Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/1482485/

Work experience

Технолог

from 04.2025 to 08.2026 (1 year 5 months)
Кронтес, ТОВ, Київ (Харчова промисловість)

• оптимізувала діючі рецептури, знижувала собівартість продукту, повністю зберігаючи або навіть покращуючи його якість;
• розробляла нові рецептури функціональних ласощів для тварин;
• успішно проводила тестування нових продуктів у лабораторних та промислових умовах, забезпечуючи їхній запуск у серійне виробництво;
• самостійно розробляла та впроваджувала повний пакет технічної документації (Технічні умови (ТУ), Технологічні інструкції (ТІ), рецептури та специфікації);
• глибоко аналізувала причини виникнення браку, впроваджувала коригувальні дії, щоб мінімізувати втрати;
• готувала підприємство до проходження перевірок та аудитів (ISO, НАССР).

Завідувач м'ясного та рибного виробництва

from 01.2024 to 03.2025 (1 year 3 months)
Ритейл Груп, БТ, ТзОВ, Київ (Роздрібна торгівля)

• організовувала роботу м'ясного та рибного цехів усередині торгової мережі;
• керувала командою, фінансовими показниками та асортиментом, забезпечуючи покупців максимально свіжою та якісною продукцією щодня;
• контролювала товарообіг, самостійно керувала націнкою та плановим прибутком підрозділів, оптимізувала витрати;
• розраховувала та вчасно замовляла якісну сировину, не допускаючи дефіциту товарів на вітрині або, навпаки, списань через надлишок;
• контролювала цикл — від приймання м'яса/риби до викладки готового продукту на вітрину (свіжість, товарний вигляд);
• забезпечувала дотримання санітарно-гігієнічних вимог та стандартів НАССР усередині цехів.

Директор виробництва

from 05.2023 to 10.2023 (6 months)
ТОВ, Івано-Франківськ (Харчова промисловість)

Запустила та вивела на стабільну потужність виробництво консервів "з нуля":
• розробила, протестувала та впровадила в реальне виробництво всі технологічні процеси, карти та режими стерилізації/автоклавування;
• особисто обирала, тестувала та затверджувала зразки вхідної сировини, тари, спецій та інгредієнтів від постачальників;
• самостійно підбирала, адаптувала та навчала виробничий персонал, створивши згуртовану та вмотивовану команду;
• організувала виробничі процеси для забезпечення безперебійної роботи;
• розрахувала собівартість кожної позиції та оптимізувала виробничі витрати;
• взаємодіяла з постачальниками, підрядниками та контролюючими органами для отримання дозволів на роботу;
• інтегрувала систему НАССР безпосередньо в процеси нового виробництва, забезпечивши тотальний контроль критичних точок (ККТ) стерилізації;
• вибудувала систему контролю за дотриманням санітарно-гігієнічних норм та технологічних регламентів кожним працівником.

Технолог харчової промисловості

from 04.2020 to 03.2022 (2 years)
ТОВ, Дистанційно (Оптова торгівля, дистрибуція, імпорт, експорт)

• надавала технологічні рекомендації та рішення;
• розробляла та впроваджувала повний пакет технологічної документації, включаючи Технічні умови (ТУ), Технологічні інструкції (ТІ) та внутрішні регламенти виробництва;
• знаходячи слабкі місця у виробництві, впроваджувала ефективні рішення, які допомагали оптимізувати процеси, зменшувати витрати та підвищувати продуктивність.

Головний технолог / менеджер з якості

from 06.2018 to 03.2020 (1 year 10 months)
ТОВ "Франс Гурме", Київ (Харчова промисловість)

• Керувала технологічними процесами та повним циклом виготовлення продукції (від сировини до готового продукту) у спеціалізованому сегменті — виробництві натуральних напівфабрикатів та готових виробів із качки;
• координувала роботу виробництва, планувала завантаження персоналу та обладнання для вчасного виконання замовлень;
• стежила за виконанням виробничих планів, забезпечуючи безперебійний випуск якісної продукції;
• успішно вирішувала складні технічні та організаційні питання з іншими відділами компанії, дослідними лабораторіями та безпосередньо з представниками замовників;
• розробляла «з нуля» та вдосконалювала рецептури напівфабрикатів і готових страв із качки, орієнтуючись на смаки споживачів;
• організовувала та контролювала щомісячні зняття залишків сировини та пакувальних матеріалів на виробництві;
• писала «з нуля» та актуалізувала технологічні карти, специфікації та інструкції;
• розробила, впровадила та підтримувала систему НАССР.

