Вікторія

ВІКТОРІЯ ДРОБОТ
досвідчений Директор ресторанів преміум-класу
зможу допомогти у створенні та масштабуванні
ресторанних проєктів відповідно до найкращих стандартів індустрії
гостинності

КЛЮЧОВА ІНФОРМАЦІЯ
• Керівник та підприємець у сфері HoReCa з понад 20-річним досвідом
запуску та розвитку ресторанних і кейтерингових проєктів з «0».
• Досвід створення концепцій закладів, залученні інвестицій,
операційному управлінні, розвитку сервісу;
• Експерт у сфері Food Design та Art Food, розробці унікальних
»
гастрономічних продуктів для преміального сегменту;
• Досвід управління корпоративним харчуванням, банкетним
напрямком та кейтеринговими проєктами різного масштабу;
• Навички ведення переговорів із інвесторами, партнерами,
постачальниками та корпоративними клієнтами;
• Маю успішний досвід співпраці з міжнародними luxury-брендами та
створення бізнесів від ідеї до стабільної операційної діяльності.

ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД РОБОТИ
09-10.2026
«SORSO»
Сфера діяльності: ресторан - wine boutique, М. Київ
Посада: Керуюча закладом.
Основні обов'язки:
• Налагодження та підтримка сервісу;
• Складання робочих графіків персоналу;
• Робота з гостем;
• Обробка лідогенераціі;
• Продаж банкетних пропозицій;
• Кассова дисципліна;
• Кожноденні фінансові звіти;
• Аналіз місячного P&L;
• Декорування залу та входноі групи ресторану;
• Декоративне сервірування банкетних столів
Досягнення:
Підтрімка закладу у кризовий період завдяки криза-менеджменту.

2022-2024
«L’Enoteca Marcucci»
Сфера діяльності: ресторан - енотека, м. Пієтрасанта / Тоскана / Італія
«Osteria del Mare» ресторан, м. Форте дей Мармі / Тоскана / Італія
Посада: Помічник офіціанта, баріста

Public

Основні обов’язки:

• Підготовка залу ресторану до відкриття / закриття;
• «Відкриття» столів;
• Робота з гостем;
• Допомога в обслуговуванні гостей;
• Приготування гарачих напоів
Досягнення:
• Успішно інтегрувалась у середовище;
• Розібралась з принципами та організацією роботи ресторанів в
туристичному регіоні Італіі;
• Працювала англійською мовою, вивчила італійську до рівня А2.

2021 – 2023
«MORRIS SPACE»
Сфера діяльності: арт-простір та кав’ярня у місті Черкаси, що поєднує
атмосферну кавову культуру, мистецтво та освітні події.
Посада: Стиліст сервірування, м. Черкаси
Основні обов'язки:
• Участь у запуску ресторанного проєкту з етапу будівництва та
відкриття закладу;
• Координація роботи з монтажу та введення в експлуатацію
технологічного обладнання, взаємодія з підрядними організаціями та
постачальниками;
• Розробка концепції сервірування та презентації страв відповідно до
позиціонування закладу преміум-сегменту;
• Створення та впровадження унікальної колекції посуду, що
підкреслює бренд закладу;
• Участь у створенні та розвитку бренду закладу, включаючи візуальну
ідентифікацію та формування унікальної атмосфери.
Досягнення:
• Реалізувала відкриття MORRIS SPACE з нуля: координувала
оснащення закладу, брала участь у створенні меню, розробила
стандарти подачі та сервірування, сформувала концепцію посуду й
неймінг страв, забезпечивши унікальне позиціонування бренду та
високі стандарти обслуговування.

2014 – 2021
«YES! Catering»
Сфера діяльності: кейтерингова компанія преміум-сегменту, що надає
послуги виїзного ресторанного обслуговування.
Посада: Директор/Співзасновник, м. Киів
Основні обов'язки:
• Створення та запуск кейтерингової компанії з нуля;
• Залучення інвестицій для запуску бізнесу та формування
матеріально-технічної бази;
• Визначення концепції розвитку компанії, бізнес-модель та
позиціонування бренду на ринку;
• Організація, пошук і вибір виробничих та адміністративних приміщень
для ведення діяльності;
• Контроль фінансових показників, бюджетування та розвиток
напрямків бізнесу;
Досягнення:
• Розробила унікальний продуктовий напрямок Art Food для
міжнародних та luxury-брендів: Dolce & Gabbana, Balmain, Polo Ralph
Lauren, Loro Piana, ISAIA, Assouline, Domio Interiors Kyiv.
• Реалізувала авторські гастрономічні концепції для VIP-заходів та
презентацій преміальних брендів.

