Contact information

The job seeker has entered a phone number , email and Facebook.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/5171090

Work experience

Шеф кухар

from 03.2023 to now (1 year 1 month)
Жито, Ресторанний комплекс, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)

Обовʼязки:
- Підбір персоналу і написання графіків.
- Розробка нового напрямку кухні (страв)
- Написання калькуляційних і технологічних карток.
- Розробка банкетних позицій.
- Складання закупочних листів.
- Написання документації кухні.
- Контроль якості продуктів і н/ф.
- Контроль якості видачі страв.
- Введення переобліку, контроль.
- Проведення гастро фуд перінгів.
- В підпорядкуванні від 8 до 10 кухарів.

Бренд-шеф

from 06.2022 to now (1 year 10 months)
Ресторан Dubok, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка нової концепції кухні і страв.
Перепланування проекту кухні.
Підбір обладнання та інвентаря.
Підбір посуду.

Обов‘язки:
- Підбір персоналу і написання графіків.
- Розробка нового меню кожних 2-3 місяці.
- Розробка банкетного меню.
- Розробка фуршетного меню.
- Розробка дитячого меню.
- Написання калькуляційних і технологічних карток.
- Складання чек листів, закупочних листів.
- Написання документації HACCP
- Контроль якості продуктів та н/ф.
- Контроль якості видачі страв та часу видачі.
- Ведення переобліків.
- Проведення різноманітних концептуальних гастровечорів.
- Проведення різноманітних концептуальних подій і банкетів.
- Розробка спеціальних банкетних пропозицій.
- В підпорядкуванні від 8 до 12 чол штату.

Шеф кухар, технолог, бренд-шеф

from 08.2018 to now (5 years 8 months)
Без назви, Різні міста (Готельно-ресторанний бізнес)

Останні 3 роки працюю у ролі Шефа фрілансера.
з 07.2018 по 08.2018Розробка меню MOJO м.Луцьк

з 09.2018 по 11.2018Участь у відкритті ресторану Café De Vino м.Луцьк

з 11.2018 по 03.2019Відкриття кафе Бар 7 м.Вараш. В подальшому оновнлення сезоного меню.

з 01.2019 по 06.2019Проектування кухні, підбір персоналу, меню. Проект з нуля ресторан Жито м.Луцьк

з 05.2019 по 07.2019Відкриття кафе М.О.Р.С. м.Вараш

з 08.2019 по 08.2019Оновлення меню в кафе Il Passo м.Сарни

з 07.2019 по 10.2019Бренд Шеф ресторан при готелі Прем'єр м.Нова Каховка

з 11.2019 по 12.2021Робота над власним проектом (спільний бізнес з колегою).
Ресторація Вулик м.Луцьк. Пішов з проекту через карантинні обмеження і т д.

з 11.2021 по 03.2021Відкриття ресторану PROЛісок м.Сарни
Оновлення меню, часткове проектування кухні, весь пакет документів робота з тех картами Il Passo м.Сарни

з 03.2021 по 06.2021Відкриття ресторану пекарні грузинської кухні Сита Ніно м.Вараш

з 04.2021 по 07.2021Проектування кухні і розробка меню кафе самообслуговування Кульбаба м.Тернопіль

з 08.2021 по 11.2021Робота кухарем Німеччина, м.Людвігсбург. Різні процеси кухні, в основному класична німецька кухня.

з 11.2021 по 02.2022Робота Шеф Кухарем готельно-ресторанний комплекс Криве Озеро м.Новояворівськ

З 06.2023 проект ресторану МАЯК м. Рівне відкриття з нуля.
Проектування кухні
Розробка меню і написання документації для кухні.

