Contact information

The job seeker has entered a phone number , email and Instagram.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/2717274/

Work experience

Зав. виробництвом

from 10.2023 to now (2 years 11 months)
Frozen dozen, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Загальне керівництво виробничими процесами, розробка техкарт, встановлення норм часу та розцінок.
Забезпечення відповідності готової продукції стандартам, участь у розробці нових продуктів.
Замовлення та контроль наявності сировини, матеріалів, справності обладнання.
Організація роботи бригад, контроль дотримання трудової дисципліни та правил безпеки (охорона праці).
Аналіз витрат, собівартості продукції та підвищення ефективності виробництва.

Кухар

from 09.2022 to 10.2023 (1 year 2 months)
Жар і мясо, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування страв згідно з технологічними картами, первинну обробку сировини, дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP), підтримання чистоти на робочому місці та раціональне використання продуктів
Приготування страв: варіння, смаження, запікання, випікання, приготування соусів, супів, гарнірів, гарячих страв.
Приготування їжі згідно з затвердженими рецептурами, технологічними картами та стандартами подачі.
Дотримання вимог особистої гігієни, підтримання чистоти інвентарю та робочого місця, контроль термінів придатності.
Участь в інвентаризації, прийом сировини, контроль залишків продуктів, оформлення замовлень на необхідну продукцію.
Порціонування страв, декорування та сервірування перед подачею.
Гарячий цех: приготування основних страв, супів, гарнірів (термічна обробка).

Шеф-повар

from 11.2021 to 09.2022 (11 months)
Варадеро, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка, оновлення та пропрацювання меню (основного, сезонного, бенкетного).
Перевірка якості продуктів, що надходять, та контроль якості видачі готових страв.
Підбір, навчання кухарів, проведення інструктажів, складання графіків роботи.
Робота з постачальниками, розміщення замовлень, інвентаризація продуктів та обладнання.
Оптимізація витрат (фудкост), участь у розрахунку собівартості страв.
Забезпечення дотримання санітарних норм, правил гігієни та техніки безпеки на кухні.
Особисте приготування складних страв, презентація нових страв для власників.

Повар

from 03.2021 to 08.2021 (6 months)
Yourz space bistro, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування страв згідно з технологічними картами, первинну обробку сировини, дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP), підтримання чистоти на робочому місці та раціональне використання продуктів
Приготування страв: варіння, смаження, запікання, випікання, приготування соусів, супів, гарнірів, гарячих страв.
Приготування їжі згідно з затвердженими рецептурами, технологічними картами та стандартами подачі.
Дотримання вимог особистої гігієни, підтримання чистоти інвентарю та робочого місця, контроль термінів придатності.
Участь в інвентаризації, прийом сировини, контроль залишків продуктів, оформлення замовлень на необхідну продукцію.
Порціонування страв, декорування та сервірування перед подачею.
Гарячий цех: приготування основних страв, супів, гарнірів (термічна обробка).

Шеф-повар

from 09.2020 to 05.2021 (9 months)
Онлайн ресторан Вилки-палки, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка меню та ТТК: Створення страв, що підходять для доставки (не втрачають смак/вигляд при транспортуванні), розробка технологічних карт, калькуляція собівартості.
Контроль якості: Забезпечення стабільної якості, смаку, презентації (відповідно до стандартів пакування) та контроль свіжості інгредієнтів.
Управління кухнею: Організація роботи кухарів, навчання персоналу за техкартами, складання графіків та контроль чистоти.
Робота з постачальниками: Замовлення продуктів, контроль їх якості та зниження фудкосту.
Матеріальна відповідальність: Контроль за обладнанням, інвентарем та інвентаризація.
Оптимізація процесів: Налагодження швидкої видачі замовлень (таймінг).

Шеф-повар

from 05.2020 to 09.2020 (5 months)
Пляжный комплекс Violet, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка та оновлення меню: Створення сезонного, конкурентоспроможного меню, пропрацювання рецептів, розрахунок калькуляційних та технологічних карт.
Управління персоналом: Підбір, навчання кухарів, складання графіків роботи, контроль дисципліни та ефективності.
Організація процесів: Контроль роботи кухні, забезпечення швидкого та якісного приготування страв, контроль чистоти та санітарних норм (НАССР).
Закупівлі та склад: Співпраця з постачальниками, контроль якості сировини, проведення інвентаризацій, мінімізація списань.
Фінансовий контроль: Оптимізація витрат, контроль фудкосту, забезпечення рентабельності.

Шеф-повар

from 06.2019 to 01.2020 (8 months)
Time to eat, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Прорахунок індивідуальний під замовника. Проведення заходів безпосередньо на локації, корпоративів, фуршетів на 200 і більше гостей та премії золотий Мангуст в оперному театрі на 1000 гостей

Розробка меню: Адаптація страв під формат заходу (фуршет, бенкет, барбекю, кава-брейк).
Логістика: Організація приготування на виїзді, забезпечення свіжості продуктів та дотримання температурного режиму.
Управління командою: Керівництво кухарями та офіціантами на майданчику.