Технолог R&D

from 04.2015 to 12.2015 (9 months)
ТОВ "Міжнародний центр харчових технологій", Київ (Харчова промисловість)

• створювала комплексні харчові суміші (функціональні, смако-ароматичні, стабілізаційні системи, маринади) для різних категорій м'ясних виробів;
• проводила лабораторні та експериментальні дослідження нових видів сировини, гідроколоїдів, тваринних/рослинних білків та спецій для оцінки їхньої функціональності, вологозв'язувальної здатності та синергетичного ефекту;
• адаптувала рецептури сумішей під конкретне обладнання та специфіку сировини клієнта;
• допомагала клієнтам оптимізувати їхні м'ясні рецептури, покращувати текстуру, колір та вихід готового продукту за допомогою впровадження розроблених сумішей.

Головний технолог / менеджер з якості

from 04.2013 to 12.2013 (9 months)
ООО "ЛПУ", Київ (Харчова промисловість)

• запускала виробництво з "нуля" у співпраці з іноземними партнерами;
• адаптувала європейські стандарти під локальне виробництво;
• розробила та контролювала правильні температурно-вологісні режими розморожування тушок індички, качки та кролика для мінімізації втрат м'ясного соку (втрати маси) та збереження структури волокон;
• підбирала та контролювала оптимальний склад та пропорції газової суміші (кисень, вуглекислий газ, азот) індивідуально для кожного виду м'яса (червоне/біле) для запобігання розвитку бактерій та збереження природного кольору;
• контролювала параметри роботи трейсилерів (пакувальників у лотки) та термоформерів, стежила за герметичністю швів пакування та глибиною вакууму/заміщення газу;
• забезпечувала жорсткий температурний контроль на всіх етапах (у цеху нарізання, під час пакування та на складі готової продукції) на рівні не вище +2...+4°C, що є критичним для пакування в газі;
• проводила регулярні закладання зразків продукції для лабораторних тестів, аналізувала динаміку мікробіологічних показників та успішно подовжила терміни реалізації свіжого м'яса.

Головний технолог

from 08.2009 to 09.2012 (3 years 2 months)
ТОВ "ТД М'ясний магнат", Київ (Харчова промисловість)

• Керувала технологічними процесами глибокої переробки м'яса бройлерів: від розділення та обвалювання тушок до процесів ін'єктування, вакуумного масажування та створення лінійки маринованих напівфабрикатів;
• налагодила ефективний процес збору та переробки курячих каркасів та ший, що дозволило максимально знизити виробничі втрати підприємства;
• контролювала режими роботи пресів-сепараторів, підбирала оптимальні параметри для досягнення максимального виходу якісного фаршу ММО з мінімальним вмістом кісткових часток;
• забезпечувала жорсткий температурний режим сировини та готового фаршу на виході з сепаратора, запобігаючи тепловому перегріву білка та мікробіологічному псуванню продукту;
• відстежувала якість отриманого фаршу за ключовими параметрами: кісткових включень, вологість, жирність та загальний вихід, забезпечуючи його повну відповідність вимогам ДСТУ/ТУ.

Технолог

from 05.2002 to 06.2003 (1 year 2 months)
ТОВ «Черкаська продовольча компанія», Черкаси (Харчова промисловість)

Забезпечувала безперебійний технологічний контроль та управління процесами промислового виготовлення повного асортименту ковбасних виробів, делікатесів та напівфабрикатів;
• відповідала за якість, вихід, харчову безпеку та економічну ефективність на кожному етапі виробничого ланцюга;
• контролювала процеси розбирання напівтуш, сортового обвалювання та жилування м'яса (яловичина, свинина, птиця) за категоріями жирності та вмісту сполучної тканини;
• контролювала приготування сольових розчинів, дозування нітриту та терміни дозрівання м'яса в чанах або шроту для формування правильного кольору, смаку та консистенції майбутнього фаршу;
• контролювала правильну послідовність закладання сировини, льоду/води та спецій у кутер;
• вела контроль точного зважування та введення функціональних сумішей, гідроколоїдів, соєвих/тваринних білків та стабілізаторів згідно з рецептурами;
• контролювала щільність набивання батонів та виключення повітряних пор під оболонкою;
• контролювала правильну підготовку та використання натуральних (черева, синюги), колагенових, фіброузних та бар'єрних поліамідних оболонок;
• контролювала процеси автоматичного кліпсування, формування сосисочних гірлянд, навішування батонів на ковбасні рами відповідно до вимог щодо циркуляції повітря в камерах;
• контролювала параметри температурно-вологісного режиму на усіх етапах термічної обробки виробів;
• розраховувала відсоток введення багатокомпонентних розсолів у цільном'язову сировину (балик, шийка, окіст, грудинка) за допомогою багатоголкових ін'єкторів;
• контролювала режими масажування та формування делікатесної групи виробів;
• контролювала процес виробництва напівфабрикатів (пельмені, котлети, біфштекси, фрикадельки, ковбаски для грилю).
Працювала повторно на даному виробництві у 2008 році.

