Contact information

This job seeker has hidden his personal information, but you can send him a message or suggest a job to him if you open his contact info.

Work experience

Провідний технолог

from 08.2023 to now (3 years)

Розробка та впровадження асортименту кулінарії в мережі Сільпо по Україні;
Навчання персоналу;
Аудит та контроль дотримання технологій на філіях та виробництвах;
Оптимізація рецептів під виробництво;
Пошук нової сировини, опрацювання новітніх технологій та залучення новітнього обладнання;
Проектна робота.

Бренд-шеф

from 06.2022 to 07.2023 (1 year 2 months)
Veladis, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка страв та кулінарних виробів, напівфабрикатів, переробка сировини;
Впровадження в виробництво кулінарної продукції в мережі рибних маркетів;
Робота з асортиментом: японська та паназіатська кухня, кулінарія, копчена продукція, заморожені напівфабрикати;
Робота з персоналом, проведення тренінгів, контроль якості, операційна діяльність, додатково функціонал технолога;
Аудит підконтрольних об'єктів.

Завідувач виробництвом, головний технолог

from 06.2019 to 02.2022 (2 years 9 months)
Egersund Seafood, Київ (Харчова промисловість)

Організація відкриття та запуск фабрики з виробництва рибної кулінарної продукції преміального рівня, введення об'єкта в експлуатацію;
Пошук та підбір персоналу;
Організація роботи фабрики, оптимізация рабочих процесів;
Навчання персоналу;
Складання техніко-технологічної документації;
Впровадження основних принципів системи HACCP;
Информаційний супровід в базі 1С;
Участь в розробці продукції, покращенні якості, продовженні термінів реалізації;
Матеріально-технічне забезпечення;
Проведення переобліків;
Участь в відкритті нових об'єктів;
Работа за кордоном: проведення навчання обробки дикого голубого тунця в Норвегії;
Контроль якості.

Начальник відділу F&B, бренд-шеф

from 06.2018 to 06.2019 (1 year)
Glusco Retail, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Разробка страв, технологічної документації;
Навчання персоналу, контроль роботи персоналу;
Супутня робота по інвентаризації;
Оптимізація витрат, вивід направлення в «плюс»;
Впровадження системи контролю якості та безпечності харчових продуктівь HACCP;
Мережа 127 АЗК, з них 14 з рестораном типу City Cafe;
Підлеглих 100 чоловік
Робота з дозвільною документацією;
Проведення тренінгів для персоналу мережі;
Відкриття та запуск нових об'єктів, проектування та підбір обладнання;
Актуалізація та оновлення меню фаст фудів та ресторанів.

Менеджер з розвитку мережі ресторанів

from 08.2016 to 09.2017 (1 year 2 months)
Reikartz Hotel Group, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Участь в розробці концепцій ресторанів;
Управління новими об'єктами мережі;
Проведення аналізу ринку;
Розробка систем мотивації персоналу;
Підвищення ефективності роботи ресторанів;
Організація комплексів промоушн заходів;
Виконання задач з операційних питань;
Пошук та впровадження додаткових каналів збуту та комунікацій для підвищення продажів;
Впровадження технік продажів для персоналу;
Робота з постачальниками та партнерами, договорами.

Бар менеджер

from 02.2015 to 05.2016 (1 year 4 months)
HolidayInn Kiev, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Организація роботи beverage department.
Формування SOP, калькуляційних та технологічних карт;
Розробка нових рецептур коктейлів та нопоїв, Promo;
Контроль MI report;
Ведення переобліків;
Оптимізація роботи бара;
Контроль асортимента продукції;
Навчання персоналу, проведення тренінгів: Spirits; Whisky&Whiskey.

Асистент менеджера FnB

from 08.2014 to 02.2015 (7 months)
Sheraton Grand Hotel 5*, Dubai (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття департамента на ряду з відкриттям готелю Sheraton Grand Dubai.
Організація роботи рум-сервісу (In-room-dining).
Контроль прийому та оформлення замовлень, виконання офіціантами поставлених задач, правильного сервірування та обслуговування гостей.
Контроль виконання стандартів мережі Starwood.

Особистий шеф-кухар

from 10.2010 to 07.2014 (3 years 10 months)
TSL ресторан закритого типу, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація заходів в ресторані;
Обслуговування керівництва та власника компанії, особистий шеф-кухар.

Education

Київський Національний Торгівельно-Економічний Університет

Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс, Київ
Higher, from 2008 to 2013 (5 years)

Additional education and certificates

Food hygiene (Sheraton Grand)

2014, 1 місяць

Sequence of restaurant service, professional language in hospitality (Sheraton Grand)

2014, 3 місяці

Conrad; Whisky&Whiskey, Spirits

2015

IHG - "Leading others"

2015

Rational

2015

Irinox

2017

Knowledge and skills

• MS Excel
• MS Word
• MS Office
• MS PowerPoint
• Системи автоматизації (Compas, D2System, R-keeper, Trio, Micros)
• Програми обліку: 1С, Профіт, Сервіо, Постер
• Бізнес-планування та проектування ресторанів
• PNL (бюджет)
• HACCP

Language proficiencies

• Ukrainian — fluent
• English — advanced
• Greek — average

References

• Магалецький Андрій Володимирович

  Магалецький Андрій Володимирович

  Голова асоціації кулінарів України, Restetika

  Contact details are hidden

• Ковальчук Валерій Ігорович

  Ковальчук Валерій Ігорович

  Бренд-Шеф Egersund Seafood, Egersund Seafood

  Contact details are hidden

• Кравець Олексій

  Кравець Олексій

  Співвласник компанії Море Пива та Hop Hey, Hop Hey

  Contact details are hidden

Additional information

Знання сучасних технологій.
Досвід з бізнес-планування та проектування закладів харчування.

В якості шеф-кухаря та технолога на проектній основі реалізовано: Корпоратив кейтерінг, Кейтерінг "Їда Вам", ресторан "Ресторація сімейних цінностей", ресторан "Ахілес та Черепаха", кафе Wild Wood

Івент діяльність: реалізовано більш ніж 30 заходів (кейтеринг) масштабом: від 30 до 150 человек.

Особисті якості: швидко навчаюсь, амбіційний, винахідливий.
Шкідливі звички: відсутні.