Артем
Бренд-шеф
- Age:
- 30 years
- City:
- Kharkiv
Contact information
Name, contacts and photo are only available to registered employers. To access the candidates' personal information, log in as an employer or sign up.
You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/18780498/
Work experience
Бренд-шеф
from 01.2018 to 01.2026
(8 years)
ГолАрт (Готельно-ресторанний бізнес)
Knowledge and skills
- Організованість
- Комунікабельність
- Приготування страв
Additional information
Шеф-повар японской кухни / Бренд-шеф (разработка и постановка меню) Профессиональный шеф-повар с опытом работы в японской и паназиатской кухне более 7 лет. Специализируюсь на создании концептуальных меню, обновлении действующих карт блюд, оптимизации фудкоста и запуске кухни с нуля. Объединяю аутентичные японские традиции с современными ресторанными трендами.
Ключевые навыки и Компетенции проектирование меню: разработка сезонных предложений, авторских блюд, стрит-фуд и премиум-концепций (суши, роллы, рамены, вок, темпура, хосомаки).Кухонный инжиниринг: составление технологических и калькуляционных карт (ТТК), проработка сырья, расчет себестоимости и маржинальности блюд.Управление процессами: оптимизация цепочки поставок, выбор поставщиков японской продукции, контроль фудкоста.Обучение команды: постановка процессов на кухне, обучение линейного персонала и су-шефов стандартам нарезки, варки риса и сборки блюд.Контроль стандартов: внедрение систем HACCP (ХАССП), контроль качества, свежести локальных и импортных ингредиентов
Compare your requirements and salary with other companies' jobs:
The candidate's resume is posted at https://www.work.ua/resumes/18780498/