Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/18646830/

Work experience

Шеф-кухар / Технолог харчової промисловості

from 03.2025 to now (1 year 8 months)
Дистанційно, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні компетенції та напрямки роботи:
• розробка та оновлення меню.
• створення та відпрацювання нових страв.
• складання технологічних карт.
• розрахунок собівартості та фудкосту.
• розрахунок брутто/нетто та виходу готової страви.
• визначення втрат та ужарки продуктів.
• підбір інгредієнтів та оптимізація рецептур.
• стандартизація приготування та подачі страв.
• запуск нових позицій у меню.

Шеф-кухар

from 08.2022 to 02.2025 (2 years 7 months)
Grill Garden, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Шеф-кухар / Технолог харчової промисловості

from 04.2020 to 07.2022 (2 years 4 months)
Дистанційно, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні компетенції та напрямки роботи:
• розробка та оновлення меню.
• створення та відпрацювання нових страв.
• складання технологічних карт.
• розрахунок собівартості та фудкосту.
• розрахунок брутто/нетто та виходу готової страви.
• визначення втрат та ужарки продуктів.
• підбір інгредієнтів та оптимізація рецептур.
• стандартизація приготування та подачі страв.
• запуск нових позицій у меню.

Старший кухар

from 09.2019 to 03.2020 (7 months)
Hilton Kyiv, hotel, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та контроль роботи кухні протягом зміни.
• Розподіл обов’язків і робочих завдань між кухарями та кухонними працівниками.
• Координація роботи кухарів на виробничих ділянках та контроль своєчасної видачі страв.
• Контроль дотримання технологій приготування, рецептур і технологічних карт.
• Контроль якості, смакових характеристик, температури та зовнішнього вигляду готових страв.
• Забезпечення стабільної якості та відповідності страв стандартам готелю.
• Організація роботи кухні під час сніданків, обідів, вечерь, банкетів, фуршетів та інших заходів.
• Контроль наявності необхідних продуктів, заготовок і напівфабрикатів для безперебійної роботи кухні.
• Контроль правильного зберігання продуктів, маркування, ротації та дотримання температурних режимів.
• Контроль дотримання санітарно-гігієнічних норм, правил особистої гігієни та вимог харчової безпеки.
• Контроль чистоти та належного санітарного стану робочих зон і кухонного обладнання.
• Проведення інструктажів, навчання та адаптація нових працівників кухні.
• Контроль трудової дисципліни та дотримання працівниками встановлених стандартів роботи.
• Взаємодія з шеф-кухарем та іншими підрозділами готелю для забезпечення ефективної роботи кухні.
• Контроль раціонального використання продуктів та мінімізації виробничих втрат.
• Оперативне вирішення виробничих питань і нестандартних ситуацій під час зміни.
• Забезпечення безперебійної роботи кухні в умовах високого завантаження.

Шеф-кухар

from 09.2017 to 01.2019 (1 year 5 months)
This is burgerbar, Софіївська Борщагівка (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Шеф-кухар

from 03.2017 to 07.2017 (5 months)
Martinovs coffe, Софіївська Борщагівка (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Шеф-кухар

from 11.2014 to 02.2017 (2 years 4 months)
Red Caffe, Софіївська Борщагівка (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Шеф-кухар

from 03.2012 to 08.2014 (2 years 6 months)
Троїцький, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Кухар

from 11.2010 to 12.2011 (1 year 2 months)
Mallina, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Приготування страв відповідно до технологічних карт та стандартів ресторану.
• Підготовка продуктів, напівфабрикатів та заготовок до роботи.
• Дотримання технологій приготування, рецептур та стандартів подачі страв.
• Контроль якості, смакових характеристик та зовнішнього вигляду готових страв.
• Дотримання правил товарного сусідства, маркування та ротації продуктів.
• Контроль термінів придатності та умов зберігання продуктів.
• Дотримання санітарно-гігієнічних норм та правил особистої гігієни.
• Підтримання чистоти та порядку на робочому місці, кухонному обладнанні та інвентарі.
• Виконання виробничих завдань та забезпечення своєчасної видачі страв.
• Робота в команді та взаємодія з іншими працівниками кухні.
• Участь у підготовці та проведенні банкетів, фуршетів та інших заходів.

Education

КНУТД

Технолог, Київ
Higher, from 2003 to 2007 (4 years)

Additional education and certificates

No additional education or certificates.

Knowledge and skills

• Українська кухня
• Європейська кухня
• Готування фаст-фуду
• Готування піци
• Готування на мангалі
• Приготування гарячих страв
• Приготування страв
• Приготування холодних страв
• Дисциплінованість
• Комунікабельність
• Неконфліктність
• Відповідальність

Language proficiencies

• Ukrainian — fluent
• English — average
• Spanish — average

Additional information

Шеф-кухар / технолог

Професійний шеф-кухар із практичним досвідом роботи на кухні та розробки страв. Спеціалізуюся на створенні та відпрацюванні рецептур, складанні технологічних карт, розрахунку собівартості та виходу готових страв.

Основні компетенції та напрямки роботи:
• розробка та оновлення меню.
• створення та відпрацювання нових страв.
• складання технологічних карт.
• розрахунок собівартості та фудкосту.
• розрахунок брутто/нетто та виходу готової страви.
• визначення втрат та ужарки продуктів.
• підбір інгредієнтів та оптимізація рецептур.
• стандартизація приготування та подачі страв.
• запуск нових позицій у меню.

Розглядаю віддалену співпрацю з ресторанами, кафе, службами доставки, виробництвами та іншими проєктами у сфері харчування.

Готовий працювати як на постійній основі, так і над окремими проєктами.

Професійні навички:

• Відкриття ресторану «з нуля» та організація роботи кухні.
• Підбір і закупівля професійного обладнання для кухні.
• Підбір та закупівля необхідного кухонного інвентарю.
• Розміщення обладнання відповідно до технічного плану та організації робочих процесів.
• Розробка меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка та складання технологічних карт.
• Розрахунок собівартості та виходу готових страв.
• Робота з постачальниками, підбір продукції та укладання договорів.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів.
• Організація ефективної та злагодженої роботи кухні.
• Контроль якості, дотримання технологій та видачі готових страв.
• Організація та проведення банкетів, фуршетів, майстер-класів та індивідуальних заходів.
• Багаторічний досвід роботи з постачальниками посуду, професійного обладнання та продуктів.
• Розробка та впровадження нових страв і позицій меню.

Портфоліо власних страв надаю за запитом.