Олексій

Алексей Гладий
Технолог пищевого производства
Личные данные Опыт работы
Дата рождения: 28.11.1989 Magnum сеть магазинов - март 2025 по настоящее
Моб.тел. [open contact info](look above in the "contact info" section) вреемя
[open contact info](look above in the "contact info" section) Должность: Технолог кулинарного и кондитерского
Email: [open contact info](look above in the "contact info" section) производства
Обязанности: Разработка сезонных линеек блюд на
Образование основе анализа потребительских предпочтений, по-
Киевский профессиональный ли- годных факторов и локального сырья.
цей сферы услуг сентябрь 2009- Обучение сотрудников кухни
июнь 2010 Постоянное взаимодействие с отделами закупок,
Профессия: Администратор, Опе- логистики, маркетинга и качества, а также участие в
ратор ПК аудиторских проверках и внутреннем контроле.
Оптимизация расходов за счёт поиска альтернатив-
Курсы
ных поставщиков и корректировки норм закладки —
Декабрь 2017 - Участник семинара:
снижение себестоимости до 15% без потери каче-
Внедрение стандартов в работу ре- ства.
сторана Контроль выполнения ключевых показателей произ-
Creativechefssummit – ноябрь 2018 водственной эффективности, внедрение корректи-
год Creativechefssummit – ноябрь рующих действий при отклонениях.
2019 год
ПУБЛИЦИСТ - март 2024 - март 2025
2018 год Технический курс ХАССП Должность: Шеф-повар
Ключевые достижения Обязанности: Контроль и качество блюд, разработ-
Управление производством до 70 ка сезонного меню. Создание рабочих графиков.
сотрудников, включая шефов и Разработка ТК. Закупка товаров. Поиск новых постав-
щиков и местных продуктов. Организация рабочего
су-шефов
процесса. Проведение переучета. Подбор персо-
Организация отгрузки до 3000 пози-
нала. Проведение POP-UP
ций в день
Формирование и внедрение меню
Авангарден Галерея. food&wine - август 2022 -январь
Разработка и внедрение десятков
2023
ТТК на всех этапах производствен- Должность: Шеф-повар
ного цикла Обязанности: Контроль и качество блюд, разработ-
Оптимизация себестоимости до ка сезонного меню. Создание рабочих графиков.
–13% за счёт альтернативного сырья Разработка ТК. Закупка товаров. Поиск новых постав-
и локальных поставщиков щиков и местных продуктов. Организация рабочего
Массовое питание в полевых усло- процесса. Проведение переучета. Подбор персо-
виях — до 800 порций в день нала. Проведение званых ужинов в колоборации с
Внедрение POP-UP концепций, ужи- другими шеф-поварами.
нов и кейтеринга
ладение производственной логисти- WCK в составе Киев Волонтерский 03.2022 - 07.2022
кой, учётом и переучётами Должность: Старший повар
Навыки аудита и санитарного кон- Обязанности: Приготовление блюд в количестве 700-
троля по стандартам HACCP 800 порций/день для ВСУ. Организация кухни и со-
здание меню.
Другое: Водительское удостовере-
ние кат. В FRED - ноябрь 2021 - январь 2022
Открыт к переезду и командиров- носбрь 2015 - март 2019
кам Должность: Технолог пищевого производства
Обязанности: Внедрение, корректировка и контроль
производственных процессов. Подбор сырья. Кон-
троль расхода сырья. Оценка свойства конечной
продукции и её соответствие нормам. Разработка
нового продукта для расширения ассортимента.
 Аутсорсинг (проектная деятельность)

Су-шеф | Технолог-эксперт по запуску кухонь март 2021 – октябрь 2021
Запуск кухонь «под ключ» по Украине. Подбор оборудования, разработка меню, ТТК
и инструкций. Обучение команд заказчиков, адаптация под локальные задачи

Открытие ресторана в г. Луцк, запущено 4 точки быстрого питания
Закорпатье, детский лагерь эдельвейс - разработка детского меню
Кейтеренговое агентство Дзыга - разработка меню
Кейтеренговое агентство VELVET SPOON - разработка меню
г. Житомир. Открытие BYSTREET PIZZA.