Раван

MAMEDLI
RAVAN
BAR MANAGER

КОМПЛЕКСНИЙ ЗАПУСК
ТА НАЛАШТУВАННЯ
БАРНОГО НАПРЯМКУ

Від концепції та барної карти — до технічної
документації, підбору обладнання, навчання
команди та відкриття.

8+ років у ресторанно-готельній сфері •
запуск і управління барними проєктами •
команди до 20+ людей

ПРОФЕСІЙНА КОМЕРЦІЙНА ПРОПОЗИЦІЯ

Підготовлено для нового барного / ресторанного проєкту

01 ПРО СПЕЦІАЛІСТА
Мамедлі Раван — Bar Manager із практичним досвідом у ресторанно-готельній сфері з 2016
року. Основна спеціалізація — запуск барів, формування барної концепції, створення напійних
карт, організація роботи команди та побудова зрозумілої операційної системи бару.

У роботі поєдную креативну частину — концепцію, смак, подачу та продукт — із практичною:
закупівлі, обладнання, техкарти, стандарти, собівартість, залишки та навчання персоналу.

FOMICH HOTEL GROUP Bar Manager / керівник барного напрямку

RIKKA KHUST APARTEL Bar Manager / запуск барного напрямку

TEMPO SQUASH Bar Manager / запуск проєкту з нуля

Ключовий управлінський досвід
• Одночасне управління 5 барами різних концепцій у Fomich Hotel Group.
• Організація та координація команди до 20+ співробітників.
• Запуск барних напрямків у Rikka Khust Apartel та Tempo Squash.
• Побудова робочих стандартів і підготовка персоналу до стабільної роботи.

Мета роботи — передати замовнику не лише готове
меню, а повністю підготовлений барний процес, яким
команда може користуватися щодня після відкриття.

MAMEDLI RAVAN • BAR MANAGEMENT 02

02 ФУНКЦІОНАЛ ТА РЕЗУЛЬТАТ

01 Барна концепція
Формування стилю та логіки напійного меню відповідно до формату закладу, його
аудиторії та позиціонування.

02 Коктейльна карта
Сучасна класична карта + 6 концептуальних авторських коктейлів.

03 Безалкогольна карта
Молочні коктейлі, смузі, лимонади, безалкогольні коктейлі та інші позиції відповідно до
концепції.

04 Алкогольна карта
Повний перелік міцної алкогольної групи. Винна карта — за окремим
запитом/необхідністю.

05 Кавова карта
Формування асортименту та логіки кавової карти під формат закладу.

06 Технологічні карти
Чіткі техкарти напоїв із рецептурою, грамуванням, виходом, технологією та стандартом
подачі.

07 Власне виробництво
Техкарти на пюре, джеми, сиропи та інші заготовки, які виготовлятимуться в закладі.

08 Комплектація
Підбір постачальників, барного обладнання, інвентарю, посуду та келихів.

09 Система роботи
Чек-листи бармена, посадова інструкція, система залишків та бланк замовлення
продукції.

10 Команда
Навчання барменів, відпрацювання напоїв, постановка стандартів та підготовка до
відкриття.

11 Відкриття
Присутність у день відкриття, контроль барної роботи та оперативне коригування
процесів.

12 Контент
Участь у фотозйомці напоїв та рекомендації щодо правильної подачі й візуальної
презентації.

MAMEDLI RAVAN • BAR MANAGEMENT 03

03 СИСТЕМА БАРУ
Окремий акцент проєкту — створення зрозумілої системи, яка залишається в закладі після
завершення запуску. Документація має бути зручною не лише для Bar Manager, а й для
бармена та адміністратора.

ТЕХНОЛОГІЯ

• Техкарти на всі розроблені напої.
• Точні рецептури та грамування.
• Вихід порції та технологія приготування.
• Стандарти гарнішу та подачі.
• Техкарти власних заготовок.

ЗАКУПІВЛІ

• Перелік необхідного алкоголю та безалкогольної продукції.
• Підбір постачальників під концепцію та бюджет.
• Рекомендації щодо асортименту та позицій для стартового складу.

ЗАЛИШКИ

• Логіка контролю залишків.
• Перелік мінімальних запасів.
• Бланк замовлення для бармена / адміністратора.
• Зрозумілий формат передачі інформації відповідальній особі.

КОМАНДА

• Посадова інструкція бармена.
• Чек-листи відкриття та закриття зміни.
• Навчання та відпрацювання карти.
• Єдині стандарти приготування та видачі.

MAMEDLI RAVAN • BAR MANAGEMENT 04

04 ЕТАПИ РОБОТИ
Знайомство з проєктом
01 Аналіз формату закладу, аудиторії, концепції, площі бару та очікувань власника.

Формування концепції
02 Визначення логіки напійного меню, стилю, асортименту та ключових позицій.

Розробка карт
03 Створення коктейльної, безалкогольної, кавової та алкогольної карт. 6
концептуальних коктейлів.

Тестування
04 Практичне відпрацювання напоїв, коригування смаку, подачі, технології та
собівартості.

Комплектація
05 Підбір обладнання, посуду, інвентарю, продуктів та постачальників.

Документація
06 Підготовка техкарт, чек-листів, посадових інструкцій та системи замовлень/залишків.

Навчання
07 Відпрацювання карти з барменами та підготовка команди до стабільної роботи.

Відкриття
08 Особиста присутність у день відкриття, контроль роботи бару та коригування
процесів.

MAMEDLI RAVAN • BAR MANAGEMENT 05

05 ВАРТІСТЬ

2 000 USD
ВАРТІСТЬ КОМПЛЕКСНОГО СУПРОВОДУ ЗАПУСКУ БАРНОГО НАПРЯМКУ

У вартість входить
• Розробка барної та напійної концепції.
• Сучасна класична коктейльна карта.
• 6 концептуальних авторських коктейлів.
• Безалкогольна карта: смузі, молочні коктейлі, лимонади, mocktails.
• Алкогольна карта міцної групи.
• Кавова карта.
• Технологічні карти напоїв та власних заготовок.
• Підбір постачальників, обладнання, посуду та інвентарю.
• Чек-листи та посадова інструкція бармена.
• Система залишків і бланк замовлення продукції.
• Навчання та відпрацювання карти з барменами.
• Участь у фотозйомці напоїв.
• Присутність та робота в день відкриття.

Принцип роботи: замовник отримує не окремий набір
рецептів, а підготовлений барний напрямок із
документацією, обладнанням, асортиментом і
командою, готовою до роботи.

Витрати на закупівлю продуктів, алкоголю, обладнання, посуду, поліграфію та інші фактичні витрати проєкту
не включені у гонорар і оплачуються замовником окремо.

MAMEDLI RAVAN • BAR MANAGEMENT 06

06 ПРОФЕСІЙНИЙ ПІДХІД
Бар — це не лише меню. Це система, у якій кожна
позиція має зрозумілу рецептуру, собівартість, посуд,
технологію, гарніш, місце в асортименті та
відповідального за її виконання.

Моя задача як Bar Manager — побудувати цю систему до відкриття, передати її команді та
забезпечити готовність бару до реальної роботи з першого дня.

MAMEDLI RAVAN
BAR MANAGER
8+ років у ресторанно-готельній сфері

Запуск барів • Управління • Концепції • Напійні карти •
Навчання персоналу

Готовий долучитися до проєкту на етапі підготовки та
провести бар від концепції до відкриття.

MAMEDLI RAVAN | BAR MANAGEMENT & CONSULTING

Комерційна пропозиція • 2026

MAMEDLI RAVAN • BAR MANAGEMENT 07