Contact information

The job seeker has entered a phone number, email and Instagram.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/8148699/

Work experience

Бренд-шеф

from 01.2025 to now (1 year 7 months)
Металіст 1925, ФК, Київ (Краса, фітнес, спорт)

Бренд-шеф

from 06.2024 to 11.2024 (6 months)
Krystal Plaza, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Повна розробка концепції кухні, з врахуванням місця розташування а також готелю і бізнес центру на 9 поверхів.
2. Поставновка всіх виробничих процесів (від руху продукту, до розміщення обладнання, столів, інвентарю та кожного кухаря на своєму робочому місці)
3. Налагоджування операційних процесів роботи кухні.
4. Робота по Hazard Analysis and Critical Control Points.
5. Створення всіх видів сучасного меню і концепції, калькуляційних і технологічних карт:
Аля-карте
Банкетне
Сніданкове
Фуршетне
Гриль
Кава брейк
Рум сервіс
Дитяче.
6. Залучення до маркетингової стратегії розвитку ресторану.
7. Набір персоналу та формування команди.
8. Повний готовий до роботи пул найкращих постачальників міста Львів та України з локальними та унікальними продуктами.

Бренд-шеф

from 12.2023 to 03.2024 (4 months)
Датська кухня, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Створення концепції авторського меню і адаптація під український ринок і споживача на основі голландської кухні.
2. Сезонне оновлення меню
3. Повна постановка процесів.
4. Навчання персоналу.
5. Розробка і впровадження стандартів роботи кухні.
6. Участь у розробці і впровадженні технологій і страв для інших закладів компанії.
7. Робота з вдосконалення FoodCost всього меню.

Шеф кухар

from 10.2022 to 01.2024 (1 year 4 months)
DeMandjaro, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

Повна переробка концепції і меню кухні.
Створеня нових страв, покращення технології виробництва.
Постановка робочих процесів.
Навчання співробітників, майстер класи для працівників залу.
Впровадження нових концепцій і форматів для ресторану:
Кондитерська група, алкоголь власного виробництва, неаполітанська піца власної технології ферментації тіста.
Збільшення каси кухні в 2 рази за 1 рік роботи.
Зміна постачальників на більш вигідні умови співпраці, за рахунок чого зменшення FoodCost із 40% до 25% (в середньому)
Написання технологічних і калькуляційних карток з врахуванням концепції ресторану та персони гостя.

Бренд Шеф

from 05.2022 to now (4 years 3 months)
GlampCafe, Рівне (Готельно-ресторанний бізнес)

Повна постановка і створення концепції меню закладу.
Постановка робочих процесів.
Консультація щодо використання і встановлення технологічного обладнання кухні.
Навчання персоналу та майтер класи.
Підбір продукту та постачальників для регіону
Написання технологічних і калькуляційних карток із розрахунку на складну економіку регіону і мінімальну собівартість продукту.
Сезонне оновлення меню (2-3 рази на робочи сезон літа).

Лідер виробничого цеху

from 03.2021 to 01.2023 (1 year 11 months)
Winetime, Київ (Харчова промисловість)

Контроль роботи співробітників на виробництві.
Створення нових технологій обробки та зберігання риби згідно законодавства України.
Створення нових рецептур затверджених лабораторією до виробництва на 35 магазинів мережі.
Лінійка консерв з риби власного виробництва для мережі магазинів Winetime.
Чистота та дотримання правил роботи за системою Hazard Analysis and Critical Control Points.

Шеф кафе-ресторану по франшизі

from 06.2019 to 12.2019 (7 months)
Пироги та Друзі, Ірпінь (Готельно-ресторанний бізнес)

Навчання персоналу.
Підбір команди.
Технологічні та калькуляційні картки та розробка концепції:
Банкетне меню.
Меню піци.
Регулярне меню.
Повне ведення документації, інвентаризація та звітність в 1С.
Майстер класи для співробітників.

Education

Уманьский професійно технічний коледж

Кухар 3 розряду, Умань
Specialized secondary, from 2012 to 2014 (2 years)

Базова кулінарна освіта

Additional education and certificates

Книга Мішель Ру "Соуси"

2020

Серія книг з 31 тома "Кухні народів світу"

2019

Книга "Повний збірник з української кухні, прадавні рецепти"

2021

Книга Бернард Гам "Ковбаса, повна технологія виробництва"

2022

Книга Нобу Мацухіса "Нобу"

2021

Книга "Італійські страви з Джеймі Олівером"

2023

Книга "Кухня Карпат, Сергій Пожар"

2023

Книга "Позитивне Лідерство"

2023

Фінансовий аналіз

2022-2023
Certificate

Книга "Італійські страви з Джеймі Олівером"

2024

Книга "The How Not to Die" Michael Greger

2024

Creative Chefs Summit

26.11.2024

Книга "Кухня карпат"

2024

Knowledge and skills

• MS Excel
• 1С
• 1С:Підприємство
• Iiko
• Poster
• MS Word
• Комунікабельність
• Адаптивність
• Лідерство
• Управління проєктами
• Італійська кухня
• Українська кухня
• Європейська кухня
• Готування піци
• Готування фаст-фуду
• Виготовлення кондитерських виробів
• Готування на мангалі
• Датьска кухня
• Азійська кухня
• Операційна діяльність
• SERVIO
• Адміністративна діяльність
• Тімбілдінг
• Безліч софт скілів

Language proficiencies

• Ukrainian — fluent
• English — above average

References

• Леван Кантарія

  Леван Кантарія

  Лідер напрямку риба, морепродукти та суші у мережі гастромаркетів WineTime, WineTime

  Contact details are hidden

• Родкіна Катерина

  Родкіна Катерина

  Директор і керівник ресторану, GlampCafe

  Contact details are hidden

• Проуторова Аліна Ігорівна

  Проуторова Аліна Ігорівна

  Керуюча рестораном, F&B департамент, Krystal Plaza

  Contact details are hidden

Additional information

Маю великі амбіції і знаю як їх реалізувати.
Маю навичку адаптації під кожен проект і його потреби.
Шукаю натхнення і знання в основному з закордонних джерел (книги, шефи, заклади)

В роботі за довіру і повну чесність.

Від себе гарантую:
Відданість та зосередження на досягненні бізнес цілей компанії.
Творчий і сучасний підхід в управлінні командою та операційними процесами.
Сучасні технології для вдосконалення старого та створення нового меню.
Професійний підхід до фінансової складової кожного продукту, вдосконалення собівартості, сезонність продуктів, найкраща якість та ціна від надійних постачальників, з якими веду співпрацю роками.
Позиція лідера.

Дивіз по життю:
"Ми живем для того щоб їсти, а не їмо щоб жити"

P.S.: Наразі тільки відкриття нових проектів з 0, або реновація старих.
Повна/часткова участь в створенні меню, написання технологічних і калькуляційних карток, постановка процесів, створення концепції, навчання кухарів, HACCP, консультація, проектування.
До кінця літа зайнятий в інакших проектах, відкритий до пропозицій з Вересня.