Олександр

ОЛЕКСАНДР АДАМСЬКИЙ
ФАХІВЕЦЬ З ОРГАНІЗАЦІЇ ЗАКЛАДІВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
[open contact info](look above in the "contact info" section) | [open contact info](look above in the "contact info" section)
| [open contact info](look above in the "contact info" section) | Харків | Шевченськівський район | 1969 р.н.

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівник проєктів і фахівець із технологічної організації закладів HoReCa, досвід у галузі з 1992 року. Повний цикл від технологічного проєкту до запуску пройшли три заклади: «Место под Солнцем», «Холідей» та «Оранжерія». Виконую технологічні плани, розстановку обладнання, креслення для підрядників і 3D-візуалізацію в ArchiCAD.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
повний цикл запуску закладу • технологічне проєктування • технологічні плани та креслення • планування приміщень і розстановка обладнання • за потреби 3D-візуалізація в ArchiCAD • координація підрядників • організація кухні та барного господарства • концепція й асортимент • підбір та формування команди • підготовка до відкриття й запуск операційних процесів • ціноутворення та аналіз звітності • R-Keeper, Syrve (iiko), Poster
ДОСВІД РОБОТИ ТА РЕЗУЛЬТАТИ
Керівник проєкту | Ресторан «Оранжерія», Чугуїв | 2023–2024
• Спроєктував і запустив ресторан на 45 місць із контактним баром за 2 місяці; сформував команду з 20 працівників.
• Вивів заклад на операційну беззбитковість за дев’ять місяців в умовах воєнного часу.
• Організував запуск від технологічного проєкту й підбору персоналу до стандартів сервісу та фінансової звітності.
Start-up Manager, барний напрямок | «Willa Tartufo», Харків | 2020–2021
• За 90 днів розробив дизайн-концепцію, виконав технологічне проєктування та підготував барний напрямок до запуску; організував роботу команди барменів, уклав договори з постачальниками, сформував барну, коктейльну та винну карти
• Працював після відкриття в якості керівника-консультанта барним господарством італійської тратторії з літньою верандою та загальною місткістю понад 100 місць.
Керівник проєкту | Коктейль-бар «Место под Солнцем», Hilton | Батумі | 2017
• Підготував диско-бар на 60+ місць із контактним баром і невеликою кухнею до відкриття за 50 днів.
• Розробив концепцію, меню, барний асортимент та коктейльну карту, організував роботу команди з 12 працівників.
• Спроєктував барну стійку, що стала найдовшою в Батумі. Організував роботу з постачальниками.
Керівник проєкту / директор ресторану | «Fashion», Харків | 2013–2015
• Керував ресторанним проєктом і щоденною роботою закладу.
• Ініціював повний аудіт, зміну концепції керівництва, обліку та сервісу
Барменеджер | Respect Hall Resort Hotel 5*, Ялта | травень–вересень 2010
• Керував барним господарством чотирьох різноформатних закладів на території готельного комплексу з командою понад 70 працівників. Формував асортимент, стандарти сервісу, стандарти звітності.
• Координував обслуговування, банкети та спеціальні заходи.
Керівник технологічного проєктування / бар-менеджер | «Холідей», Харків | 2008–2010
• Виконав технологічне проєктування комплексу та підготував до роботи барне господарство з п’яти барів різних форматів від будівельного стану до відкриття
• Сформував команду з 18 барменів. Впровадив стандарти сервісу, навчання, звітності, Сформував барні та коктейльні карти, технологічне обладнання та концепцію окремо для кожного бару.
Інші проєкти
• Брав участь у проєктуванні та запуску барів «Лобстер», «Hi-Fi», «Viktori Hall» та інших закладів.
ОСВІТА
Харківський інститут громадського харчування — інженер-технолог підприємств громадського харчування
Харківський торговельно-економічний коледж — кухар 4-го розряду
ХПТУ №39 — офіціант-бармен 4-го розряду
ПРОГРАМНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
ArchiCAD (технологічні плани, розстановка обладнання, креслення, 3D-візуалізація), R-Keeper, Syrve (iiko), Poster, Microsoft Office