Contact information

The job seeker has entered a phone number and email.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/7771836/

Work experience

Бренд-шеф пицца-направления

from 09.2025 to now (1 year)
Life story, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Управление проектом с нуля: разработка концепции, проектирование и запуск автономного пицца-цеха на базе действующего ресторана.
Техническое оснащение: подбор, закупка, расстановка и настройка профессионального оборудования (печи, тестомесы, холодильные столы).
Работа с продуктом: разработка уникальной рецептуры теста, подбор муки (расчет силы W и гидратации), управление процессами длительной ферментации.
Создание меню: разработка авторской и классической матрицы пиццы, составление технологических и технико-технологических карт (ТТК), расчет Food Cost.
Поиск поставщиков: выбор контрагентов, дегустация сырья, оптимизация закупочных цен без потери качества продукта.
Обучение команды: подбор персонала, разработка стандартов работы цеха (SOP) и проведение мастер-классов для поваров-пиццеолов.
Маркетинг и продажи: локальное продвижение пицца-направления, разработка спецпредложений, комбо-наборов и внедрение позиций для увеличения среднего чека.

Антикризисный шеф-повар

from 04.2025 to 09.2025 (6 months)
Вогонь&Тісто, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Аудит и дефектовка: проведение полного анализа причин операционной и финансовой неэффективности пиццерии после закрытия/неудачного опыта работы по франшизе.
Ребрендинг и смена концепции: полная переработка концепции заведения, адаптация меню под локальный рынок и целевую аудиторию.
Реинжиниринг меню: полный отказ от неэффективных позиций франшизы, разработка принципиально новых рецептур теста и начинок, составление новых ТТК.
Оптимизация экономики: перерасчет фудкоста (Food Cost), аудит базы поставщиков, замена дорогих или некачественных позиций сырья на локальные аналоги без потери качества.
Переаттестация и обучение персонала: аудит работы старой команды, устранение системных ошибок в приготовлении, переобучение персонала новым стандартам и техникам работы с тестом.
Перенастройка процессов: оптимизация эргономики кухни, ревизия и восстановление работы оборудования, внедрение жесткого контроля качества на каждом этапе (от замеса до отдачи).
Достижения:
Успешно осуществил полный перезапуск проекта (Re-opening) после убыточной франшизы, вернув доверие гостей и восстановив репутацию заведения.Повысил качество продукта: заменил стандартизированные полуфабрикаты франшизы на качественный ремесленный продукт собственного производства (авторское тесто длительной ферментации).Оптимизировал расходы: за счет переработки меню и смены поставщиков снизил фудкост (Food Cost) на [укажите %], увеличив маржинальность пицца-направления.Вывел предприятие в плюс: стабилизировал операционные процессы, что позволило перекрыть прошлые убытки франшизы и вывести пиццерию на стабильную прибыль.

Шеф-повар

from 04.2024 to 04.2025 (1 year)
Green, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Работал шеф-поваром кухни полного цикла. Организация и контроль всех процессов кухни: разработка и обновление меню, проработка блюд, составление технологических карт и контроль качества отдачи. Управление персоналом кухни, подбор, обучение и распределение обязанностей.
Контроль закупок, остатков и себестоимости, работа с поставщиками.

Шеф-повар

from 09.2022 to 06.2024 (1 year 10 months)
Famylu, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Разработка и проработка меню (пицца, фокачча, закуски, первые блюда, мангал), контроль качества продукции и соблюдение технологических карт. Организация и контроль работы персонала кухни, обучение пиццайоло и поваров. Работа с тестом длительной ферментации (24–48 ч), настройка рецептур и выпечки в подовой/дровяной печи.

Career break

from 10.2021 to 08.2022 (11 months)
Working on a personal project

Пиццайоло

from 03.2019 to 09.2021 (2 years 7 months)
Кампания, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Ручная растяжка готового теста, сборка начинок по техкартам, выпекание в печи, нарезка и быстрая отдача заказов гостям.

Повар горячего цеха

from 02.2018 to 03.2019 (1 year 2 months)
Campania Pizzeria, Кривой рог (Готельно-ресторанний бізнес)

Education

ППЛ

Электромонтер, Запорожье
Specialized secondary, from 2011 to 2014 (3 years)

Additional education and certificates

ВСП "Автотранспортний фаховий коледж КНУ"

01.09.2026

Knowledge and skills

• Здатність до навчання
• Комунікабельність
• Адаптивність
• Самостійність

Language proficiencies

Ukrainian — above average

References

• Трофименко Богдан

  Трофименко Богдан

  Шеф повар, Layf Story

  Contact details are hidden

• Рева Ольга

  Рева Ольга

  Владелец кафе, Famuly

  Contact details are hidden

• Панкраттєва О. Ю

  Панкраттєва О. Ю

  Директор підприємства, Вогонь&Тісто

  Contact details are hidden

Additional information

Запуск нового кафе, пиццерии, полная работа с программой Poster, документооборот, тех карты, чек листы, база поставщиков, обучение поваров, разработка меню, знание рынка потребителя, запуск службы доставки, собственная команда поваров.