Михайло

КРАНЦЕВИЧ МИХАЙЛО
CHEF/ BRAND-CHEF
Роблю ексклюзив

РОБОЧИЙ ДОСВІД

Koji, Re:bro; Львів
Brand Chef 2025-2026

Оплески Family ( Довгі бурхливі оплески,
КОНТАКТИ
Папі, Лагман Бар, Боїм кебаб); Львів
2023-2025
[open contact info](look above in the "contact info" section) Brand Chef

[open contact info](look above in the "contact info" section)
5 камінів ; ресторан; Ясіня (Закарпатська обл)
2021-2022
Бігова вулиця, Львів Chef

Panama city; ресторан; Одеса
2021-2021
sous- chef
НАВИЧКИ
AltBier Family; броварні; Харків 2019-2020
сезонність, фуд-кост, food Brand Chef
pairing, собівіартість
Zori meat gastro-pub; Харків 2018-2019
лідерство, менторство старший офіціант
HACCP температурні режими,
FIFO Radisson Blue Resort & Spa 5*. Буковель 2016-2018
Кухар, старший м'ясник, старший кухар
рoster, IIKO
англійська B2, французька A1 Black door pub + Red door pub. Харків 2015-2016
sous- chef

Володіння смаками та G5 entertainment; розробка ігор; Харків 2014-2015
техніками різних куточків світу Game designer

Україна Шато, ресторан броварня; Харків
Азія 2012-2014
Італія старший офіціант
Франція
Америка НХЛ, мережевий ресторан, Харків 2010-2012
Старший офіціант; кухар гарячого процесу

Bolero, ресторан, Харків 2008-2010
офіціант

Бажана винагорода за ОСВІТА
роботу: 70-120 тис грн в
залежності від кількості Національний аерокосмічний університет ім.
ресторанів та запиту на 2007-2011
М. Є. Жуковського ХАІ
рівень страв Біомедична інженерія — бакалавр
Найпоширеніше запитання до мене від роботодавців: '' Що інженер, із доволі непоганою освітою,
робить у сфері громадського харчування?'' . Відповіддю на це є те, що я ще з 5 років почав готувати на
великі компанії смачну їжу, а під час навчання для додаткового заробітку влаштувався у рандомний
ресторан офіціантом. Там я одразу ж закохався у той драйв, кров, піт і сльози ресторанного життя.
Тільки згодом я дізнався наскільки високого рівня був мій перший заклад ( вважався одним з
найкращих лакшері рестів Харкова). Де мене намуштрували на сервіс а-ля-карту, банкетів та
фуршетів; відкрили таємницю виготовлення та правильного споживання елітних алкогольних напоїв;
та закохали у тонкощі смаку високої кухні.
Загалом, за всю свою різноманітну кар'єру подолав безліч складнощів та набув досить цікавих
професійних знань. І дійсно, моя професійна діяльність досить різнобарвна. Після мого дебюту у
люксовому закладі, також працював (як кухарем, так і у залі) у мережевому закладі, з усіма його
правилами, алгоритмами роботи, стандартами спілкування із гостями та шаблонами реагування на
різні ситуації; м’ясником та старшим кухарем у міжнародній мережі 5зіркових готелів Radisson Blue де
зрозумів важливість та зручність системи HACCP, а також як то готувати на 300+ людей на високому
рівні; запуск геть бюджетного крафтового пабу одного з перших в Україні котрий виріс у франшизу та
став легендою Харкова. Та багато чого іншого...
Буковельський досвід та крихта вдачі відкрили мені шлях у вищу лігу і я отримав пропозицію на
бренд шефа у дві великі броварні де не без проблем керував 32 кухар(к)ами, створив своє
концептуальне меню та тримав під контролем усі департаменти окрім бару. Нажаль, потрапив я туди
на заході епохи Альтбіру, а коронавірус та смерть засновника від нього не посприяли подальшому
розвитку цих закладів. Тож під час ковіду взяв перерву та працював переважно на сезонних місцях.
Після сезону у Карпатах вирішив завоювати львівський ринок ресторанної культури, де почав
співпрацювати з командою Оплесків у ролі бренд шефа, де робив стабільні оновлення меню з упором
на власний стиль українського ф’южену та сезонність, постійні поп-апи, спешл меню, гастро вечері та
подій а-ля Кримський тиждень, виїзди на фестивалі. Кримський тиждень мене підштовхнув створити
дещо унікальне, те що зріло в моїй голові довгий час та було б нетривіальною точкою на гастро-мапі
Львову, а саме “Лагман Бар”. Це ніби раменна з монопродуктом, але більш наше, з кримською
родзинкою, котру так смакував у дитинстві в Криму та відтворив вже у своєму досвідченому
авторському бачені, що ми з успіхом відкрили та одразу зарекомендували себе як якісний продукт.
Нажаль, певні умови на які я ніяк не міг вплинути змусили мене покинути Оплески.
Наступна визначна глава моєї професійної діяльності була записана бренд Шефом у закладах RE:Bro
(угорська/упа) та KOJI ( угорська/шевченка). KOji повністю створив з нуля всі страви та сам концепт
меню, набрав та вивчив команду, запровадив стандарти завдяки котрим продукти завжди свіжі,
виробництво безвідходне, а якість страв завжди на однаковому високому рівні. Дуже задоволений
результатом чим підтверджує оцінка на гугл мепс 4,9 на двох закладах відповідно
На всіх чотирьох закладах загалом мав 36 кухарів. Постійно слідкував та впроваджував: оновлення
меню; дотримання стандартів якості та санітарних норм; контроль списань та інвентаризацій;
тримання на рівні фудкоста та собівартості; аналіз продажів, робота з постачальниками та
бухгалтерією; навчання кухарів та су-шефів, мотивація команди до найліпших звершень

Зараз наразі у пошуках серйозного, цікавого та амбітного проєкту.
Буду радий поспілкуватися особисто та розповісти більше.

Залишу контакт співвласника мережі ресторанів Koji та Re:Bro Костянтина Проць для рекомендацій
від третьої особи.
[open contact info](look above in the "contact info" section)

З повагою та побажанням гарного дня
Михайло Кранцевич