Роман

РОМАН ГОЙСАН
Су-шеф | Кухар на хоспер/мангал | Керівник кухні | Операційний менеджер
Бажана зарплата: від 55 000 грн | Зайнятість: повна
Місто: Львів (готовність до швидкого переїзду з Івано-Франківська, шукаю варіанти з житлом/допомогою)
Статус: Офіційна відстрочка від мобілізації (документально підтверджена)
Контакти: [open contact info](look above in the "contact info" section) (Viber/Telegram) | [open contact info](look above in the "contact info" section) | Telegram: @bigismall

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Управлінець із понад 10-річним досвідом у ресторанній та виробничій сферах. Маю майже 4 роки досвіду
керівництва ресторанними кухнями та 3 роки управління харчовим виробництвом (команда 40+ осіб). Експерт у
роботі з м'ясними процесами повного циклу.
ДОСВІД РОБОТИ
Су-шеф — Ресторан «Винотека» 10.2025 — 10.2026 (1 рік)
Організація та оперативний контроль щоденної роботи кухні в звичайному та піковому режимах.
Управління персоналом: адаптація, навчання, розробка стандартів дисципліни та командної культури.
Організація закупівель, контроль складського обліку, залишків, надлишків та проведення планових ревізій.
Аналіз товарних розбіжностей, контроль Food Cost і собівартості страв. Розробка сезонних страв і м'ясного меню.
М'ясна експертиза та витримка: волога витримка стейків (Рібай, 21+ днів), точний облік втрат і глибока зачистка
на першому та другому етапах (преміальні позиції: рібаї, міньйони, медальйони).
Безвідходне виробництво (Zero Waste): ефективна переробка та реалізація обрізів і залишків сировини на
власну гастрономію під «нуль».
Приготування страв (хоспер / гарячий процес). Пряма взаємодія з власниками, директором та бухгалтерією.
Ключові досягнення: Прийняв систему зі значними ревізійними розбіжностями (+150 000 / −170 000 грн) та
всього за 7–8 місяців впорядкував облік, скоротивши розбіжності до +45 000 / −40 000 грн, а також стабілізував
Food Cost. Запустив високоефективну лінію роботи з преміальним м'ясом із мінімізацією відходів.
Су-шеф — Компанія «М’ясоруб» 01.2023 — 08.2025 (2 р. 8 міс.)
Організація роботи кухонної команди, приготування страв на хоспері (josper), контроль якості видачі.
Повна лінія заготовок і глибока обробка: заготовка і зачистка сировини — шашлики з ошийка та вирізки, куряче
філе і стегно, формування люля-кебабів, філерування та обробка риби.
Ковбасні вироби з нуля: виготовлення ковбас різних видів власного виробництва за принципом безобхідного
виробництва (zero waste).
Розробка та впровадження чек-листів і операційних стандартів, оптимізація процесів під час пікових навантажень.
Контроль дисципліни та координація роботи кухні з іншими підрозділами закладу.
Досягнення: Отримав офіційний рекомендаційний лист від операційного директора за високий
професіоналізм, лідерство, стресостійкість та орієнтацію на результат.
Начальник виробництва (раніше Завідувач складу, Комірник) — «Станіславська випічка»
2016 — 2022 (6 років)
Кар'єрний шлях: Комірник ➔ Завідувач складу ➔ Начальник виробництва.
Управління виробництвом із 4 цехами та керівництво командою понад 40 працівників, стабільний випуск 30–40
тонн продукції щомісяця.
КЛЮЧОВІ НАВИЧКИ ТА М'ЯСНА ЕКСПЕРТИЗА
М'ясна експертиза та заготовка: волога витримка рібаїв (21+ днів), міньйони, медальйони, глибока зачистка,
контроль втрат. Шашлики, куряче філе/стегно, люля-кебаби, зачистка та філерування риби.
Гастрономія та Zero Waste: ковбасні вироби з нуля, безобхідне виробництво та переробка обрізів на гастрономію
під «нуль».
Обладнання та процеси: піч Josper (хоспер), мангал, гарячий цех, морепродукти, розробка страв.
Управління: операційний менеджмент, контроль Food Cost, ревізії, складський облік, закупівлі, мотивація та
навчання команди.

Роман Гойсан — Резюме Сторінка 1 з 1