Олександр

ОЛЕКСАНДР АДАМСЬКИЙ
ДИРЕКТОР РЕСТОРАНУ | КЕРІВНИК ЗАКЛАДУ HORECA
[open contact info](look above in the "contact info" section) | [open contact info](look above in the "contact info" section)
| [open contact info](look above in the "contact info" section) | Харків | Шевченківський район | 1969 р.н.

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівник ресторанних і барних проєктів із досвідом у HoReCa з 1992 року. Поєдную операційне управління, розвиток команди та контроль економіки закладу. Керував командами різного масштабу — від 20–30 працівників у стандартному проєкті до понад 70 у курортному комплексі.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
операційне управління рестораном і барами • прибутковість та аналіз звітності • ціноутворення • оптимізація витрат і чисельності команди • постачальники, закупівлі та товарні залишки • асортимент і контроль списань • підбір та співбесіди ключових працівників • посадові інструкції навчання й мотивація персоналу • стандарти сервісу • банкети та обслуговування VIP-гостей • контроль маркетингових активностей • запуск закладів з нуля
ДОСВІД РОБОТИ ТА РЕЗУЛЬТАТИ
Керівник проєкту | Ресторан «Оранжерія», Чугуїв | 2023–2024
• Запустив ресторан на 45 місць із контактним баром за 60 днів; сформував команду з 20 працівників.
• Вивів заклад на операційну беззбитковість за дев’ять місяців в умовах воєнного часу.
• Організував підбір персоналу, стандарти сервісу, щоденні процеси та фінансову звітність.
Start-up Manager, барний напрямок | «Willa Tartufo», Харків | 2020–2021
• За 90 днів розробив дизайн-концепцію, виконав технологічне проєктування та підготував барний напрямок до запуску; організував роботу команди барменів, уклав договори з постачальниками, сформував барну, коктейльну та винну карти
• Працював після відкриття в якості керівника-консультанта барним господарством італійської тратторії з літньою верандою та загальною місткістю понад 100 місць.
Барменеджер | Нічний клуб «Болєро», Харків | 2019–2022
• Збільшив чистий прибуток чотирьох барів на 40% за рік — оптимізував витрати й штат, скоротив надлишкові залишки та змістив асортимент до ліквідніших позицій.
• Керував дев’ятьма барменами; тестував попит на нові коктейлі через спеціальні пропозиції перед оновленням карти.
Керівник проєкту / директор ресторану | «Fashion», Харків | 2013–2015
• Керував ресторанним проєктом і щоденною роботою закладу.
• Ініціював повний аудіт, зміну концепції керівництва, обліку та сервісу
Барменеджер | Respect Hall Resort Hotel 5*, Ялта | травень–вересень 2010
• Керував барним господарством чотирьох різноформатних закладів на території готельного комплексу та командою понад 70 працівників.
• Додатково координував обслуговування, банкети та спеціальні заходи.
Бар-менеджер | Розважальний комплекс «Холідей», Харків | 2008–2010
• Виконав технологічне проєктування комплексу та підготував до роботи барне господарство з п’яти барів різних форматів від будівельного стану до відкриття
• Сформував команду з 18 барменів. Впровадив стандарти сервісу, навчання, звітності, Сформував барні та коктейльні карти, технологічне обладнання та концепцію окремо для кожного бару.
Додатковий досвід
• Керував проєктами та напрямками у сфері HoReCa; брав участь у запусках закладів «Место под Солнцем», «Лобстер», «Hi-Fi», «Viktori Hall» та інших.
ОСВІТА
Харківський інститут громадського харчування — інженер-технолог підприємств громадського харчування
Харківський торговельно-економічний коледж — кухар 4-го розряду
ХПТУ №39 — офіціант-бармен 4-го розряду
ПРОГРАМНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
R-Keeper, Syrve (iiko), Poster, Microsoft Excel, ArchiCAD, Microsoft Office