2013 – 2017
«PATISON, БЦ SP Hall» та «DELISH CAFÉ, БЦ SP Hall»
Сфера діяльності: ресторанний проєкт у бізнес-центрі класу А, орієнтований
на корпоративний сегмент, організацію харчування офісних співробітників.

Public

Посада: Співзасновник, м. Киів
Основні обов’язки:
• Розробка концепції закладу, що поєднувала формат ресторану
щоденного харчування для резидентів бізнес-центру та напрямок
банкетного обслуговування;
• Проведення аналізу ринку та розробка бізнес-план проєкту,
включаючи фінансову модель, бюджет запуску та прогнозні
показники діяльності;
• Забезпечення комплектації ресторану під ключ: закупівлю
технологічного обладнання, меблів, посуду та виробничого інвентарю

2011 – 2013
«CARTE BLANCHE Restaurant Group / ARENA ENTERTAINMENT»
Сфера діяльності: мережа ресторанів та розважальних закладів.
Посада: Керівник проєкту, м. Київ
Основні обов’язки:
• Участь у реорганізації ресторанних підрозділів комплексу, оптимізація
їх структури та операційних процесів;
• Координація діяльність усіх підрозділів розважального комплексу,
включаючи ресторани, бари, клубні та розважальні локації;
• Забезпечення ефективного управління фінансовими, матеріальними
та кадровими ресурсами проєкту;
• Контроль виконання операційних, фінансових та сервісних
показників, забезпечуючи безперервність і стабільність роботи
комплексу.

Досягнення:
• Успішно провела інтеграцію розважального комплексу ARENA
ENTERTAINMENT до мережі CARTE BLANCHE без зупинки роботи
закладів.

2009 – 2011
«CARTE BLANCHE Restaurant Group | Decadence HOUSE |TOUCH Café»
Посада: Директор ресторану, м. Київ
• Участь у створенні та запуску проєктів з нуля.

НАВИЧКИ
• Операційне управління рестораном та кейтеринговими проєктами
• Управління прибутковістю та фінансовими показниками (P&L, бюджетування, контроль витрат)
• Розробка бізнес-планів та залучення інвестицій
• Управління персоналом: підбір, адаптація, мотивація та розвиток команд
• Антикризове управління
• Відкриття закладів харчування «з нуля»
• Вміння чітко формулювати задачі та пріоритизувати їх
• Розвинені навички переговорів та управління конфліктами
• Аналітичне мислення та системний підхід до управління
• Вміння налагодити процеси
• Командний гравець
• Ініціативність, проактивність та підприємницьке мислення
• Працюю в режимі багатозадачності
• Психологічна стабільність в екстрених ситуаціях
• Здатність формувати та надихати команди на досягнення бізнес-цілей

ОСВІТА ВИЩА
«Київський національний торговельно-економічний університет»
https://sute.edu.ua/
Спеціальність: Технологія харчування
Рік закінчення: 1994
Ступінь: Магістр

Public

ЗАХОПЛЕННЯ
Цікавлюся столовим та бізнес етикетом;
Вивчаю вінтажний посуд та його історію, зокрема, історію української порцеляни;
Цікавлюсь живописом

Я пройшла ряд тренінгів та курсів:

2021 – 2025
НАГТУ
• 2 рівні навчання психотерапії в гештальт-методі

2016 – 2024
OLOS академія
• Бізнес-психологія; особиста ефективність; Здорове мистецтво

2021 | 2023
Київ |Париж
Курс «Професія. Стиліст посудних гардеробів» Світлани Сабрі

2019, Київ
Курс «Школа Малого та Середнього Підприємництва В. Хмельницького

ДОДАТКОВО
Робота з комп'ютером:
Microsoft Office (Word, Excel)

ВОЛОДІННЯ МОВАМИ
Українська – рідна
Англійська – B1

ОСОБИСТІ ДАНІ
Громадянство: українка
Проживаю: м.Киів, Україна

КОНТАКТИ
Тел. [open contact info](look above in the "contact info" section)
(Viber / Telegram / WhatsApp)
Пошта: [open contact info](look above in the "contact info" section)

Public