Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/7262704/

Work experience

Шеф -кухар

from 08.2021 to 09.2026 (5 years 2 months)
НВК Зефір, Дрогобич (Готельно-ресторанний бізнес)

КАРІНА СЛЮСАРЕНКО

Шеф-кухар / Технолог ресторанного бізнесу / Консультант з меню та собівартості
Бажаний формат роботи: дистанційно

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ

Керівник кухні та шеф-кухар із практичним досвідом організації роботи ресторанних закладів, розробки меню, стандартизації кухонних процесів та контролю собівартості.

Маю досвід роботи з кількома закладами одночасно, організації роботи кухні та персоналу, розробки нових страв, створення технологічної документації та контролю показників Food Cost / Labor Cost

Можу працювати дистанційно з рестораном або ресторанною групою: розробляти меню, рахувати собівартість, створювати ТТК, аналізувати меню та допомагати власнику контролювати витрати кухні.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ

* Розробка меню для ресторанів, кафе, пабів та банкетних закладів
* Створення та оформлення технологічних технологічних карт (ТТК)
* Розрахунок собівартості страв
* Контроль та оптимізація Food Cost
* Розрахунок і контроль Labor Cost
* Формування рецептур та норм закладки продуктів
* Розрахунок виходу готової страви
* Аналіз прибутковості страв
* Оптимізація меню та асортименту
* Розробка сезонних та спеціальних меню
* Стандартизація кухонних процесів
* Розробка кухонних стандартів
* Контроль якості та стабільності страв
* Аналіз списань та втрат
* Робота з продуктовими матрицями
* Формування замовлень та потреби в продуктах
* Оптимізація використання продуктів
* Організація роботи кухні
* Навчання та контроль кухонного персоналу
* Аналіз завантаження кухні та робочих процесів
* Робота з банкетними меню та великими обсягами виробництва

ДОСВІД РОБОТИ

Шеф-кухар / Керівник кухні

Маю досвід управління кухнею комплексу із декількома ресторанними напрямками та банкетною залою.

У зоні відповідальності:

* організація роботи кухні;
* формування та оновлення меню;
* розробка нових страв;
* створення ТТК;
* розрахунок собівартості;
* контроль Food Cost;
* контроль Labor Cost;
* робота з кухонним персоналом;
* розподіл обов’язків та організація робочих процесів;
* контроль якості продукції;
* стандартизація приготування страв;
* контроль дотримання рецептур;
* аналіз списань;
* оптимізація закупівель;
* робота з постачальниками;
* підготовка кухні до високого навантаження;
* організація банкетного виробництва;
* вирішення операційних проблем кухні.

ЩО МОЖУ ЗРОБИТИ ДЛЯ РЕСТОРАНУ ДИСТАНЦІЙНО

1. Меню

Розроблю меню відповідно до концепції закладу, цільової аудиторії та бажаного середнього чека.

2. ТТК

Створю технологічні карти з рецептурою, нормами закладки, виходом та собівартістю.

3. Food Cost

Проведу розрахунок собівартості страв та допоможу визначити оптимальну продажну ціну.

4. Labor Cost

Проаналізую витрати на персонал та допоможу оптимізувати фонд оплати праці відповідно до обороту та завантаження закладу.

Кухар -гарячого цеху

from 05.2019 to 11.2020 (1 year 7 months)
Rodizio de Brazil, Poznan (Готельно-ресторанний бізнес)

представлення страв у фуршетному вигляді відповідно до стандартів компанії;
приготування страв за стандартами;
раціональне управління запасами, мінімізація відходів;
забезпечення необхідної форми подачі страви;
дотримання чистоти і охайності на робочому місці;
зберігання кухонних приладів у належному технічному стані;
правильне і своєчасне виконання завдань відповідно до своєї посадової інструкції;
інформування старшого за посадовим підпорядкуванням про будь-які виявлені фактори ризику;
інформування старшого за посадовим підпорядкуванням про всі аспекти приготованих страв, зокрема про їхню свіжість, інгредієнти, які скоро закінчаться, продукти, які потрібно замовити, та будь-які інші проблеми, які можуть ускладнити або унеможливити виконання їхніх обов’язків.

Су-шеф

from 06.2018 to 04.2019 (11 months)
Oregano &Bazylia, piznań (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар -гарячого цеху

from 03.2017 to 12.2018 (1 year 10 months)
Tapas Bar, Poznań (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар

from 03.2016 to 11.2018 (2 years 9 months)
Konfitura, poznan (Роздрібна торгівля)

Управління персоналом
Розробка меню
Управління процесом постачання
Забезпечення якості страв
Співпраця з іншими командами у ресторані

Піцейоло

from 03.2016 to 03.2017 (1 year)
Opera Restaurant, Italia , Via Simone 2/4 (Готельно-ресторанний бізнес)

Старший повар

from 03.2015 to 01.2020 (4 years 11 months)
Shuum, Poznan (Готельно-ресторанний бізнес)

від помічника повара до Шеф кухні

Кухар -холодного цеху

from 06.2013 to 07.2014 (1 year 2 months)
San Marino, Абхазія , Гагра (Готельно-ресторанний бізнес)

шеф-кухарь

from 03.2012 to 12.2014 (2 years 10 months)
Smart House, Кропивницкий (Роздрібна торгівля)

приготування страв на окремо взятому виробництві. контроль та приготуваня авторських страв

Education

Львівська комерційна академія

Підприємство, Львів
Higher, from 2009 to 2011 (2 years)

Additional education and certificates

Кулінарний інститут Trans Gourmet

2019-2020

Chef Chef

1день
Certificate

Knowledge and skills

• MS Word
• MS Excel
• Adobe Photoshop
• Canva
• iOS
• Водійські права кат. A
• Європейська кухня
• Українська кухня
• Приготування холодних страв
• Приготування гарячих страв
• Здатність до навчання
• Адаптивність
• Готування піци
• Готування на мангалі
• Італійська кухня
• Комунікабельність
• Розробка меню
• Складання технологічних карт
• Poster

Language proficiencies

• Polish — fluent
• Ukrainian — fluent
• English — average

References

Наталя

Наталя

HR, НВК «Зефір»

Additional information

Маю власне авто , Кат А.В .