Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/4625431/

Work experience

Керуючий рестораном

from 04.2021 to now (5 years 8 months)
Петросян А., ФОП, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Контроль працездатності точки швидкого-харчування:
- написання графіків роботи перснолалу
- навчання персоналу стандартам обслуговування та сервірування
- контроль касової дисципліни
- робота зі смм менеджерами проекту
- розробка нових стратегій залучення гостей
- Проведення інвентаризації (бар, кухня)
- робота з постачальниками (виявлення більш маржинальних продуктів та перехід на них)
- Складання (щомісячних, річних) звітів
- налаштування пос системи для роботи підприємства
- розробка, втручання та навчання нового меню (бар, кухня)

Помічник керівника

from 11.2018 to 05.2020 (1 year 7 months)
ресторан "Тепла Корчма", Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Контроль працездатності ресторанного комплексу:
- Написання графіків роботи перснолалу
- навчання персоналу стандартам обслуговування та сервірування
- контроль касової дисципліни (бар, кухня)
- робота зі смм менеджерами проекту
- розробка нових стратегій залучення гостей
- Проведення інвентаризації (бар, кухня)
- Прийняття банкетних замовлень (робота на високий середній чек, по банкетному меню)
- робота з постачальниками (виявлення більш маржинальних продуктів та перехід на них)

Старший бармен, системний адміністратор

from 05.2018 to 07.2018 (3 months)
Інтелегентний бар "Было Дело", Коблеве (Готельно-ресторанний бізнес)

правління персоналом та організація роботи

• Організація роботи барменів та помічників (бартендерів), складання графіків змін та табелювання робочого часу.
• Навчання та адаптація нових співробітників, контроль дотримання стандартів обслуговування та касової дисципліни.
• Мотивація команди бару на підвищення продажів та виконання KPI закладу.

Розробка меню та маркетинг бару

• Розробка та оновлення коктейльної та винної карт, створення авторських напоїв і сезонних пропозицій.
• Складання технологічних карт (ТТК), прорахунок собівартості (фудкосту) та встановлення ціноутворення разом із шеф-кухарем чи керівником.
• Впровадження акцій та спеціальних пропозицій для збільшення прибутковості бару.

• Підтримка ресторанної ERP софту (Poster, Syrve/iiko, Choice тощо):

• Налаштування та технічна підтримка фронт-офісу (термінали офіціантів/барменів, планшети).
• Адміністрування бек-офісу, налаштування прав доступу для персоналу (директор, бухгалтер, шеф-кухар).
• Контроль коректної синхронізації кас, фіскальних реєстраторів (ПРРО/РРО) та банківських терміналів.

Бармен

from 07.2017 to 10.2017 (4 months)
Agharti, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Обслуговування гостей та продажі

• Прийом замовлень та консультування відвідувачів щодо асортименту барного меню.
• Приготування та подача алкогольних, безалкогольних напоїв і коктейлів згідно з технологічними картами.
• Допомога гостям у виборі напоїв, презентація новинок та збільшення середнього чека (апсейл).
• Розрахунок відвідувачів, робота з касою (POS-системи R-Keeper, Poster, iiko) та банківськими терміналами.

Робота за баром та контроль якості

• Підтримання чистоти й порядку на барній стійці та в робочій зоні протягом зміни.
• Контроль термінів придатності та умов зберігання продукції, сиропів та алкоголю.
• Підготовка бару до відкриття/закриття (заготівля льоду, нарізка фруктів, підготовка посуду).
• Проведення інвентаризації залишків продукції та участь у ревізіях.

Взаємодія зі складом та постачальниками

• Формування заявок на закупівлю алкоголю, інгредієнтів та розхідних матеріалів.
• Прийом товару від постачальників, перевірка відповідності накладним та контроль якості.

