Олексій

ОЛЕКСІЙ ШЕВЧУН
ОПЕРАЦІЙНИЙ КЕРІВНИК
Hotel • Resort • Restaurant • Leisure & Entertainment Operations
[open contact info](look above in the "contact info" section) | [open contact info](look above in the "contact info" section) | Київ | Готовий до релокації по Україні

Операційний керівник із багаторічним досвідом управління готельно-ресторанними, курортними та заміськими комплексами. Досвід комплексного управління об’єктами, що поєднують готель, ресторани та бари, SPA, басейни, MICE та інші сервісні напрями.
Експертиза у побудові та оптимізації операційних процесів, бюджетуванні, управлінському обліку, контролі P&L, Food Cost, Beverage Cost і Labor Cost, закупівлях, товарному обліку, ТТК, списаннях та стандартах сервісу.
Маю міжнародний досвід роботи у 5-зіркових готелях і luxury resorts та досвід управління великими командами. Орієнтований на фінансовий результат, операційну ефективність, якість сервісу та побудову керованої системи роботи всіх підрозділів комплексу.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Complex Hotel & Restaurant Operations • Resort Management • P&L • EBITDA • Budgeting • Forecasting • Cash Flow • Food Cost • Beverage Cost • Labor Cost • Prime Cost • Procurement • ТТК • Списання • Товарний облік • SOP • KPI • Team Leadership • Guest Experience • NPS • Hotel Operations • F&B Operations • SPA • MICE • Pool Operations • Revenue Management • ADR • RevPAR • Syrve • Servio • Poster • Power BI
ДОСВІД РОБОТИ
Генеральний менеджер / ГРК Tishava | Сезон
Березень 2026 — Вересень 2026
• Організував запуск багатофункціонального готельно-ресторанного комплексу: басейн на 400 гостей, ресторанний комплекс на 350 посадкових місць
• Побудував операційну модель для пікового навантаження 700+ гостей на день; спроєктував гостьові потоки, сервісні зони та ключові процеси.
• Сформував команду 35+ співробітників, розробив структуру управління, посадові профілі, стандарти та систему контролю.
• Впровадив фінансову модель і контроль Food Cost 28%, Beverage Cost 18–22%, Labor Cost до 29%.
• Налаштував закупівлі й товарний облік для 850+ SKU, а також автоматизацію Syrve, Servio та Event.

Керівник служби ресторанного сервісу / F&B Director | Phoenix Group, Буковель / Східниця
Грудень 2022 — Листопад 2025
• Керував операційною діяльністю 5 F&B-аутлетів, серед них 3 ресторани на 500+ місць і pool bars.
• Вивів аутлети на планову прибутковість, підвищив загальну прибутковість на 27% і досяг цільової маржинальності 25%.
• Знизив Food Cost до 29% та утримував Labor Cost на рівні 25%.
• Розробив операційну і фінансову модель двох курортних об’єктів; посилив контроль ТТК, закупівель, списань і виробничої дисципліни.

HR | UkrPersonal
Червень 2022 — Жовтень 2022
• Організував підбір топ-менеджменту для міжнародних мережевих готелів.
• Провів 300+ інтерв’ю, закрив 170+ вакансій і підвищив конверсію кандидатів в оффер до 28%.
• Скоротив строк погодження кандидатів на 20–25% та стандартизував комунікацію і звітність із замовниками.

Генеральний директор | Riverwood Country Club, Черкаси
Квітень 2020 — Березень 2022
• Здійснив запуск заміського клубу та синхронізував роботу готелю, ресторану, SPA і MICE-напряму.
• Побудував процеси з нуля: операційна структура, меню, барні технології, SOP, бюджетування та управлінський облік.
• Впровадив iiko і Servio для контролю продажів, ADR, RevPAR та прибутковості кожного департаменту.

Директор з сервісу мережі ресторанів | Cartel Holding, Буковель
Вересень 2018 — Грудень 2019
• Уніфікував стандарти сервісу в ресторанній мережі та впровадив SOP, чек-листи, KPI, NPS
• Побудував систему навчання, атестації та аудиту якості, включно з програмою «таємний гість».
• Оптимізував швидкість обслуговування і ротацію столів, що сприяло зростанню середнього чека та рейтингів закладів.

Керівні посади у ресторанних і front office підрозділах 5-зіркових мережевих готелів та luxury resorts | Міжнародний готельний бізнес
Січень 2010 — Серпень 2018
• 11 років міжнародного досвіду управління операційною діяльністю ресторанів, барів та сервісних підрозділів у міжнародних мережевих 5-зіркових готелях та luxury resorts.
• Керував fine dining рестораном, рестораном сучасної гастрономії та чотирма барами різних концепцій.
• Відповідав за сервісні стандарти, операційні показники, навчання команд, контроль витрат і якість гостьового досвіду.

ОСВІТА ТА ДОДАТКОВА ПІДГОТОВКА
• Національний авіаційний університет — магістр з економіки та управління, зовнішньоекономічна діяльність.
• Ресторанний менеджмент — Alison Hospitality Institution.
• HACCP / Food Safety / PIC Level 2 — Food Quality Consulting.
• Професійний супервайзер F&B — Школа ресторатора «7 Якостей».

МОВИ
Англійська — C1