Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/7052302/

Work experience

Career break

from 01.2022 to 08.2026 (4 years 8 months)
Parental leave

Двоє дітей.

Технолог харчової промисловості

from 02.2021 to 01.2022 (1 year)
Бартоломео, ресторанно-готельний комплекс, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Технолог ресторану за наявності Шеф-кухаря.

Бренд-шеф

from 04.2019 to 02.2021 (1 year 11 months)
BCA Holding, Полтава (Готельно-ресторанний бізнес)

Запуск закладів.
Звірка комплектації обладнання відповідно до акта відвантаження відділу постачання.
Контроль монтажу, підключення та технічної готовності обладнання.
Перевірка відповідності обладнання технологічним потребам кухні.
Проведення тестування обладнання та робочих процесів.
Розроблення технологічної схеми кухні та організація робочих зон.
Визначення потреби в кухонному інвентарі, посуді, малоцінному обладнанні та господарських товарах.
Підбір, адаптація та навчання персоналу.
Формування кухонної команди та розподіл функціональних обов’язків.
Первинна закупівля продуктів, напоїв, інвентарю та господарських товарів.
Пошук і залучення постачальників, погодження асортименту та умов поставок.
Опрацювання всіх позицій меню та підготовка виробничої документації.
Проведення дегустацій і презентацій страв.
Участь у затвердженні рецептур, цін і дизайну меню.
Підготовка меню до друку та перевірка правильності зазначення складу й виходу страв.
Перевірка технічної готовності закладу відповідно до меню та виробничих потреб.
Організація тестових змін і пробного обслуговування.
Відпрацювання взаємодії між кухнею, залом, баром.
Розроблення чек-листів відкриття та закриття кухні.
Організація відкриття закладу та контроль роботи в перші дні.
Операційний супровід закладу на етапі запуску та стабілізації процесів.
Виявлення й усунення недоліків у роботі кухні після відкриття.
Контроль відповідності фактичної роботи затвердженим стандартам і технологічним картам.

Шеф-повар

from 12.2015 to 11.2019 (4 years)
BCA Holding, Полтава (Готельно-ресторанний бізнес)

Формування та розвиток меню: розроблення основних страв, новинок, фірмових позицій, сезонних пропозицій і компліментів.
Аналіз актуальності меню, популярності страв і прибутковості окремих позицій.
Розроблення та впровадження техніко-технологічних карт (ТТК).
Розрахунок собівартості страв, фудкосту, націнки.
Контроль якості продукції та дотримання технології приготування.
Стандартизація технологічних процесів і контроль дотримання рецептур.
Формування продуктової бази та розрахунок необхідних товарних запасів.
Складання заявок на закупівлю продуктів, напоїв, інвентарю та господарських товарів.
Взаємодія з постачальниками, контроль якості, кількості та своєчасності поставок.
Контроль приймання товару, термінів придатності, умов і температурного режиму зберігання.
Контроль дотримання правил товарного сусідства, ротації продуктів.
Організація роботи кухні та ефективний розподіл обов’язків між працівниками.
Складання графіків роботи кухонного персоналу.
Підбір, адаптація, навчання працівників кухні.
Контроль дотримання санітарних норм, правил особистої гігієни.
Контроль чистоти виробничих приміщень, обладнання та робочого інвентарю.
Аналіз операційних показників
звіти щодо продажу страв;
звіти про витрати продуктів зі складу підрозділами;
аналіз фудкосту за стравами;
аналіз списань, відходів і пересортів;
контроль рівня маржинальності страв.
Виявлення причин перевитрат і розроблення заходів щодо їх зменшення.
Контроль порціонування, виходу страв і відповідності подачі встановленим стандартам.
Проведення планових і позапланових інвентаризацій.
Участь у розробленні стандартів обслуговування та презентації страв.
Взаємодія із залом, баром, адміністрацією та іншими підрозділами закладу.
Робота зі скаргами та побажаннями гостей щодо якості продукції.
Контроль роботи кухні під час пікових навантажень.
Участь у плануванні бюджету кухні та контролі витрат.

Сушеф

from 01.2011 to 01.2015 (4 years)
Ресторанно-готельний комплекс Річка, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Сушев в ресторані.

Education

Полтавський університет економіки і торгівлі

Харчові технології та інженерія, Полтава
Higher, from 2014 to 2017 (3 years)

Дніпропетровський тхнолого-єкономічний

Технік технолог з технології харчування, Днепр
Specialized secondary, from 2010 to 2014 (4 years)

Additional education and certificates

Семінари від рестораторів

2020, 2 тижні

Knowledge and skills

• Управління персоналом
• Мінімізація харчових втрат
• Розрахунок собівартості
• Розробка технологічних карт
• Організація технологічних процесів кухні

Language proficiencies

Ukrainian — fluent