Personal information hidden

Коряцька Олена Григорівна

Тел.: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Місце проживання: м. Київ, Балтійський провулок, 3 (Оболонський район)
Електронна адреса: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Бажаний рівень заробітної плати – від 100 тисяч гривень.

Місто проживання: Київ
Національність: українка
Освіта: Вища
Дата народження: 43 роки (12.02.1981 р.н.)
Сімейний стан: розлучена
Діти: син (12 років)

ДОСВІД РОБОТИ:

Період:
03.2021 – по нині
Мережа заміських ресторанів Бістро Пекаря
Посада:
Керівних харчового виробництва напрямку Food and Beverage мережі
Посадові обов’язки:
Відкриття з «з нуля» виробництва напівфабрикатів для мережі ресторанів – на даний час вісім ресторанів. Виготовлення напівфабрикатів - м'ясо, риба, борошняні, кондитерські, перші страви, соуси і т.д
• Організація від закупівлі сировини до поставки кінцевого продукту в ресторани Мережі (5 ресторанів Бістро Пекар + 3 ресторани дружньої мережі)
Забезпечення вхідного, оперативного та вихідного контролю за якістю продукції.
• Здійснення постійного контролю за додержанням технології приготування страв, нормами використання сировини та напівфабрикатів, дотримання строків їх зберігання.
• Контроль за коректним стікеруванням продукції та терміни зберігання.
• Контроль за дотриманням санітарних норм та правил, гігієнічних нормативів та виконанням санітарно-протиепідемічних (профілактичних) заходів на виробництві.
• Організація своєчасного постачання виробничого підрозділу кухні продовольчими товарами та матеріальними ресурсами.
• Перевірка заявок на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечення їх своєчасного надходження із складів, контроль їх асортименту, кількості та якості, термінів надходження та реалізації.
• Здійснення прийому товарів від постачальників, перевірка контролю якості, проведення роботи та оформлення повернень продукції (у разі потреби).
• Проведення аналізу вхідних цін від постачальників продуктів, впровадження та робота з новими постачальниками. Оновлення та контроль за підписанням додаткових угод з постачальниками (у разі необхідності), з якими укладений основний договір поставки продукції.
• Організація обліку, своєчасне надання звітності про виробничу діяльність.
• Контроль товарних залишків.
• Проведення роботи з удосконалення організації виробництва, впровадження прогресивної технології, підвищення якості продукції.
• Контроль за правильністю та безпечною експлуатацією технологічного устаткування, контроль за своєчасним проведенням ТО обладнання кухні.
• Контроль за виконанням працівниками правил і норм охорони праці, проходження ними в установленому порядку медичного огляду.
03.2020 - 03.2021
Директор ресторану Бістро Пекаря «Межигір'я» (с. Нові Петрівці, Київська обл.)
Посадові обов’язки:
• Управління операційною діяльністю:
- планування, оптимізація та прогнозування (план-факт витрат, заробітний фонд);
- контроль та ведення касової звітності за день, тиждень, місяць;
- контроль закупівель та витрат;
- виконання фінансового плану
- контроль сс, оновлення меню по сезону
- контроль якості страв, продукції, прийняття рішень щодо усунення проблем та конфліктних ситуацій
- організація та контроль заходів, весіль, корпоративів, дитячих днів народжень, бранчів
- складання кошторисів і погодження

• Контроль та робота з персоналом:
- підбір персоналу
- контроль якості роботи співробітників залу, бару та кухні, зовнішній вигляд
- зведення графіків і табеляцій співробітників, нарахування, видача ЗП
- співпраця з івент-агенціями.
09.2019 - 03.2020
Заступник генерального директора мережі Бістро Пекаря
10.2017 – 09.2019
Менеджер кафе бізнес-центру КОМПАС ФМ та керівник напрямку кейтерінгу - CapriceCataring
Посадові обов’язки:
Повний контроль роботи закладу по вулиця Смоленська, 31/33
• Розробка нових продуктів, робота по залученню нових клієнтів. Підбір та навчання персоналу.
• Бюджетування та контроль за його виконанням.
• Щоденний контроль якості на всіх етапах технологічного процесу,
• раціональний розподіл фінансових і трудових ресурсів,
• розробка і реалізація сезонних страв, організація і контроль щотижневих перерахунків,
• аналіз виробничої діяльності підприємства.
• У підпорядкуванні перебувають 30 осіб.

Напрямок кейтернгу
Всі етапи заходу:
Прийняття замовлення.
• Розробка та затвердження меню з урахуванням всіх побажань Замовника.
• Підбір меблів, посуду, сервіровки, текстилю та уніформи (відповідно до вимог Клієнта та з урахуванням концепції заходу).
• Флористичне оформлення ділянки (за бажанням).
• Підбір кваліфікованого персоналу та розподіл за зонами відповідальності.
• Логістика подій.
• Проведення заходу та контроль за якістю виконаних робіт усіма службами).
• Підготовка фінансової звітності за захід.
Період:
10.2016 – 03.2017
Менеджер мережі італійських кафе Illy "WeCafe"

