи кухні. Прагну не лише розробляти конкурентоспроможний продукт, а й формувати сильну команду, впроваджувати сучасні стандарти управління та створювати виробничі процеси, які забезпечують стабільну якість і фінансову ефективність закладу.

Основою моєї філософії є розвиток сучасної української авторської кухні через переосмислення традиційних смаків, використання локальних і сезонних продуктів, а також поєднання їх із сучасними гастрономічними техніками та принципами руху New Nordic Cuisine. Переконаний, що українська кухня має величезний потенціал бути впізнаваною у світі, якщо розкривати її через повагу до продукту, мінімалізм, сезонність і сучасний підхід до приготування.

Додаткова інформація

* Готовий до відряджень по Україні та за кордон.
* Відкритий до міжнародних стажувань і професійного обміну досвідом.
* Постійно вдосконалюю професійні знання у сфері гастрономії, ресторанного менеджменту, управління персоналом і виробничих процесів.
* Регулярно вивчаю сучасні світові гастрономічні тенденції, нові технології та підходи до організації ресторанного бізнесу.
* Легко адаптуюся до нових форматів закладів і швидко інтегруюся в робочі процеси.

Особисті якості

* Креативне та стратегічне мислення.
* Високі лідерські якості.
* Вміння мотивувати команду та створювати позитивну робочу атмосферу.
* Ініціативність і генерація нових ідей.
* Системний підхід до організації роботи.
* Висока відповідальність та орієнтація на результат.
* Стресостійкість і здатність швидко приймати рішення.
* Уміння знаходити ефективні рішення в нестандартних ситуаціях.
* Високий рівень самоорганізації та дисципліни.

Професійні досягнення

* Заснував навчальну платформу Real Chefs DP, яка стала майданчиком для проведення професійних майстер-класів і розвитку кухарської спільноти та активно розвивалася до початку повномасштабної війни.
* Створив власний професійний бренд LIUBIMOV Brand, який об’єднує авторську гастрономію, сучасний підхід до управління кухнею та розвиток ресторанних концепцій.
* Розробляю власну модель ресторанного менеджменту, спрямовану на побудову ефективних бізнес-процесів, розвиток команди та підвищення операційної ефективності кухні.
* Маю досвід особистої презентації та просування авторських страв, створення гастрономічних концепцій і розвитку власного бренду.
* Успішно адаптую авторську кухню під різні формати закладів — від комфорт-фуд і сімейних ресторанів до сучасних гастробістро та концептуальних проєктів.
* Маю досвід запуску нових ресторанних проєктів, розробки меню, навчання персоналу та впровадження виробничих стандартів.

Захоплення

* Спорт і силові тренування.
* Гра на гітарі.
* Вивчення сучасної гастрономії, ферментації та кулінарних технологій.
* Подорожі з метою знайомства з локальними кухнями та гастрономічними традиціями.