Шеф-кухар

from 11.2017 to 07.2018 (8 months)
Ресторан грузинської кухні Сулі Гулі, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)

В підпорядкуванні від 6 до 8 кухарів.
Обов′язки:
-Запуск ресторану з нуля
-Підбір персоналу
-Розробка меню та написання технологічних карток
-Складання графіків та планів роботи
-Складаня закупочних листів та чек листів
-Підбір, закуп обладнання та інвентаря
-Проведення закупок та контроль сезонності продуктів
-Розробка авторських страв та сезонного меню

Бренд шеф-кухар

from 02.2016 to 04.2018 (2 years 2 months)
ТМ Дмитрук Гриль, Луцьк (кейтерінг)

[open contact info](look above in the "contact info" section)
Обов′язки:
-Запуск кейтерінгово проекту з нуля
-Планування проекту фуд трака
-Підбір персоналу
-Підбір, закуп обладнання та інвентаря для фуд трака та заготівельної кухні
-Складання меню з продукції компанії
-Складання меню та розробка авторських страв відповідно до побажань замовників
-Розробка меню для фестивалів вуличної їжі (різні концепції та кухоні світу)
-Написання технологічних та калькуляційних карток
-Складання закупочних листів
-Ведення переобліків, написання графіків роботи
-Проведення закупки продуктів. Перевірка та контроль якості закуплених продуктів та підготовлених н/ф. Контроль якості видачі готових страв.
-Складання попередніх графіків роботи на місяць вперед
-Складання чек листів та плану роботи відповідно до замовлення або фестивалю
-Обслуговування замовлень від 15 до 3000тис гостей
В постійному підпорядкуванні 6 осіб основного штату. Під час кейтерінгів від 10 до 25 осіб, (кухарі, бухгалтер, вантажники, водії, завгосп, обслуговуючий персонал).
Паралельно розробляв м′ясні н/ф та контролював якість виготовленої продукції. Мережа магазинів FERMA, Компанія Дмитрук.

Су-шеф

from 08.2015 to 02.2016 (6 months)
Ресторан при готелі Bristol Busko ART & Medical SPA https://bristolbusko.pl/galeria/restauracja, м.Бусько Здруй, Польща (Готельно-ресторанний бізнес)

В підпорядкуванні 6 кухарів
Обов′язки:
-Написання меню на кожен день (обідів та вечерь) для гостей готелю
-Складання закупочного листа
-Складання технологічних карт для дієтичних та вегетаріанських страв
-Ведення переобліку
-Приготування страв гарячого процесу
-Контроль якості видачі страв а-ля карт

Шеф-кухар

from 01.2014 to 08.2015 (1 year 7 months)
Мережа ресторанів Базилік, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)

Запуск ресторану Show Basilic з нуля. В підпорядкуванні 20 кухарів.
Обов′язки:
-Підбір персоналу та обладнання для кухні
-Розробка нового меню для нового закладу
-Написання технологічних карток
-Складання чек листів та закупочних листів
-Складання графіків роботи персоналу кухні
-Розробка фуршетного, бенкетного, сезонного меню
-Контроль якості продуктів та н/ф
-Контроль якості видачі та презентації страв
-Розробка сезонних та дитячих страв для двох інших закладів мережі

Холодний цех

from 06.2013 to 12.2013 (6 months)
Ресторан PODKOVA, Конча Заспа (Готельно-ресторанний бізнес)

Обов′язки:
-Приготування н/ф для бенкетного меню та меню а-ля карт
-Приготування страв холодного цеху
-Видача холодних закусок та салатів згідно стандартів
-Складання закупочного листа

Гарячник

from 01.2012 to 06.2013 (1 year 5 months)
Ресторан Device Cafe (українська, італійська, французька, кухня фьюжн та авторська), Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Працював під керівництвом Шеф Кухаря Віктора Тимчішина, засновника Ukrainian Fashion Food.
За період роботи в ресторані працював на процесах:
-Гарнір-соус
-М′ясо-риба
-Паста-супи
Обов′язки:
-Підготовка н/ф на процесі
-Приготування страв відповідно до технології
-Видача страв згідно стандартів
-Складання закупочних листів для відповідного робочого процесу
Під час роботи в ресторані навчився готувати страви авторської кухні та страви ukrainian fashion food

