Personal information hidden

ГРИДЬКО РОМАН ОЛЕКСІЙОВИЧ

Керівник харчового виробництва | Начальник їдальні | Завідувач відділу кулінарії |
Шеф-кухар | Інженер-технолог харчової промисловості

Телефон: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Електронна пошта: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Місто проживання: Кропивницький
Бажаний рівень заробітної плати: за домовленістю

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ

Фахівець із вищою освітою у сфері харчових технологій та інженерії, який має
багаторічний досвід роботи в ресторанному бізнесі, кулінарному виробництві та
організації роботи підприємств громадського харчування. Досвід управління
персоналом, контролю якості продукції, організації виробничих процесів, закупівлі
сировини, ведення обліку та забезпечення дотримання санітарних норм. Володію
навичками організації роботи кухні, планування асортименту та контролю ефективного
використання продуктів.

ДОСВІД РОБОТИ

Начальник їдальні

ПрАТ «Кропивницький ОЕЗ»
Серпень 2025 року — дотепер

Основні обов’язки:

• Організація та контроль роботи їдальні.

• Контроль якості, технології та своєчасності приготування страв.

• Організація закупівлі продуктів і контроль наявності необхідної сировини.

• Приймання, зберігання та облік продуктів харчування.

• Контроль термінів придатності й умов зберігання продуктів.

• Забезпечення дотримання санітарних норм і правил особистої гігієни.

• Ведення виробничої документації та звітності.

• Контроль витрат продуктів і раціонального використання сировини.

• Вирішення організаційних питань і контроль трудової дисципліни персоналу.

Завідувач відділу кулінарії

ТОВ «Сільпо-Фуд» Резюме_Гридько_Роман.docx
2022–2024 роки

Основні обов’язки:

• Організація роботи відділу кулінарії та управління персоналом.

• Контроль виробничих процесів, технології приготування та умов зберігання
продукції.

• Контроль приготування страв відповідно до технологічних і технологічно-
технологічних карт (ТТК).

• Планування та замовлення сировини з урахуванням середніх обсягів продажів.

• Формування й оновлення асортименту з урахуванням сезонності та потреб
покупців.

• Організація проведення переобліків і контроль обліку товарно-матеріальних
цінностей.

Старший кухар відділу кулінарії

ТОВ «Сільпо-Фуд»
Вересень 2021 року — жовтень 2022 року

Основні обов’язки:

• Організація роботи кухні та безпосередня участь у приготуванні страв.

• Координація роботи кухарів і контроль якості готової продукції.

• Замовлення сировини та контроль термінів і умов її зберігання.

• Забезпечення дотримання санітарних норм і правил безпеки харчових продуктів.

• Ведення кухонної документації.

Су-шеф

Ресторан «Навігатор» — ФОП Судовцова О. В.
Березень 2020 року — серпень 2021 року

Шеф-кухар

Ресторан «Квітан» — ФОП Заруба Л. Г.
Вересень 2019 року — лютий 2020 року

Шеф-кухар

Ресторан «Адмірал» — ФОП Москаленко Л. М.
Серпень 2017 року — травень 2019 року

Основні обов’язки на посадах шеф-кухаря та су-шефа:

• Організація роботи кухні та розподіл обов’язків між працівниками.

• Управління персоналом і контроль виконання виробничих завдань.

• Контроль технологічних процесів і дотримання рецептур приготування страв.

• Забезпечення раціонального використання продуктів, сировини та обладнання.

• Розроблення нових рецептів, формування й оновлення меню.

• Контроль якості готових страв і дотримання стандартів подачі.

• Організація постачання та контроль умов зберігання продуктів.

Шеф-кухар

ГРК «Орлине гніздо»
Вересень 2014 року — серпень 2015 року

Основні обов’язки:

• Організація та управління роботою кухні.

• Розроблення меню й формування асортименту страв.

• Організація процесу постачання продуктів.

• Контроль якості готової продукції.

• Контроль термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів.

ОСВІТА

Вищий навчальний заклад «Відкритий міжнародний університет розвитку людини
«Україна»

2015 рік

Ступінь: бакалавр.
Спеціальність: «Харчова технологія та інженерія».
Кваліфікація: бакалавр з харчової технології та інженерії.

ПРОФЕСІЙНІ НАВИЧКИ

• Організація та управління роботою харчового виробництва.

• Управління персоналом і розподіл виробничих завдань.

• Знання технологій приготування страв і технологічних карт (ТТК).

• Знання принципів системи НАССР та санітарних норм.

• Контроль якості й безпечності харчових продуктів.

• Організація закупівель, приймання, зберігання та обліку сировини.

• Контроль собівартості, витрат і раціонального використання продуктів.

• Планування асортименту, розроблення меню та впровадження нових страв.

• Ведення виробничої документації та звітності.

• Контроль дотримання технологічної дисципліни.

ОСОБИСТІ ЯКОСТІ

Відповідальність, дисциплінованість, системність у роботі, пунктуальність,
організаторські здібності, лідерські якості, уважність до деталей, уміння працювати в
команді та приймати організаційні рішення.