Контроль роботи ресторану за адресою Героїв Сталінграда, 6, корпус 5.
Розробка сезонних нововведень, складання технологічних карт, пошук нових постачальників, розширення клієнтської бази. Розвиток нового напрямку для школи KMBS, збільшення доходу ресторану за рахунок цього напрямку. Пошук нових приміщень для розширення мережі.
Період:
05.2015 – 05.2016
Виконавчий директор мережі ресторанів ТМ «Варенична катюша»»
Посадові обов’язки:
• Забезпечення безперебійної роботи мережі;
Забезпечення відповідності стандартам компанії в кожному ресторані (стандарти обслуговування, стандарти роботи, контроль санітарних норм).
• Регулярне особисте відвідування ресторанів;
• Забезпечення наявності всієї необхідної дозвільної, ліцензійної та нормативної документації.
• Підбір кандидатів на посаду директора ресторану, навчання та адаптація.
• Створення та підтримання позитивного клімату для роботи працівників ресторану.
• Розробка, впровадження та оновлення меню з урахуванням тенденцій розвитку даного сегмента.
• Побудова організаційної структури компанії.
• Представництво інтересів компанії в організаціях, державних органах;
• фінансове планування, фінансовий контроль.
• Перевірка звітів по кожній локації.
• Розробка та впровадження документації для проведення адміністративної та технічної оцінки закладів ресторанного господарства.
Період:
04.2012 – 08.2012
Директор ресторану "Варенична ПОБЕДА" пр-т Героїв Сталінграда, 24а.
Посадові обов’язки:
Відкриття ресторану за адресою: пр-т Героїв Сталінграда, 24а.
Повний супровід ресторану:
Контроль за відкриттям ресторану, отриманням дозвільної документації, підбором та навчанням персоналу, складання бюджету та контроль за його виконанням.
Щоденний контроль якості на всіх етапах технологічного процесу, раціональний розподіл фінансових і трудових ресурсів, розробка і реалізація сезонних страв, організація і контроль щотижневих перерахунків, аналіз виробничої діяльності підприємства.
У підпорядкуванні перебувало 30 осіб.
Робота з органами влади та юридичний супровід діяльності.
Період:
11.2011 – 04.2012 р.
Директор ресторану "Варенична ПОБЕДА" вул. П.Сагайдачного, 41
Посадові обов’язки:
Відкриття ресторану за адресою: вулиця П. Сагайдачного, 41.
Повний супровід ресторану: Контроль за відкриттям ресторану, отриманням дозвільної документації, підбором та навчанням персоналу, складання бюджету та контроль за його виконанням. Щоденний контроль якості на всіх етапах технологічного процесу, раціональний розподіл фінансових і трудових ресурсів, розробка і реалізація сезонних страв, організація і контроль щотижневих перерахунків, аналіз виробничої діяльності підприємства.
У підпорядкуванні перебувало 60 осіб.
Робота з органами влади та юридичний супровід діяльності.
Період:
10.2009 – 11.2011 р.
Директор ресторану "Варенична ПОБЕДА" пл.Вокзальна, 2 ТЦ «Полісся»
Посадові обов’язки:
Відкриття ресторану за адресою: пл.Вокзальна, 2 ТЦ «Полісся»
Повний супровід ресторану: Контроль за відкриттям ресторану, отриманням дозвільної документації, підбором та навчанням персоналу, складання бюджету та контроль за його виконанням. Щоденний контроль якості на всіх етапах технологічного процесу, раціональний розподіл фінансових і трудових ресурсів, розробка і реалізація сезонних страв, організація і контроль щотижневих перерахунків, аналіз виробничої діяльності підприємства.
У підпорядкуванні перебувало 60 осіб.
Робота з органами влади та юридичний супровід діяльності.
Період:
04.2006 - 10. 2009 р.
Директор ресторану Fast Food Systems. Піціа Челентано (пр. Маяковского, 17)
Посадові обов’язки:
Повний супровід ресторану: Підготовка бюджету та контроль його виконання. Щоденний контроль якості на всіх етапах технологічного процесу, раціональний розподіл фінансових і трудових ресурсів, розробка і реалізація сезонних страв, організація і контроль щотижневих перерахунків, аналіз виробничої діяльності підприємства.
У підпорядкуванні перебувало 40 осіб.
Робота з органами влади та юридичний супровід діяльності.
ОСВІТА
Навчальний заклад:
Київський національний економічний університет
Рік закінчення
2004 – магістр
Факультет:
Економіка та підприємництво
Спеціальність:
Банківська справа

Навчальний заклад:
ПТУ-33
Рік закінчення
1999 р – середня спеціальна
Спеціальність:
Оператор ЭВМ, бухгалтер
Більше інформації
Рівень володіння комп'ютером:
Досвідчений користувач
Додаткова інформація:
Загальний стаж роботи більше 20 років, з них більше 15 років в ресторанному бізнесі.

Наявність особистого автомобіля – 17 років стажу водіння.
Мови
Українська - вільно
Особисті якості
Відкритість, пунктуальність, цілеспрямованість, стресостійкість
самостійність у прийнятті окремих рішень, вміння планувати та розподіляти свій час, вміння чітко формулювати свої думки, здатність швидко приймати рішення, вміння знаходити спільну мову із клієнтами, вміння працювати в команді, професійна чесність, врівноваженість.