Эдуард Veteran

Когай Едуард

Рік народження: 1 липня 1972

Адреса проживання: м. Київ, Шевченківський район

Контакты:

Mob.: [open contact info](look above in the "contact info" section)

Email: [open contact info](look above in the "contact info" section)

Регіон пошуку роботи: Україна

Пошук вакансії: бренд шеф азійської та європейської кухонь

Тип занятості: повна, неповна, проектна робота

Освіта
Київський національний торговельно-економічний університет
Кулінарія, Кухар 4-го розряду

Січень 2021 – 2022 Ресторан при готелі «Kjobmandsgaarden Hotel», Норвегія
Посада: Бренд шеф азійської та європейської кухонь
Обов'язки:

• оновлення існуючого меню;

• розробка та впровадження страв японської кухні;

• особисте приготування страв;

• контроль, дотримання рецептур та технології приготування страв;

• контроль якості приготовлених страв;

• впровадження нової стратегії роботи кухні для підвищення продуктивності роботи персоналу;
• навчання та адаптація персоналу

Січень 2020 – 2021 Ресторан «HOKKU», Київ
Посада: Шеф-кухар
Обов'язки:

• оновлення існуючого меню;

• розробка та впровадження страв японської кухні;

• особисте приготування страв;

• контроль, дотримання рецептур та технології приготування страв;

• контроль якості приготовлених страв;

• впровадження нової стратегії роботи кухні для підвищення продуктивності роботи персоналу;
• навчання та адаптація персоналу

Січень 2018 – 2020 Ресторан «Teriyaki», Київ
Посада: Шеф-кухар
Обов'язки:

• оновлення існуючого меню;

• розробка та впровадження страв японської кухні;

• особисте приготування страв;

• контроль, дотримання рецептур та технології приготування страв;

• контроль якості приготовлених страв;

• впровадження нової стратегії роботи кухні для підвищення продуктивності роботи персоналу;
• навчання та адаптація персоналу

Досвід роботи
Жовтень 2017 – 2018 Ресторан «Asiatique», Київ
Посада: Шеф-кухар
Обов'язки:

• оновлення існуючого меню;

• розробка та впровадження страв японської кухні;

• особисте приготування страв;

• контроль, дотримання рецептур та технології приготування страв;

• контроль якості приготовлених страв;

• впровадження нової стратегії роботи кухні для підвищення продуктивності роботи персоналу;
• навчання та адаптація персоналу

Досвід роботи
Травень 2017 - липень 2017 Ресторан «Мітсу» (Чорногорія)

Посада: Шеф-кухар

Обов'язки:

• оновлення існуючого меню;

• розробка та впровадження страв японської кухні;

• особисте приготування страв;

• контроль, дотримання рецептур та технології приготування страв;

• контроль якості приготовлених страв;

• впровадження нової стратегії роботи кухні для підвищення продуктивності роботи персоналу;
• навчання та адаптація персоналу

Досвід роботи
Вересень 2015 - грудень 2016 Ресторан «Buddha Bar» (Прага)

Посада: Кухар

Обов'язки:

• класичне приготування страв;

• контроль якості приготовлених страв;

• обмін досвідом з технологічних процесів та способів приготування

Досвід роботи
Вересень 2014 – серпень 2015 Ресторан «Качка-бар» (Дніпро)

Посада: Шеф-кухар

Обов'язки:

• відкриття ресторану з нуля;

• розробка меню;

• особисте приготування страв;

• складання технологічних та калькуляційних карт;

• контроль, дотримання рецептур та технології приготування страв;

• контроль якості приготовлених страв;

• побудова стратегії роботи кухні;

• навчання та адаптація персоналу

Досвід роботи
Серпень 2010 - липень 2014 Ресторан «Гриль хаус» (Київ)

Посада: Шеф-кухар

Обов'язки:

• впровадження страв японської кухні;

• особисте приготування страв;

• складання технологічних та калькуляційних карт;

• контроль, дотримання рецептур та технології приготування страв;

• контроль якості приготовлених страв;

• розробка програм навчання;

• навчання персоналу

Досвід роботи
Вересень 2005 - червень 2010 Філія японського ресторану «AYA»
(Португалія)

Посада: Шеф-кухар

Обов'язки:

• особисте приготування страв;

• контроль, дотримання рецептур та технології приготування страв;

• контроль якості приготовлених страв;

• навчання та адаптація персоналу

Досвід роботи
Жовтень 2000 – серпень 2005 Японський ресторан «AYA» (Португалія)

Посада: Шеф-кухар

Обов'язки:

• особисте приготування страв;

• розбирання свіжої риби;

• складання технологічних та калькуляційних карт;

• прорахунок з\с;

• дотримання технологічних процесів

Досвід роботи
Січень 1997 — вересень 2000 Ресторан «Нобу»

Посада: Кухар

Обов’язки:

• самостійне приготування страв;

• розбирання свіжої риби;

• складання технологічних та калькуляційних карт;

• розрахунок собівартості;

• дотримання технологічних процесів

Професійні навички

• знання кухонь світу;

• розуміння та знання смакових якостей страв;

• знання правил зберігання продуктів;

• відкриття та супровід відкриття ресторану з нуля;

• управління персоналом;

• розробка та впровадження системи регулярної оцінки персоналу;

- мотивація персоналу;
Особисті якості:
- Високий рівень комунікативних навичок, вміння розуміти людей, чути та бачити їхній потенціал, вміння знаходити спільну мову, переконувати, організовувати, мотивувати та надихати, здатність протистояти маніпуляціям з боку інших людей;
- Організаторські здібності, вміння ставити пріоритети, планувати та дотримуватися термінів. Відповідальний, позитивно ставлюся до конструктивної критики, прагну до найвищого результату, вчуся, розвиваюся, вдосконалююся;
- Неординарність, креативність мислення

Додаткова інформація:
Навички роботи з комп'ютером: впевнений користувач пакету MS Office, Інтернету
Іноземні мови: португальська, іспанська – розмовний рівень;
Водійське посвідчення (категорія B);

Рекомендаційні листи готовий надати за запитом