Андрiй

АНДРІЙ МАКСИМЕНКО
ШЕФ-КУХАР / БРЕНД-ШЕФ / КЕРІВНИК КУХНІ
Львів • [open contact info](look above in the "contact info" section) • [open contact info](look above in the "contact info" section)
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Шеф-кухар із понад 18-річним досвідом у ресторанному та готельно-ресторанному бізнесі. Пройшов професійний шлях від кухаря до шеф-кухаря à la carte у Radisson Blu Bukovel. Досвід керування кухнями ресторанів різних форматів у Львові, Буковелі та Яремчі: сімейний ресторан, стейкхаус, ресторан із сирним напрямом та готельний ресторанний сервіс. Спеціалізація — операційне управління, розробка та стандартизація меню, формування команди, контроль собівартості, організація банкетів і забезпечення стабільної якості страв.

КЛЮЧОВА УПРАВЛІНСЬКА ТА ГАСТРОНОМІЧНА ЕКСПЕРТИЗА
✓ Управління командою та виробничими процесами
✓ Розробка меню, технологічних карт і стандартів
✓ Food cost, закупівлі, залишки та інвентаризації
✓ Банкети, фуршети та готельні формати харчування
✓ HACCP, санітарія та контроль безпечності
✓ Сироваріння, м’ясні технології та сучасне обладнання
ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД
Шеф-кухар | MAMMA modern family restaurant
09.2024 – 08.2026 • Львів
• Координація щоденної роботи кухні: розподіл завдань, організація змін, наставництво та контроль виконання стандартів.
• Розробка й актуалізація меню відповідно до концепції сучасного сімейного ресторану; забезпечення стабільного смаку, подачі та темпу видачі.
• Стандартизація рецептур, технологічних процесів, вагових норм і внутрішнього контролю якості.
• Управління закупівлями, запасами, інвентаризаціями та собівартістю страв; контроль якості сировини.
• Запуск банкетного залу на 50–70 гостей: підготовка банкетного меню й організація кухонних процесів для подієвого обслуговування.
Шеф-кухар | Ресторан «Сироварня»
04.2022 – 08.2024 • Львів
• Організація роботи кухні та контроль повного виробничого циклу — від приймання сировини до видачі готових страв.
• Практична експертиза технологій сироваріння: моцарела, бурата, страчателла, халумі та напівтверді сири.
• Контроль технологічних параметрів, свіжості, умов зберігання та стабільності якості сирної продукції.
• Робота з рецептурами й гастрономічним використанням сирів, стандартизація презентації страв і навчання команди.
• Координація постачань, контролю залишків і дотримання санітарних вимог на виробництві.
Шеф-кухар | AmstelSki
11.2021 – 04.2022 • Буковель
• Операційне керівництво ресторанною кухнею в туристичній локації; планування роботи з урахуванням динамічного завантаження.
• Організація роботи команди, розподіл зон відповідальності та підтримання дисципліни виробничих процесів.
• Контроль якості, температури, своєчасності видачі страв і дотримання технологічних стандартів.
• Планування потреб у продуктах, контроль приймання сировини, залишків та ефективності її використання.
Шеф-кухар | «Моністо Вугільна-Шафа»
06.2020 – 04.2021 • Буковель
• Побудова щоденної роботи кухні та координація взаємодії між заготівельними процесами й сервісом.
• Керування кухонною командою: постановка завдань, перевірка готовності станцій, розвиток професійних навичок персоналу.
• Контроль технологій приготування, порціонування, презентації та стабільності якості страв.
• Організація закупівель, обліку продуктів і раціонального використання сировини.
Шеф-кухар | Ресторан «Оріон»
01.2020 – 06.2020 • Львів
• Операційне управління кухнею: організація робочих змін, контроль технологічної дисципліни та сервісних процесів.
• Робота з меню та рецептурами, дотримання стандартів порціонування, смаку й оформлення страв.
• Контроль закупівель, товарних запасів, списань та ключових витрат кухні.
• Забезпечення виконання санітарних вимог, правил зберігання продуктів і виробничої безпеки.
Шеф-кухар | «Антрекот» — ресторан-стейкхаус
10.2019 – 01.2020 • Львів
• Керування кухнею ресторану м’ясної спеціалізації та організація безперебійної роботи сервісних станцій.
• Контроль приймання, зберігання, підготовки й термічної обробки м’ясної сировини.
• Уніфікація стандартів приготування стейків: ступені просмаження, порціонування, відпочинок м’яса та подача.
• Контроль якості вихідного продукту, втрат під час приготування та дотримання планової собівартості.
Шеф-кухар | «Рубель»
10.2018 – 10.2019 • Яремче
• Комплексне управління ресторанною кухнею: організація команди, графіків, підготовки й роботи під час сервісу.
• Формування та оновлення асортименту страв з урахуванням формату закладу й виробничих можливостей.
• Контроль технологічних карт, якості продуктів, стабільності смаку, порцій і презентації.
• Планування закупівель, облік залишків, інвентаризації та оптимізація виробничих витрат.
Кухар → су-шеф сніданків → су-шеф банкетингу → шеф-кухар à la carte | Radisson Blu Bukovel
12.2014 – 05.2018 • Буковель
• Послідовне кар’єрне зростання в межах міжнародного готельного бренду — від кухаря до шеф-кухаря ресторанного напряму à la carte.
• Організація різних форматів готельного харчування: сніданки, банкетний сервіс та обслуговування гостей за меню à la carte.
• Робота з гастрономічними традиціями різних країн, дичиною та мармуровою яловичиною; забезпечення точності технологій і подачі.
• Приготування великих м’ясних виробів, використання сучасного кухонного обладнання та контроль технологічних режимів.
• Координація підготовки й сервісу, контроль якості, ефективної взаємодії команди та санітарних стандартів.
Кухар / старший кухар | Ресторани, паби, банкетні та розважальні комплекси
05.2007 – 11.2014 • Україна
• Практичний досвід роботи на різних виробничих ділянках професійної кухні.
• Поступове розширення зони відповідальності: підготовка станцій, організація роботи зміни, контроль якості та швидкості віддачі.
• Формування стійкої бази технологічних навичок, командної взаємодії й роботи в інтенсивному сервісі.
ТЕХНОЛОГІЇ ТА ІНСТРУМЕНТИ
Кулінарні технології: су-від, шокове охолодження, копчення, робота з хоспером, тістомісильним обладнанням; сироваріння; технології приготування м’ясних страв і банкетної продукції.
Облікові системи: 1С, Profit, Materials Control.
ОСВІТА ТА ПРОФЕСІЙНИЙ РОЗВИТОК
Державний професійно-технологічний навчальний заклад, Житомир | 2006–2009
Середня спеціальна освіта, напрям «Кухар / кухонна справа».
Додаткова підготовка: сертифікат Yes I Can, Responsible Business; регулярні професійні тренінги.
МОВИ ТА ОСОБИСТІ ЯКОСТІ
Мови: українська — вільно; англійська — початковий рівень.
Особисті якості: відповідальність, стресостійкість, системність, командна робота, наполегливість та орієнтація на результат.