Food and Beverage Director

from 03.2017 to now (9 years 9 months)
Vadacommunity, Одеса (Консалтинг, бухгалтерія, аудит)

Консалтинговий аудит та антикризове управління

• Аудит діючих F&B департаментів: глибокий аналіз роботи кухні, барів, складів та сервісу на об'єктах клієнтів.
• Фінансовий консалтинг: виявлення причин високої собівартості (Food Cost / Beverage Cost), аналіз прихованих втрат, крадіжок та некоректних списань.
• Оптимізація бізнес-процесів: перебудова логістики закупівель, роботи зі складом та взаємодії між кухнею і залом.

Запуск проєктів з нуля

• Розробка F&B концепції: створення унікальної торгової пропозиції (УТП) для ресторанів, барів або готельних комплексів під ключ відповідно до трендів ринку.
• Проєктування та зонування: експертна допомога в плануванні кухонних зон, барних станцій та складських приміщень для максимальної ергономіки (спільно з шеф-кухарями та інженерами).
• Підбір обладнання та посуду: складання специфікацій під бюджет інвестора, пошук постачальників .

3. Управління меню та економіка

• Розробка та модернізація меню: впровадження прибуткових позицій, проведення ABC-аналізу для виявлення (популярних і маржинальних страв) та (нерентабельних позицій).
• Контроль ціноутворення: розрахунок ідеального фудкосту, розробка технологічних та калькуляційних карт (ТТК).
• Впровадження еко-практик: оптимізація харчових відходів (Zero Waste)

Стандартизація, HR та навчання персоналу

• Розробка стандартів (SOP): написання чітких чек-листів, регламентів обслуговування, санітарних норм (на базі HACCP) та правил касової дисципліни.
• Навчання топскладу клієнтів: проведення тренінгів для шеф-кухарів, шеф-барменів та управителів закладів з метою підвищення їхніх управлінських компетенцій.
• Впровадження систем мотивації: створення прозорих KPI для лінійного персоналу, спрямованих на апсейл (збільшення середнього чека) та покращення відгуків гостей.

5. Автоматизація та диджиталізація

• Налаштування POS- : інтеграція програм автоматизації (iiko, Poster, r-keeper, 1С) на аутсорсі для прозорого обліку кожної порції та грама.

Барменеджер

from 12.2016 to 08.2017 (9 months)
Бар "Radioactive Аркадия", Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Фінансове та стратегічне управління

• Управління бюджетом бару, контроль витрат, оптимізація собівартості (фудкосту) та збільшення прибутковості (рентабельності) департаменту.
• Аналіз фінансових показників (ABC-аналіз, обсяги продажів, маржинальність) та оптимізація асортименту на основі отриманих даних.
• Аналітика та звітність перед генеральним директором / власниками закладу щодо результатів роботи бару.

Операційне управління та контроль якості

• Контроль дотримання стандартів сервісу, санітарних норм (HACCP), касової дисципліни та внутрішніх правил закладу.
• Організація та повний контроль інвентаризацій, аудит залишків, аналіз та мінімізація лішків/нестач і списань.
• Автоматизація процесів обліку та продажів через POS-системи

Робота з постачальниками та брендами

• Ведення переговорів з дистриб'юторами та алкогольними брендами, укладання вигідних контрактів, отримання маркетингових бюджетів (бонусів/бек-бонусів).
• Управління закупівлями та логістикою: формування матриці товарів, контроль замовлень, планування складських запасів.

Маркетинг та концепція меню

• Розробка унікальної концепції бару, створення та регулярне оновлення коктейльних, винних та загальних барних карт відповідно до трендів ринку.
• Організація івентів та промо-заходів: планування тематичних вечірок, гест-бартендінгів (запрошення відомих барменів) та майстер-класів для залучення нових гостей.

Управління командою (HR-процеси)

• Підбір, адаптація та навчання персоналу бару (старші бармени, бартендери, баристи, помічники).
• Розробка системи мотивації (KPI) для команди, спрямованої на підвищення продажів та покращення якості сервісу.
• Формування графіка роботи, табелювання та вирішення конфліктних ситуацій всередині колективу.

