Stella

ВОЛКОВА СТЕЛЛА АРКАДІЇВНА
Операційний директор · HoReCa & FMCG
Трансформація бізнесу · Коучинг команд
Одеса, Україна
Тел: [open contact info](look above in the "contact info" section)
[open contact info](look above in the "contact info" section)
07.07.1984 · 41 рік

Операційний архітектор, який перетворює нестабільні системи на прибуткові машини — через процеси, людей і вимірюваний результат.
20+ років в управлінні виробництвом HoReCa / FMCG · Команди до 48 осіб · Запуск з нуля × 3 · Товарообіг ×3.5 за 4 місяці

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
▸ Операційне управління HoReCa / FMCG
▸ Запуск виробництв з нуля
▸ Реорганізація бізнес-процесів
▸ Управління командою до 48 осіб
▸ Коучинг та розвиток персоналу
▸ Контроль якості HACCP / ХАССП
▸ Розробка технологічних карт
▸ Бюджетування і зниження витрат
▸ Трансформація та масштабування бізнесу
ДОСВІД РОБОТИ
Виробництво сирів та молочних продуктів
09.2025 – 02.2026
Керівник проекту відкриття виробництва
– Контролювала та корегувала повний цикл будівництва виробничих потужностей — від зведення стін, монтажу електро- та водопостачання до планування перспектив розширення виробництва
– Побудувала з нуля повну базу інструкцій, технологічних і калькуляційних карт — від концепції до готової операційної документації
– Провела аналіз ринку молочної продукції та сформувала продуктову матрицю, орієнтовану на конкурентні ніші
– Розробила та впровадила штатний розклад, режим роботи та функціональні обов'язки персоналу виробництва
– Склала обґрунтований перелік обладнання, інвентарю, спецодягу та технічного оснащення — від дрібного до середньотехнічного рівня
Ресторан-пляж CALETON
06.2025 – 09.2025
Технолог європейсько-азіатської кухні
– Побудувала повну базу технологічних і калькуляційних карт ресторану з нуля — від концепції до повноцінної операційної документації
– Впровадила систему контролю якості HACCP на всіх етапах: від прийому сировини до подачі страви — 100% успішне проходження перевірок
– Знизила витрати на закупівлю сировини без втрати якості продукту через оптимізацію постачальників та норм списання
– Збудувала прозорий ланцюг санітарного контролю, який витримав усі інспекційні перевірки
Ювелірна компанія «Золота країна»
02.2025 – 06.2025
Заступник керуючого магазину · Антикризовий проект: вхід у нестабільну систему → ритмізація роботи
– Збільшила виторг торгової точки в 2 рази через стандартизацію процесів продажу, впровадження скриптів і систему роботи з лояльними клієнтами
– Підняла показник проходження перевірок контролюючих органів із 80% до 100% через реорганізацію документообігу та стандартів роботи
– Виростила управляючого магазину з рядового співробітника, якого планували звільнити — особисте коучингове супроводження та системне навчання
– Запровадила командні ігри й культуру єдиного духу, що позитивно вплинуло на плинність кадрів та мотивацію команди
Valesto (ЮГ ФУД)
11.2023 – 08.2024
Керівник проекту / Менеджер з продукту
– Розробила до етапу виробництва 2 нових продукти глибокого заморожування (кожен — з асортиментом різновидів), від ідеї до повноцінного виробничого циклу
– Провела аналіз ринку та підготувала новий продукт на міжнародну виставку
– Розробила особливий вид виробу в умовах жорстких обмежень по сировинній базі — без втрати смакових якостей, навпаки з покращенням продукту
– Знизила собівартість сировини на 40% завдяки переробці рецептур і технологічних карт без втрат якості пророблених продуктів
Fozzy (Fozzy GROUP)
04.2019 – 02.2020
Завідувач виробництва кондитерських виробів | 15 осіб у підпорядкуванні
– Збільшила товарообіг підрозділу в 3,5 рази за 4 місяці (квітень – липень 2019) — через реорганізацію структури виробництва та операційну дисципліну
– Ввела програму оптимізації ресурсів, що дозволила знизити витрати і підвищити ритмічність випуску продукції
– Забезпечила стабільний асортиментний вихід і відтворювану якість на всіх виробничих позиціях
Le Silpo (Fozzy GROUP)
04.2017 – 02.2019
Завідувач виробництва елітних десертів | 10 осіб у підпорядкуванні
– Запустила нове виробництво з нуля — від прийому об'єкта у підрядника до повноцінної комерційної роботи
– Сформувала команду з нуля і особисто підготувала підлеглих до всеукраїнського конкурсу кондитерів — підлеглі здобули перемогу
– Розробила авторські іміджеві торти-шоуруми до кожного свята — стали впізнаваною візиткою бренду Le Silpo
– Впровадила прогресивні технології виробництва та автоматизувала облік виробничої діяльності
Сільпо (Fozzy GROUP)
06.2008 – 02.2017
Зам. завідувача → Завідувач виробництва кондитерських виробів | до 48 осіб
– Масштабувала виробничу мережу на міста Миколаїв, Херсон, Овідіополь — від одного підрозділу до мультилокаційної структури
– Провела реконструкцію та розширення виробничих потужностей без зупинки роботи
– Підняла рівень кваліфікації персоналу до класу елітних кондитерів через системне навчання і передачу технологій
– Розробила та ввела повний асортимент бюджетних і елітних продуктових ліній
ПП Поланк Хліб
10.2010 – 06.2012
Менеджер-технолог
– Збільшила оптові та роздрібні продажі в 2,5 рази до кінця 2010 року через активний розвиток клієнтської бази і стандартизацію продажів
– До липня 2011 подвоїла обсяги компанії за рахунок розширення клієнтського портфеля та оптимізації продуктових пропозицій
ТОП-ДОСЯГНЕННЯ
★
Запуск виробництва сирів з нуля: від будівництва потужностей до операційної документації, штатного розкладу та продуктової матриці
★
Товарообіг ×3.5 за 4 місяці у Fozzy (2019) — через реорганізацію та операційну дисципліну
★
Собівартість –40% у Valesto — через переробку рецептур без втрати смаку; вихід продукту на міжнародну виставку
★
Виторг ×2 у ювелірній компанії + підняття показника перевірок з 80% до 100% + виростила управляючого з кандидата на звільнення
★
Продажі ×2.5 та ×2 у ПП Поланк Хліб — через побудову клієнтської бази та стандартизацію продажів
★
Запуск Le Silpo з нуля: підбір команди, навчання, перемога підлеглих на всеукраїнському конкурсі кондитерів
★
Побудова HACCP-системи в CALETON з нуля — 100% успішне проходження всіх перевірок
★
Управління командами до 48 осіб з консистентно позитивним результатом у 4+ компаніях
ОСВІТА ТА НАВИЧКИ
Освіта
Одеська Національна Академія Харчових Технологій
Технолог-спеціаліст │ 2001 – 2006
Профорг факультету · КВН · Міс Академія 2002
Інструменти та мови
MS Office, Fozzy Client (облік і комунікація)
Українська — рідна · Російська — рідна
Англійська — початковий рівень (у розвитку)