Шеф-повар

from 11.2018 to 01.2020 (1 year 3 months)
ресторан Limoncеllo, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Меню та розробка: Створення та оновлення меню, розробка нових рецептів, проведення проробок та складання технологічних карт.
Управління кухнею: Організація роботи виробничих цехів, контроль видачі страв, забезпечення високої швидкості та якості роботи.
Управління персоналом: Підбір, навчання, адаптація та контроль кухарів та помічників, складання графіків роботи.
Закупівлі та склад: Взаємодія з постачальниками, закупівля продуктів, контроль їх якості та термінів придатності, проведення інвентаризацій.
Фінанси: Контроль фудкосту (собівартості страв), мінімізація списань та підвищення рентабельності.
Санітарія та безпека: Контроль дотримання санітарно-гігієнічних норм, стандартів НАССР та правил техніки безпеки.
Технічне забезпечення: Контроль справності кухонного обладнання та інвентарю

Су-шеф

from 11.2016 to 11.2018 (2 years)
Кейтеринговая компания Фигаро, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Проведення виїзних заходів банкетів, корпоративів, фуршетів, кінофестивалів.
Підготовка під захід, виїзд на локацію, прорахунок обладнання, кухарів на цей захід, проведення заходу
Проведення кінофестивалю, корпоративів із присутністю 600 і більше гостей
Розробка меню та рецептур: створення конкурентоспроможних страв, що підходять для транспортування.
Організація виїзного виробництва: планування роботи кухні на локації клієнта.
Управління персоналом: підбір, навчання та розподіл задач між кухарями.
Логістика та закупівлі: робота з постачальниками, контроль якості продуктів.
Контроль якості та безпеки: дотримання санітарних норм (HACCP).
Економічна ефективність: облік, контроль собівартості та мінімізація витрат

Повар горячего цеха

from 05.2016 to 10.2016 (6 months)
ресторан Frateli, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування страв згідно з технологічними картами, первинну обробку сировини, дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP), підтримання чистоти на робочому місці та раціональне використання продуктів
Приготування страв: варіння, смаження, запікання, випікання, приготування соусів, супів, гарнірів, гарячих страв.
Приготування їжі згідно з затвердженими рецептурами, технологічними картами та стандартами подачі.
Дотримання вимог особистої гігієни, підтримання чистоти інвентарю та робочого місця, контроль термінів придатності.
Участь в інвентаризації, прийом сировини, контроль залишків продуктів, оформлення замовлень на необхідну продукцію.
Порціонування страв, декорування та сервірування перед подачею.
Гарячий цех: приготування основних страв, супів, гарнірів (термічна обробка).

Старший смены

from 01.2016 to 05.2016 (5 months)
Гостиница "Калифорния", Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування страв згідно з технологічними картами, первинну обробку сировини, дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP), підтримання чистоти на робочому місці та раціональне використання продуктів
Приготування страв: варіння, смаження, запікання, випікання, приготування соусів, супів, гарнірів, гарячих страв.
Приготування їжі згідно з затвердженими рецептурами, технологічними картами та стандартами подачі.
Дотримання вимог особистої гігієни, підтримання чистоти інвентарю та робочого місця, контроль термінів придатності.
Участь в інвентаризації, прийом сировини, контроль залишків продуктів, оформлення замовлень на необхідну продукцію.
Порціонування страв, декорування та сервірування перед подачею.
Гарячий цех: приготування основних страв, супів, гарнірів (термічна обробка).

Повар

from 11.2015 to 01.2016 (3 months)
The Дом, Одесса (Гостинично-ресторанный бизнес)

Помощь в подготовке кухни с 0.
Работа с разработкой меню.

Фриланс

from 11.2014 to 09.2016 (1 year 11 months)
ФИГАРО–Кейтеринг, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Выездные банкеты, фуршеты. Где научился многим современным техникам готовки и подачам разных блюд. Бесценный опыт.

Повар

from 02.2014 to 11.2015 (1 year 10 months)
Limoncello, Одесса (Гостинично-ресторанный бизнес)

Сушист

from 05.2013 to 11.2013 (7 months)
морской дом, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування страв згідно з технологічними картами, первинну обробку сировини, дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP), підтримання чистоти на робочому місці та раціональне використання продуктів
Приготування страв: варіння, смаження, запікання, випікання, приготування соусів, супів, гарнірів, гарячих страв.
Приготування їжі згідно з затвердженими рецептурами, технологічними картами та стандартами подачі.
Дотримання вимог особистої гігієни, підтримання чистоти інвентарю та робочого місця, контроль термінів придатності.
Участь в інвентаризації, прийом сировини, контроль залишків продуктів, оформлення замовлень на необхідну продукцію.
Порціонування страв, декорування та сервірування перед подачею.
Гарячий цех: приготування основних страв, супів, гарнірів (термічна обробка).

Education

ОВПУ МТС

Повар, Одесса
Specialized secondary, from 2010 to 2012 (2 years)

Language proficiencies

Ukrainian — average

Additional information

Управление персоналом‚ обучение персонала‚ разработка меню‚ контроль за качеством блюд‚ закупка продуктов‚ контроль обслуживания‚ проведение банкетов‚ выездные мероприятия‚ умение работать в команде, отчетность