Кирило

КИРИЛО КЛИМЕНКО
Керівник кондитерського виробництва | Шеф-кондитер
Київ, Україна | [open contact info](look above in the "contact info" section) | [open contact info](look above in the "contact info" section)

ПРОФІЛЬ
Керівник кондитерського виробництва з 10-річним досвідом. Пройшов шлях від кондитера до керівника виробництва, чотири роки працював у міжнародних командах на круїзних суднах. З 2022 року працюю в OctoBakery. За цей час побудував і масштабував виробничу систему, сформував команду та реалізував два проєкти розширення виробництва — від технологічного планування і будівельного етапу до запуску та подальшого розвитку.
ДОСВІД РОБОТИ
2022 — дотепер | OctoBakery, Київ
Шеф-кондитер / Керівник кондитерського виробництва
• Керівництво командою близько 18 працівників у прямому підпорядкуванні; організація цілодобової роботи виробництва у дві зміни.
• Самостійне формування виробничої команди, розподіл зон відповідальності та розвиток працівників до позицій су-шефів і керівників змін.
• Розробка й оновлення асортименту, технологічних карт і рецептур; масштабування продуктів для серійного виробництва та формату to go.
• Адаптація продукції до заморожування, дефростації, транспортування та зберігання; постійна оптимізація технологічних процесів і використання виробничих ресурсів.
• Спроєктував і реалізував два послідовні проєкти розширення кондитерського виробництва: технологічне зонування, організація виробничих потоків, планування робочих зон та інженерних комунікацій, супровід будівельних і монтажних робіт.
• Розробка технічних завдань, добір і впровадження обладнання; спільно з підрядниками — створення індивідуальних конструктивних рішень із нержавіючої сталі для оптимізації робочих місць і внутрішніх процесів.
2018–2022 | Royal Caribbean / Princess Cruises | Second Cook (Pastry)
• Чотири роки роботи в кондитерському напрямі у складі міжнародних команд на круїзних суднах.
• Робота у великій структурованій виробничій системі з високим щоденним навантаженням, стандартизованими технологіями та вимогами до якості й харчової безпеки.
• Щоденна професійна комунікація англійською мовою в інтернаціональному середовищі.
2016–2018 | Кондитерський цех «Буше», Донецьк
Майстер кондитерського цеху
• Організація роботи виробничої зміни, розподіл завдань і координація працівників.
• Контроль технологічних процесів, якості готової продукції та виконання виробничого плану.
ПРОФЕСІЙНА ЕКСПЕРТИЗА
• Запуск і розвиток кондитерських виробництв
• Управління виробництвом і командою
• Розробка продуктів та R&D
• Формування асортименту
• Масштабування рецептур
• Технологічне проєктування
• Добір обладнання
• Оптимізація виробничих процесів
• Viennoiserie, десерти та продукція to go
• Замовні торти та індивідуальні вироби
ОСВІТА
Донецький національний технічний університет | 2006–2011
Факультет комп’ютерних систем і мереж · Спеціальність «Захист інформації»
ПРОФЕСІЙНИЙ РОЗВИТОК
PastryCampus, Іспанія
• Кондитерська справа
• Хлібопечення та здобна випічка
• Сучасне авторське кондитерське мистецтво
• Морозиво та ресторанні десерти
Додаткове навчання
• VIP-Masters — курс «Кондитер підвищеного рівня», 2019.
• Prometheus — курс «Безпечність харчових продуктів: сучасне законодавство, сумлінний виробник, відповідальний споживач», 2021.
• Практичний майстер-клас Еммануеля Амона «Текстури 2.0».
• Онлайн-марафон «Світова класика в сучасному виконанні», 2022.
МОВИ ТА ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
Українська — вільно | Російська — вільно | Англійська — Intermediate (B1)
Водійське посвідчення — категорія B