Старший бармен

from 04.2015 to 02.2016 (11 months)
Кафе "Молодость", Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Управління персоналом та організація роботи

• Організація роботи барменів та помічників (бартендерів), складання графіків змін та табелювання робочого часу.
• Навчання та адаптація нових співробітників, контроль дотримання стандартів обслуговування та касової дисципліни.
• Мотивація команди бару на підвищення продажів та виконання KPI закладу.

Розробка меню та маркетинг бару

• Розробка та оновлення коктейльної та винної карт, створення авторських напоїв і сезонних пропозицій.
• Складання технологічних карт (ТТК), прорахунок собівартості (фудкосту) та встановлення ціноутворення разом із шеф-кухарем чи керівником.
• Впровадження акцій та спеціальних пропозицій для збільшення прибутковості бару.

Облік, контроль та робота з постачальниками

• Контроль та проведення інвентаризацій, аналіз залишків, мінімізація списань та розбіжностей.
• Робота з постачальниками: моніторинг цін, ведення переговорів про вигідні умови, оптимізація закупівель алкоголю та розхідників.
• Аналіз продажів бару через POS-системи (iiko, Poster, R-Keeper), контроль замовлень та ведення звітності для керівництва.

Бармен

from 06.2014 to 12.2014 (7 months)
Отель "Немо", Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Обслуговування гостей та продажі

• Прийом замовлень та консультування відвідувачів щодо асортименту барного меню.
• Приготування та подача алкогольних, безалкогольних напоїв і коктейлів згідно з технологічними картами.
• Допомога гостям у виборі напоїв, презентація новинок та збільшення середнього чека (апсейл).
• Розрахунок відвідувачів, робота з касою (POS-системи R-Keeper, Poster, iiko) та банківськими терміналами.

Робота за баром та контроль якості

• Підтримання чистоти й порядку на барній стійці та в робочій зоні протягом зміни.
• Контроль термінів придатності та умов зберігання продукції, сиропів та алкоголю.
• Підготовка бару до відкриття/закриття (заготівля льоду, нарізка фруктів, підготовка посуду).
• Проведення інвентаризації залишків продукції та участь у ревізіях.

Взаємодія зі складом та постачальниками

• Формування заявок на закупівлю алкоголю, інгредієнтів та розхідних матеріалів.
• Прийом товару від постачальників, перевірка відповідності накладним та контроль якості.

Бармен-кассир

from 10.2013 to 01.2014 (4 months)
Караоке "Сенатро", Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Обслуговування гостей та продажі

• Прийом замовлень та консультування відвідувачів щодо асортименту барного меню.
• Приготування та подача алкогольних, безалкогольних напоїв і коктейлів згідно з технологічними картами.
• Допомога гостям у виборі напоїв, презентація новинок та збільшення середнього чека (апсейл).
• Розрахунок відвідувачів, робота з касою (POS-системи R-Keeper, Poster, iiko) та банківськими терміналами.

Робота за баром та контроль якості

• Підтримання чистоти й порядку на барній стійці та в робочій зоні протягом зміни.
• Контроль термінів придатності та умов зберігання продукції, сиропів та алкоголю.
• Підготовка бару до відкриття/закриття (заготівля льоду, нарізка фруктів, підготовка посуду).
• Проведення інвентаризації залишків продукції та участь у ревізіях.

Взаємодія зі складом та постачальниками

• Формування заявок на закупівлю алкоголю, інгредієнтів та розхідних матеріалів.
• Прийом товару від постачальників, перевірка відповідності накладним та контроль якості.
• Розробка та оновлення коктейльної карти (якщо маєте такий досвід — це вагома перевага).

Education

Национальная Мет.Академия

Машиностроение, инженерная-механика, Кривой Рог
Higher, from 2008 to 2013 (5 years)

Additional education and certificates

Diageo Bar Academy

2017, по настоящее время

Barometer

2017, 3 дня

Тренинг компании iiko

2017, 3 дня

Knowledge and skills

• MS Excel
• MS Word
• AutoCAD
• САПР
• iiko
• КОМПАС
• КОМПАС-3D
• Разработка меню (бар, кухня)
• Разработка программ развития баров и ресторанов

Language proficiencies

English — average