Idea List

Idea List - это компания квалифицированных специалистов, осуществляющих помощь в развитии и организации, как уже существующих, так открывающихся предприятий общественного питания. Мы осуществляем индивидуальный подход к каждому клиенту и гарантируем конфиденциальности.

Agency's industries

• Hotels, restaurants & tourism
• Service sector

Services for job seekers

• информация о наличии вакансий,
• поиск работы через интернет,
• внесение резюме в банк данных агентства

Services for employers

1. Аудит кухни предприятия. Выявление недостатков и способы их устранения.

• Анализ рентабельности блюда — мониторинг количества продаж, проверка себестоимости и наценки блюда. Проверка составления калькуляционной карты.

• Анализ меню — проверка правильности составления меню, мониторинг ассортимента. Объективная критика дизайна меню.

• Анализ технологических карт — проверка правильности составления технологических карт, технологии приготовления, норм закладки, процентов отхода и тепловой обработки.

• Анализ эффективности работы кухни — проверка укомплектованности штата кухни, относительно технологических процессов. Проверка эффективности рабочего времени. Проверка рационального подбора и расстановки оборудования, согласно тех. процесса.

• Общая карта проблем и недостатков кухни. Данная проверка позволяет определить поверхностные проблемы кухни. Индивидуальные проблемы работы поваров, чистота, инвентарь, оборудование, санитарные нормы и правила. Советы по улучшению кухни и ее производительности.

2. Разработка и проработка меню, составление технологических и калькуляционных карт

.• Составление меню — это рациональный подбор блюд, согласно специфики предприятия.

• Разработка технологических карт — это процесс составления карт — блюд, согласно меню, в которых будет указаны нормы закладки продуктов, проценты отходов, проценты тепловых отработок, выход готового блюда и технология приготовления.

• Разовая проработка — это процесс проработки блюд по технологическим картам, согласно составленного меню.

• Составление калькуляционных карт. Калькуляционная карта необходима для определения себестоимости блюда.

3. Проведение и расчет актов проработки. Акр проработки необходим для определения правильности составления технологической карты.

4. Подбор оборудования и рациональная расстановка, согласно технологического процесса.

5. Подбор инвентаря и посуды.

6. Организация работы кухни.

7. Организация работы зала.

8. Подбор и обучение персонала.

9. Разработка дизайна меню, создание логотипа (бренда) создание wiki страниц в соц. сетях, создание сайта. Разработка рекламной продукции.

Additional information

Start Up предприятий общественного питания

Владислав 096 823 96 69