Олег

СЕМИНОГА [open contact info](look above in the "contact info" section)

[open contact info](look above in the "contact info" section)

ОЛЕГ Київ (можливий переїзд)

Керівник виробництва
технолог м’ясопереробного комплексу

КЛЮЧОВІ ДОСЯГНЕННЯ

Спеціаліст з 9-річним досвідом у м’ясопереробній галузі, виробництві м’ясної продукції та
напівфабрикатів.
Маю глибоку експертизу в управлінні технологічними процесами виробництва напівфабрикатів з
охолодженого м’яса, включаючи охолоджену, мариновану та ін’єктовану продукцію. Працював із
повним циклом переробки сировини: від первинної обвалки до випуску готових продуктів у різних
видах пакування (вакуум, фасування).
Маю практичний досвід розробки рецептур, впровадження технологій ін’єктування, оптимізації
виходів сировини та контролю втрат у виробництві. Забезпечував запуск нових продуктів у сегменті
охолоджених та напівфабрикатів, а також впровадження технологічної документації та стандартів
якості.
.

ДОСВІД РОБОТИ

Наша Птиця Технолог
Управління та контроль технологічних процесів забою, обвалювання та
Березень 2025
переробки м'яса птиці; організація та запуск дільниці ін'єктування м'яса
Січень 2026
птиці; організація та запуск виробництва охолоджених маринованих
напівфабрикатів з м'яса птиці; розробка нових продуктів та рецептур,
адаптація технологій виробництва під потреби ринку; розрахунок
виробничої собівартості продукції та аналіз економічної ефективності;
підбір і впровадження технологічного обладнання для нових виробничих
процесів; аналіз причин виникнення виробничого браку, розробка та
впровадження коригувальних і запобіжних заходів.

М'ясокомбінат Головний технолог
Тернопільський
Загальне керівництво технологічною службою підприємства та координація
роботи виробничих підрозділів: забійного, обвалювального, цеху
Липень 2024
охолоджених напівфабрикатів; організація та контроль технологічних
Березень 2025
процесів виробництва м'ясної продукції на всіх етапах; контроль якості
вхідної сировини, матеріалів та готової продукції відповідно до вимог
нормативної документації та стандартів компанії; забезпечення та контроль
дотримання вимог систем харчової безпеки та якості; аналіз виробничих
показників та реалізація заходів щодо підвищення ефективності
виробництва; управління технологічною документацією, нормами витрат
сировини та виробничими специфікаціями.
 Черкаський Технолог
м'ясокомбінат
Управління проєктом із проектування, будівництва та запуску
Січень 2023 м'ясопереробного комплексу; координація робіт із підбору та монтажу
Травень 2024 технологічного обладнання, запуску виробничих ліній та введення об'єкта в
експлуатацію; організація отримання дозвільної документації, включаючи
експлуатаційний дозвіл та впровадження системи управління безпечністю
харчових продуктів HACCP; запуск виробничих ліній з обвалювання
свинини, м'яса птиці, індички та яловичини; організація виробництва
готових страв у реторт-пакетах, включаючи розробку технологічних
процесів та виробничих стандартів; розробка рецептур, специфікацій та
нормативно-технічної документації на готову продукцію; підготовка
підприємства та продукції до участі в державних і корпоративних тендерах

Глобинський Майстер ковбасного цеху
м'ясокомбінат
Управління технологічним процесом виробництва ковбасних фаршів та
забезпечення виконання виробничих планів; контроль якості та
відповідності вхідної сировини встановленим специфікаціям і стандартам;
Вересень 2021
забезпечення дотримання санітарно-гігієнічних вимог, стандартів
Липень 2022
безпечності харчових продуктів та виробничої дисципліни; організація та
контроль роботи виробничої зміни чисельністю до 20 працівників;
контроль дотримання технологічних режимів і виробничих інструкцій;
участь у впровадженні заходів щодо підвищення якості продукції та
зниження виробничих втрат.

Агро-Рось Начальник м'ясопереробного комплексу
Запуск в експлуатацію дільниці обвалювання свинини та індички з
організацією всіх виробничих процесів «з нуля»; розробка та впровадження
Вересень 2020 асортиментної матриці по категоріях свинини, індички та фасованої
Серпень 2021 продукції; впровадження системи маркування продукції відповідно до вимог
простежуваності та стандартів безпечності харчових продуктів; планування
виробничих обсягів у тісній взаємодії з комерційним підрозділом;
організація та контроль процесу закупівлі сировини, забезпечення
безперервності виробництва;Управління процесом забою свинини на
умовах аутсорсингу: закупівля живої худоби, контроль якості забою,
розрахунок виходів, контроль ефективності обвалювання та виходу
продукції; контроль собівартості та оптимізація втрат на етапах забою та
первинної переробки.

Технолог компексу перобки курчат броелерів
Агро-Рось
Планування виробничих процесів та формування виробничих графіків
відповідно до замовлень і виробничих потужностей; моніторинг та
Листопад 2017 налаштування критичних технологічних параметрів на ключових
Вересень 2020 виробничих ділянках для забезпечення стабільної якості продукції;
Контроль якості готової продукції та дотримання технологічних процесів на
всіх етапах виробництва;виготовлення замороженої ін’єктованої
продукції, розрахунок собівартості та впровадження повного пакету
технологічної документації; розробка маркування для напівфабрикатів з
птиці та замороженої продукції відповідно до вимог простежуваності та
стандартів якості; створення та запуск нового асортименту фасованої
продукції у вакуумному пакуванні; опрацювання рекламацій, аналіз
причин браку та впровадження коригувальних заходів для його зниження.
 ОСВІТА

Білоцерківський національний Магістр 2022 р
аграрний університет
Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва

Національний університет Бакалавр 2020 р.
біоресурсів і
природокористування України Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ

Управління технологічними процесами виробництва напівфабрикатів з охолодженого м’яса
(обвалювання, первинна переробка, фасування).
Розробка та впровадження рецептур, включаючи мариновану та ін’єктовану продукцію.
Контроль якості сировини, технологічних параметрів та готової продукції на всіх етапах
виробництва.
Оптимізація виходів сировини, зниження втрат та підвищення ефективності виробничих процесів.
Розробка та впровадження технологічної документації, запуск нових продуктів та виробничих ліній.