Education

Український державний університет харчових технологій

Технологія консервування, зберігання і переробки м'яса і м'ясних продуктів, Київ
Higher, from 1994 to 1999 (5 years)

1990-1994 рр. - Полтавський технікум м'ясної промисловості. Спеціальність: «М'ясопереробне виробництво». Кваліфікація: технік-технолог (диплом з відзнакою).

Additional education and certificates

"Організація бухгалтерського обліку" - Інститут перепідготовки та підвищення кваліфікації при НПУ ім. М. Драгоманова

2014

Knowledge and skills

• MS Office
• 1С
• Користувач Internet
• Windows
• Email

Additional information

Я — головний технолог та керівник виробництва з комплексним досвідом у м’ясопереробці, ритейлі та R&D.
Пройшла шлях від розробки рецептур до управління великими цехами й успішного запуску виробничих проєктів із нуля. Досконало знаю специфіку роботи з усіма видами м’яса (яловичина, свинина, конина, ягнятина), птиці (курка, качка, індичка), кролика та риби — від обвалювання, ін’єктування та виготовлення ММО до випуску готових ковбас, делікатесів, напівфабрикатів та ласощів для тварин. Вмію не просто суворо контролювати технологію та стандарти НАССР/ISO, а й ефективно керувати економікою підрозділу, оптимізувати витрати та будувати злагоджену роботу команди.

ОСОБИСТІ ТА УПРАВЛІНСЬКІ ЯКОСТІ:
• Маю сильні управлінські навички, великий досвід керівництва як малими, так і великими колективами. Вмію згуртувати людей навколо спільної мети та надихнути на результат.
• Чітко, грамотно та доступно доношу інформацію і завдання до команди, легко знаходжу спільну мову з колегами, підрядниками та аудиторами.
• Маю розвинене аналітичне мислення, високу персональну відповідальність, завжди уважна до деталей у технологічних процесах та рецептурах.
• Швидко орієнтуюся та ухвалюю ефективні рішення в кризових чи динамічних ситуаціях.
• Здатна швидко навчатися, легко освоюю нові технології, сучасне виробниче обладнання.
ДОДАТКОВІ ВІДОМОСТІ:
• Впевнений користувач ПК, професійно працюю з офісними програмами та оргтехнікою.
• Маю посвідчення водія категорії «В» (водійський стаж 16 років).

ДОДАТКОВІ МІСЦЯ РОБОТИ:

2007-2008 рр. - Головний технолог - ВАТ "Фабрика кулінарія"
Специфіка: Управління та технологічний контроль повного циклу виробництва ковбасних та делікатесних м'ясних виробів.

2006-2007 рр. - Технолог м'ясопереробного департаменту - ЗАТ «Беарс» (оптова торгівля харчовими інгредієнтами)
Ключові функції: Технологічна підтримка клієнтів та впровадження інгредієнтів компанії на ринку України та на експорт. Розробка ексклюзивних продуктів на пілотних лініях. Підтримка підприємств щодо оптимізації процесів, усунення браку та застосування харчових добавок. Проведення науково-практичних семінарів, написання статей у спеціалізовані видання, участь у галузевих виставках.

2005р. - Технолог ковбасного цеху - ТОВ «Агрофірма Столична»
Специфіка: Контроль технологічних процесів при виробництві ковбасних та делікатесних м'ясних виробів.

2003-2004 рр. - Технолог досліджень і розвитку м'ясопереробної промисловостів - ДП «Український науково-виробничий інноваційний центр харчових технологій і незалежних експертиз»
Ключові функції: Розробка нормативно-технічної документації (ТУ, ТІ) та рецептур нових видів продукції з їх подальшим впровадженням на виробництвах. Тестування інгредієнтів. Організація та проведення курсів підвищення кваліфікації, тренінгів та майстер-класів для фахівців галузі.