Руслана

Полейко Руслана
Шеф-кухар / Бренд-шеф
Київ, Україна
[open contact info](look above in the "contact info" section)
[open contact info](look above in the "contact info" section)
[open contact info](look above in the "contact info" section) %3D%3D&utm_source=qr
Про себе
Я креативний та орієнтований на результат шеф-кухар з досвідом роботи більше 5 років. Спеціалізуюсь на сучасній Comfort food кухні з елементами фʼюжин. Маю досвід запуску меню з нуля, оптимізації процесів кухні та створення популярних монопродуктів.
Досвід роботи
Шеф-керуюча
Piespotburgerclub від Іллі Сьоміна , Київ
Серпень 2025 - березень 2026
• Розробка та оновлення меню
• Запуск проєкту з нуля
• Контроль якості та стандартизації страв
• Контроль за списання та її оптимізацією
• Замовлення всієї продукції на заклад та контроль над їх залишками
• Щомісячна звітність
• Контроль витрат і доходів
• Впровадження спеціальних пропозицій
• Вирішення всіх конфліктів та проблем на закладі
• Введення всієї необхідної документації
Шеф-кухар
Lip lip bistro, Київ
Березень 2025 - липень 2026
• Запуск закладу з нуля: закупівля всього кухонного обладнання та обслуговуючого інвентарю
• Набір та навчання команди
• Розробка авторського меню, головною особливістю якого була його гнучкість та сезонність
• Організація процесів кухні, контроль за якістю страв
• Запуски спешелів та поп-апів
• Контроль за списанням та введенням документації і щомісячної інвентаризації
Пекар
Пекарня Спельта, від Іллі Сьоміна
Жовтень 2024 - березень 2025
• Виготовлення крафтового хліба на заквасці в одній з кращих пекарень Києва
• Формування тіста та його ферментація
• Робота з різними видами борошна, контроль консистенції та якості тіста та готової продукції
• Дотримання рецептури та стандартів пекарні
Для мене це був вихід із зони комфорту і освоєння дуже цікавої та нелегкої праці - пекаря. Це місце тільки підвищило мій скіл і збільшило впевненості у своїх силах.
Шеф-кухар
128 Cafe Podil Food Market
Липень 2023 - червень 2024
• Запуск нового проекту з нуля
• Розробка меню
• Відкриття та запуск кондитерської лінії (свої булочки для бургерів, авторські десерти )
• Запуск перших трушних смешбургерів в Києві
• Набір та навчання команди кухарів і кондитерів
• Організація процесів випікання та виробництва, контроль якості продукту
• Впровадження стандартів санітарії та НАССР
Старший кухар
128 Cafe , Київ
Вересень 2022 - липень 2023
• Контроль якості страв та дотримання всіх правил та норм НАССР
• Організація процесів на кухні
• Забезпечення стабільно якісної продукції
• Часткова робота з касою
• Розробка ферментаційних напоїв ( комбуча, кефір-сода тд )
• Організація власних шеф-вечорів
З початку повномаштобної не працювала, на літо відправилась до Словенії, де працювала у великому європейському готелі з класичним меню ( à la carte)
Кухар
Березень 2021 - лютий 2022
KommunaKitchen, Бобриця від Олександра Цвігуна
• Робота з авторською кухнею одного з найкращих шефів України
• Проведення шеф-вечорів та поп-апів по всій Україні
• Вивчення молекулярної кухні
• Знайомство з членами Thebestshefsawards, що відвідували наш ресторан в рамках знайомства з кращими ресторанами Україні
Італійське кафе Руккола FM Group
Травень 2018 - лютий 2021
Карʼєрний ріст в компанії : кухар (гарячий процес) - сушеф - шеф
• Організація та контроль роботи кухні з командою більше 30 працівників
• Замовлення та прийом продуктів, контроль якості та свіжості
• Контроль технологічного процесу приготування страв
• Запуск нового та сезонного меню, впровадження стандартів віддачі страв
• Набір, навчання та щомісячне тестування працівників
• Відпрацювання швидкої та якісної видачі страв у період високого навантаження
Освіта
Бакалавр
КНУ імені Шевченка
Геологічний інститут, кафедра нафти та газу
Вища ( 2014 - 2018 )
Мови
Українська - рідна
Англійська (В2)
: