Contact information

The job seeker has entered a phone number , email and Instagram.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/9851764/

Work experience

Керуючий рестораном

from 08.2023 to now (2 years 7 months)
ресторан Батоні, Fomich Residence Hotel, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

Досягнення:
Оптимізація - збільшення чистого прибутку на 30-40% в рік.
Створення он-лайн програмного забезпечення "Company Spirit" для керування і навчання команди, контроль всіх процесів (кухня, зал, шведка) через програму, метрики і статистики, створення бази знань.
КОМАНДА І ЛЮДИ НАЙЦІННІШИЙ РЕСУРС!
Он-лайн бронювання, робота з ШІ голосовий помічник для резервації столиків.
Покращення рейтинга Google з 3,1 до 4,9 - робота з відгуками.
Розробка мотиваційної програми для персоналу.
Стандпртизація і регламентація всіх процесів.
Збільшення чистого прибутку.
Оптимізація роботи кухні (меню, переоблік, фудкост, стандартизація)
Систематизація роботи ресторану, опис і оптимізація бізнес-процесів.
Створення книги стандартів, регламентів і правил ресторану.
Контроль видатків і збільшення чистого прибутку.
Оптимізація роботи шведки і харчування персоналу.
Функціонал
Фінанси:
1. Бюджет:
- Планування (план/факт, кухня/бар, рік до року, план на день)
- Продажі (середній чек, політика по сервісу, тайний гість, кроки обслуговування, методи продаж, стандарти сервіровки стола).
- Видатки конрольовані (ФОТ, Фудкост, ремонт, закупка товару, комуналка, маркетинг)
- Видатки не контрольовані (оренда, податки, сертифікати, банківське обслуговування)
2. Звітність:
- P&L створення/формування/аналіз,
- Рух грошових коштів аналіз
3. Касова дисципліна:
- Відкриття/закриття касового дня
- Заміна ФОП
- Касові листи, інкасація
- Робота з Servio та іншими, інтеграція
HR:
- Пошук та відбір
- Навчання (стандарти стажування)
- Атестації
- Розвиток
- Мотивація
- Комунікації
- Дисциплінарка політика
Маркетинг:
- СММ
- TikTok
- Інфлюєнсери
- Контекстна/таргетована реклама
- Google рейтинг, робота з відгуками
- робота з постійними гостями
- робота з новими гостями
Якість:
- страви та напої
- сервіс (політика по сервісу)
- чистота і санітарія (стандарти чистоти, чек-листи, карта прибирання)
- технічний стан (вимоги, чек-лист, експлуатація)
Виробництво:
- товар (вимоги до товару, замовлення товару, прийом, нормування списань, якісний переоблік, чек-листи, стандарти зберігання, місця зберігання, правила інвентаризіцій)
- обладнання (комплектація, тех.стан, експлуатація, технічний журнал аудиту)

Операційний директор. Директор з франчайзингу

from 05.2022 to 07.2023 (1 year 3 months)
Family піца, суші, вок мержа 27 тт., Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Стандартизація бізнесу торговельно- виробничої мережі (по Мусатову) і адаптація з CRM.
Операційне управління мережею 200+
Директор з франчайзингу (створення і реалізація проекту)
Розробка і впровадження меню.
Організація виробничих процесів.
Запуск центрального виробництва, який забеспечую н/ф всю мережу.
Створення Книги – збірка стандартів, інструкцій, правил, регламентів та процесів: стандарти запуску, управління персоналом, бізнес процеси, стандарти зон контролю, реклама і маркетинг.
1. Стандарти запуску:
- етапи запуску
- регламент діаграма Ганта
- вимоги до локації і приміщення
- аналіз локації, Техніко-економічний аналіз
2. Управління персоналом:
- процеси ефективного підбору, розвитку, мотивації співробітників
- оптимізація роботи персоналу
- стажування і введення на посаду
- політика з обслуговування
- дисциплінарна політика
3. Бізнес процеси:
- опис стандартів
- налагодження і оптимізація
- асортимент та цінова політика
- процеси постачання та зберігання
- стандарти високоякісног сервісу мережі
4. Стандарти зон контролю:
- стабільно висока якість роботи мережі
- реагування на ризики
- методи контролю
5. Реклама і маркетинг:
- перелік інструментів
- маркетинговий план
- стратегія

Проэкт Стандартизації :
1. Аудит поточного стану справ ресторані
2. Внутрішня політика закладу (створення регламентів і впроваджень)
- Організаційна схема
- Дисципліна
- Технічний стан
- Карта прибирання
- Лайн-чеки
- Зовнішній вигляд співробітників
3. Адміністративна політика (створення і впровадження)
- Стандарти та скрипти обслуговування
- Методи продажу
- Сервірування, прибирання
- Режим роботи
- Цілі по продажам
4.Комунікації (створення і впровадження)
- Збори
- Робота с товаром
- Робота з обладнанням
- Робота з грошима
- Документація ресторану
- Організація робочих місць
5.Підбір персоналу і введення на посаду(створення регламентів і впровадження)
- Пошук та вимоги до кандидата
- Розміщення оголошень
- Співбесіди
- Анкети
- Політика з навчання стажера
- Атестації
- Наставники
- Особистий файл
- НR-аудит
6. Виробництво(створення регламентів і впровадження)
-Стандарти роботи кухні (Лайн-чеки,відкриття і закриття зміни,переоблік,закупка,заготовки,терміни придатності,стікування,Fi-fo)
- Стандарти роботи бару
- Створення рецептурних книг
- План по введенню нового меню
- Контроль якості
- Регламент закупівлі
- Робота с постачальниками
- Переоліки всіх підрозділів
7. Фінанси
- Бюджетування
- Фонд стабільності
- P&L-звіт
- Рух грошових коштів
- Заітність
- Управління продажами
- Касова дисципліна ПРРО
- Фудкост
- Переоблік основних ресурсів
8. Маркетинг і реклама
- Маркетинговий план
- Календар заходів
- Рекламні компанії
- Робота з соц.мережами
9. Статистики всіх підрозділів

Ви отримаєте:
1. Системний, стабільний і прогнозований ресторан
2. Навчений персонал який знає свій Цінний кінцевий продукт (цкп)
3. Бізнес не буде залежати від людей
4. Юридична безпека
5. Прогнозована робота з кадрами
6. Фінансове планування
7. Описані

Шеф-повар

from 06.2021 to 02.2022 (9 months)
Ресторан Олександр Шанц, Херсон (Готельно-ресторанний бізнес)

Стандартизація роботи кухні по Мусатову:
Чек-листи, бланки закупівлі, заготівельні норми і листи, терміни придатності, карта прибирання, початок і закінчення зміни, правила роботи з обладнанням, умови зберігання продуктів, дотримання вимог охорони праці.
Переоблік.
Таймінг видачі.
Зберігання і робота з товаром.
Мінімізація списання.
Створення меню. ТКК
Навчання персоналу стандартам
НАССР реалізація.
Створення посадових інструкцій і організації стажування і введення на посаду кухарів.

Керуючий рестораном. Шеф-повар

from 06.2019 to 06.2021 (2 years)
Ресторан Veranda, Генічеськ (Готельно-ресторанний бізнес)

Операційне керування.
Підбір обладнання, меблів, посуду, форми та спецодягу для персоналу;
Підбір, навчання, адаптація персоналу;
Розробка програми взаємодії між підрозділами;
Розробка основного меню, сезонного меню;
Контроль складання технологічних та калькуляційних карт;
Пошук постачальників, проведення тендерів, укладання договорів;
Складання бюджету, підготовка звітної документації;
Контроль за виконанням фінансових показників;
Організація, планування, управління та контроль діяльності ресторану;
Організація та проведення спеціальних заходів (дегустації, презентації, гастро-вечори);
Організація та проведення банкетів, фуршетів;
Контроль за дотриманням санітарних норм та правил трудової дисципліни;
Взаємодія з органами контролю, сервісними службами.
Фуд-пейрінг.
Створення посібників для навчання персоналу.
Шведка,
сніданки, обіди, вечері 300+
Банкети, сезонні страви
Навчання та адаптація персоналу
Кейтеринг
Авторське меню
Українська кухня
Веган меню
Банкетне меню
Дитяче меню
Італійська кухня
Середземноморська кухня
Відкриття Фаст-Фуд точки
Участь у виїздних заходах 2000+ людей

Шеф-повар

from 05.2017 to 06.2019 (2 years 2 months)
Ресторан La-Viva, Херсон (Готельно-ресторанний бізнес)

Спеціаліст з продажів

from 05.2004 to 07.2016 (12 years 3 months)
Новий Стиль, Херсон (Оптова торгівля, дистрибуція, імпорт, експорт)

- Вміння вести переговори, вміння переконувати, знаходити спільну мову з клієнтами;
- Уміння вибудовувати довгострокові відносини з клієнтами;
- Навички управління персоналом та організаторські здібності;
- Планування продаж;
- Управління персоналом;
- Проведення переговорів з VIP-клієнтами;
- Контроль дебіторської заборгованості;
- Розробка, впровадження та аналіз проведення трейд-маркетингових заходів;
- Підбір і навчання персоналу.

Education

МУБіП

Економічний, фінанси, Херсон
Higher, from 2000 to 2005 (5 years)

Additional education and certificates

Стандартизація ресторану Мусатов реалізовано в мережі "Family піца, суші, вок"

2022

Висоцький Консалтінг

1) 2018 р. - Організаційна схема. 2) 2024 р. - Фінансове планування

НАССР реалізовано

2021

CEO ресторанного бізнесу. Бізнес Конструктор

2023, 3 місяці

"Company Spirit", власна розробка - система навчання, чек-листи, метрики

1 рік
Certificate

Knowledge and skills

• Розробка рецептурних книг
• Розробка і впровадження положень, регламентів і правил
• Знання і впровадження НАССР
• Виступ на конференціях
• R&D проекти - франшиза, ребрендінг, нові бренди,нові напрямки.
• Операційне управління мережою закладів
• Бізнес планування і бюджетування
• Масштабування бізнесу
• Аудит і покращення фінансових показників, P&L
• Статистики
• Організаційна схема Висоцький Консалтінг
• Стандартизація по Мусатову А.
• Відкриття ТТ
• Відповідальність
• MS Excel
• Ведення переговорів
• Водійські права кат. B
• Стратегічне планування
• Управління асортиментом
• Розвиток продажу
• Робота в команді
• Бізнес-планування
• Планування бюджету
• Уміння аналізувати
• Проведення презентацій
• Зосередженість
• Укладання угод

Language proficiencies

• Ukrainian — fluent
• English — average