Сергей

Профіль
Операційний керівник та Executive Chef з практичним досвідом запуску,
ребрендингу та антикризового управління закладами харчування.
Маю досвід управління мережею ресторанів та street-food проєктів: від
запуску закладу з нуля й побудови команди до фінансового контролю,
оптимізації витрат та створення стандартів роботи.
Поєдную глибоке розуміння кухні, сервісу та ресторанної операційки з
системним бізнес-підходом:
запуск нових концепцій,
розвиток брендів,
створення франшиз,
побудова SOP та стандартів,
Резюме контроль P&L,
управління персоналом,
Operational Manager / Керуючий food/labor cost optimization,
мережею закладів / Бренд шеф створення меню,
робота з постачальниками.
Орієнтований на результат, стабільність процесів та довгостроковий
Особисті дані
розвиток закладів.
Сергій Борисов
Освіта
[open contact info](look above in the "contact info" section)
серп 2012 - черв 2015 Технікум
[open contact info](look above in the "contact info" section) КУТЕП, Київ
Технолог харчування 4 розряду

04210 Київ
Досягнення
27 червня 1994 р.
• Запуск та операційне управління ресторанними проєктами в Києві — від
street-food концепцій до ресторанних проєктів при готелях.
Україна
• Побудова операційних процесів закладів з нуля: кухня, сервіс, закупки,
стандарти, звітність та управління персоналом.
Категорія "В" • Координація роботи кількох закладів одночасно та контроль операційних і
фінансових показників мережі.
Чоловічий • Антикризова оптимізація витрат, labor cost та внутрішніх процесів
закладів.
Ураїнець • Ребрендинг та перезапуск ресторанних концепцій для підвищення
ефективності та конкурентоспроможності.
Неодружений • Розробка меню, стандартів роботи та операційної системи закладів.
• Побудова систем внутрішньої звітності та контролю якості.
• Розробка франчайзингового напрямку та підготовка операційної моделі
Telegram - @BSNChef
для масштабування бренду.
Instagram - _sergei_borisov_
• Практичний досвід роботи з P&L, закупками, delivery-напрямком та
ресторанною аналітикою.
Навички
Досвід роботи
Операційне управління
ресторанною мережею груд 2024 - Нинішній Мережа тайських закладів 7Страв
Керуючий закладом, Київ
Запуск та масштабування
• Запуск закладу з нуля та побудова операційної
закладів
системи роботи відповідно до концепції бренду.
Антикризове управління • Участь у відкритті та запуску кількох закладів

Food Cost / Labor Cost control
Я даю згоду на обробку моїх особистих даних з метою підбору персоналу на посаду, на яку я
претендую.
Управління персоналом та мережі, масштабування операційних процесів та
побудова команд стандартів роботи.
• Проведення ребрендингу ресторанних
Побудова SOP та стандартів концепцій та адаптація операційної моделі під
роботи нові формати закладів.
• Розробка та впровадження внутрішніх
Франчайзинг та розвиток бренду
стандартів, SOP, чек-листів та системи
Розробка меню та концепцій операційної звітності.
закладів • Формування, навчання та управління
командами закладів для забезпечення
стабільного рівня сервісу та ефективної роботи.
Мова • Контроль щоденної операційної діяльності та
підтримка безперебійної роботи мережі.
Українська
• Організація закупівель, робота з
Російська постачальниками та ведення договірних
процесів.
Англійська • Підготовка юридичної документації, дозволів та
запуск операційних процесів відповідно до
концепції бренду.
• Аналіз ринку ресторанного бізнесу Києва та
впровадження конкурентних рішень для розвитку
закладів.
• Участь у створенні франчайзингового напрямку
бренду: розробка операційної моделі, стандартів
та підготовка франшизи до продажу.
• Успішний продаж франшизи та супровід
процесу масштабування бренду.

лип 2024 - вер 2024 Головна Греко католицька церка України
Бренд шеф, Київ
Запуск ресторанних проектів

вер 2022 - черв 2024 Компанія Apgrade Group
Бренд шеф\Керуючий рестораном, Київ
Запуск та ребрендинг закладів компанії Apgrade,
Ресторани при готелях такі як:
Terra Nova
Практик
Голосіївський

Запуск закладу, робота с персоналом та
постачальниками, розробка нових меню,
основних та сезонних, проведення великих
банкетів.
Підтримка роботи закладів, апгрейд закладів.
Ведення фінансових питань закладів.

2017 - 2022 Шеф-кухар / Су-шеф / Кухар
VaBene
Пастатека / La Luce
Сіхарулі
Форшмак
Картель (Bukovel)
Пройшов професійний шлях від кухаря до
керівних посад.

Я даю згоду на обробку моїх особистих даних з метою підбору персоналу на посаду, на яку я
претендую.
Курси
лип 2020 Пекар
Навчався пекарському ділу у Дениса Суховія

Стажування
груд 2014 - лют 2015 Кухар
Hyatt Regency, Київ
Робота на різних процесах від заготівельника до
кухара відкритої кухні

Сертифікати
квіт 2019 Irca academy
Italian pastri and gelato

груд 2023 ГО Асоціації шеф кухарів України
Декорування страв

січ 2024 ГО Асоціації шеф кухарів України
За проходження курсу по м'ясу від основ до
шедеврів

Додаткова діяльність
бер 2022 - квіт 2022 Пекар
Волонтерство, Київ
Відкрили волонтерську пекарню для військових
та людей з потребами

Військова служба
жовт 2015 - квіт 2017 Військова служба

квіт 2022 - черв 2022 Часткова служба

Я даю згоду на обробку моїх особистих даних з метою підбору персоналу на посаду, на яку я
претендую.