Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/18970431/

Work experience

Завідувач харчового виробництва / Операційний керівник

from 03.2022 to 03.2026 (4 years)
Lazy Kitchen (Egersund), Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Масштабування та запуск з нуля: Увійшов у проєкт з першого дня. Забезпечив вибухове зростання обсягів випуску продукції у 38 разів: з 30 кг/день на старті до 1150 кг/день на піку (із подальшою стабілізацією на рівні 850–900 кг/день).

- Розшивка «вузьких місць» (Lean/Bottlenecks): Щоб виробництво витримало кратное зростання обсягів, повністю звільнив кваліфікованих поварів від рутинної та простої роботи (чищення, форматна нарізка овочів). Ініціював та запустив окремий обладнаний заготівельний цех, який працював за системою попереднього замовлення «на день наперед». Це дозволило команді основних процесів з першої хвилини зміни приступати до безпосереднього приготування страв, повністю ліквідувавши ранкові простої.

- Оптимізація логістики та пакування: Перепланував фізичний простір цеху, суттєво розширивши зону збирання готової продукції під потреби кожної з 8 роздрібних локацій (включаючи острівці в маркетах, точку в ЦУМ та флагман у преміальному БЦ). Вивів у штат окремого співробітника на пакування та маркування, знявши цей етап з кухарів. Результат: обсяги випуску зросли в рази за той самий час, а логістичні помилки (недовантаження чи пересортиця між точками) мінімізовано.

- Управління командою та Kaizen-культура: Сформував та розвинув штат з 3 до 42 співробітників, впровадивши прозору структуру middle-менеджменту (6 бригадирів змін та сушеф). Вибудовував комунікацію на принципах залученості: регулярно радився з лінійним персоналом та впроваджував їхні ідеї щодо покращення робочих місць, оскільки людина, яка стоїть біля плити по 10 годин, найкраще знає слабкі місця процесу.

- Цифровізація та Poka-Yoke (Захист від помилок): Самостійно створив та впровадив кастомний додаток для кухонних планшетів (інтегрований з 1С). Програма автоматично перераховувала техкарти під точний обсяг замовлення та прогнозувала закупівлі сировини. Це повністю усунуло ручні математичні помилки поварів (які раніше призводили до недовісу та дефіциту готового продукту), вивільнило їм до 30–40 хвилин часу щодня та гарантувало 100% виконання замовлень.

- Економічна ефективність та контроль списань: Скоротив виробничі списання до 35% за рахунок регулярного аудиту відходів безпосередньо в цехах та коригування технологій. Впровадив технологію Blast Chilling, що дало чисту економію до 7%. Повністю перевів виробництво на охолоджену сировину, повернувши в оборот «заморожені гроші» компанії.

- Управління асортиментом (R&D): Спільно з бренд-шефом керував матрицею з 270 позицій (до 32 SKU в щоденній ротації). Показник успішності запусків нових страв становив 80% (8 з 10 новинок ставали постійними хітами). Антикризовий менеджмент: Забезпечив безперебійну та автономну роботу цеху під час блекаутів та воєнного часу, оперативно переформатувавши меню під процеси без використання електроенергії (масові заготовки, запуск мангал-меню).

Сушеф

from 09.2021 to 03.2022 (7 months)
Egersund Seafood, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Приймання товару та контроль його якості відповідно до вимог.
•Контроль процесу приготування та видачі страв згідно з нормами.
•Навчання нових співробітників, проведення стажувань.

Сушеф

from 05.2018 to 07.2019 (1 year 3 months)
Alaska Kyiv, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Робота на роздачі, контроль своєчасного виконання замовлень.
•Контроль процесу приготування страв згідно з технологічними картами.

Сушеф

from 02.2017 to 05.2018 (1 year 4 months)
KAMA, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Отримав глибокий практичний досвід роботи на гарячому, холодному, м'ясному та заготівельному процесах, а також з преміальним seafood-асортиментом.

Education

Курси підвищення кваліфікації

Кухар 4 розряда, Киев
Specialized secondary, from 2020 to 2020 (less than 1 year)

Гірничий фаховий коледж Криворізького національного університету

Підземна розробка корисних копалин, технік-технолога, Кривий Ріг
Unfinished higher, from 2014 to 2016 (2 years)

Additional education and certificates

HACCP — система управління безпечністю харчових продуктів

2025

Rational (Німеччина) — пароконвекційне обладнання та технології

2025

Майстер-класи з роботи на професійному обладнанні HoReCa

2023

Knowledge and skills

• Составление калькуляции для блюд. Составление тех.карт для блюд.
• Управлінські навички
• MS Excel
• Управління персоналом
• Користувач 1С
• MS Office
• Управління командою
• Уміння аналізувати
• Ведення CRM
• Ведення переговорів
• Комунікабельність
• Неконфліктність
• Чесність
• Адаптивність
• Інвентаризація
• 1С:Підприємство
• Стратегічне планування
• Стресостійкість
• Управління харчовим виробництвом
• Контроль впровадження нових технологій
• Операційний аудит
• Впровадження та аудит стандартів безпеки НАССР
• Оптимізація внутрішньої логістики
• Впровадження Lean-методологій (Kaizen
• 5S
• VSM
• SMED
• Poka-Yoke)
• Food Production / HoReCa
• Оптимізація Food Cost
• Мінімізація списань
• Цифровізація процесів

Language proficiencies

• Ukrainian — fluent
• English — beginner

References

Олейник Сергій

Олейник Сергій

Директор Lazy Kitchen, Egersund

Additional information

Тільки з Бронюванням.

Операційний керівник виробництва із 10-річним практичним бэкграундом в управлінні, масштабуванні та цифровізації процесів у сферах Food Production та HoReCa. Моя головна спеціалізація — перетворення хаотичних чи операційно перевантажених процесів на чітку, прозору та прибуткову систему. Керуюся принципами бережливого виробництва (Lean/Kaizen), ліквідуючи втрати часу, продуктів та грошей там, де інші їх не помічають.

Я пройшов весь шлях від лінійного кухаря до керівника великого виробництва, тому досконало розумію психологію та потреби персоналу. Не керую «із кабінету» — завжди аналізую процеси безпосередньо на робочих місцях (Gemba). Активно розробляю та інтегрую сучасні IT-рішення (Vibe Coding, робота з 1С) та AI-інструменти (Google AI Studio) для повної автоматизації аналітики, контролю якості та захисту процесів від людського фактора (Poka-Yoke).