Шеф-кухар

from 06.2011 to 01.2012 (7 months)
Ресторанно-готельний комплекс Три Бобри, Нововолинськ (Готельно-ресторанний бізнес)

Запускав роботу кухні з нуля. Розробка проекту кухні, підбір обладнання та персоналу.
В підпорядкуванні 6 кухарів.
Обов′язки:
-Розробка бенкетного меню, меню а-ля карт та гриль меню
-Написання технологічних та калькуляційних карток
-Контроль якості готових страв
-Складання закупочних листів та графіка роботи персоналу
-Складання чек листів та листів планування роботи (денних, тижневих та сезонних)
-Ведення переобліку
-Розробка авторських страв локальної кухні (під спец замовлення)

Гарячник, сушист

from 12.2010 to 06.2011 (6 months)
Ресторан азіатської кухні Дайкон, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

Обов′язки:
-Приготування ролів та суши
-Приготування гарячих страв та гарячих закусок японської та китайської кухонь
-Складання закупочних листів відповідно до робочого процесу (гарячий процес на кухні та продукти для суши-бару)

М′ясник, гарячник, мангальщик

from 07.2009 to 11.2010 (1 year 4 months)
Ресторанно-готельний комплекс Зелений Гай, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)

Обов′язки:
-Підготовка м′ясних та рибних н/ф для бенкетів, а-ля карт та мангал меню
-Підготовка м′ясних і рибних н/ф для холодного цеху
-Складання закупочного листа для м′ясо-рибного цеху та мангал меню
-Приготування страв на мангалі та тандиті
-Приготування та видача гарячих бенкетних страв та страв а-ля карт

Старший кухар

from 01.2009 to 07.2009 (6 months)
Робоча їдальня Kromberg & Shubert, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)

В підпорядкуванні 6 кухарів
Обов′язки :
-Складання меню на тиждень (сніданки, обіди, вечері та меню для нічних змін)
-Складання закупочного листа
-Ведення переобліку
-Написання технологічних карток

Гарячник, м′ясник, кухар на сніданки

from 01.2007 to 12.2008 (1 year 11 months)
Ресторан Україна(українська, польска кухні), Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)

Обов′язки:
-Підготовка м′ясних, рибних н/ф для холодного та гарячого цехів
-Приготування гарячих страв та закусок
- Видача готових страв та контроль їхньої якості
-Складання закупочного листа для м′ясо-рибного цеху
-Приготування десертів, гарячих, холодних страв для шведської лінії сніданків

Education

Луцький Кооперативний Коледж

Кухар-кондитер, Луцьк
Specialized secondary, from 2005 to 2008 (2 years 8 months)

Language proficiencies

• Polish — above average
• English — beginner

Additional information

Засновник кулінарного проекту Serhiy Fedula Gastrolab
[open contact info](look above in the "contact info" section)
[open contact info](look above in the "contact info" section)
Проведення різноманітних Гасторовечорів та майстеркласів на тему українська, французька, італійська, американська кухні. Шеф-кухар від компанії Modern Expo Group на міжнародній виставці у м.Дюссельдорф, Німеччина.
Стажування:
-Німеччина
-Італія
-Польща
-Нідерланди
-Франція
-Австрія
Розробка меню у більш ніж 40-ка ресторанах та кафе.Відповідно до побажань та концепції закладу.
Запуск з нуля та розробка меню більш ніж 20-ти проектів.
Призер кулінарного конкурсу Віртуоз Смаку 2012 м.Київ
Учасник кулінарного конкурсу Супер-Шеф 2014 в готелі Опера м.Київ
Учасник проведення майстер класів по темах sous-vide(приготування страв і окремих продуктів при низьких температурах), Ukrainian fashion food (українська висока кухня) та сучасна Українська кухня під керівництвом Віктора Тимчішина у 2012-2013 роках.