Юрій

Резюме
Особисті дані

Ім'я Юрій Кулик
Адреса вул. Північна 30, кв. 103, Київ
Номер телефону [open contact info](look above in the "contact info" section)
Email [open contact info](look above in the "contact info" section)
Дата народження 20-06-1992
Стать Чоловіча

Профіль

Керівник харчового виробництва та операційної діяльності з понад 14-річним досвідом управління ресторанними
мережами, централізованими виробництвами, кейтеринговими проєктами та запуском нових гастрономічних
концепцій. Експерт із побудови ефективних операційних систем, масштабування виробництва, управління
командами, оптимізації Food Cost, впровадження стандартів якості та розвитку бізнесу. Поєдную стратегічне
мислення керівника з глибокою гастрономічною експертизою, створюючи виробничі моделі, що забезпечують
стабільну якість, операційну ефективність і стале зростання.

Досвід роботи

лют. 2018 - теп. час Керівник централізованого виробництва мережі ресторанів та кейтерингових
проєктів, Шеф-кухар
Menya Musashi, 3BC BEER BURGER BAR, Torisho, Chief Catering, Київ
Ключові обов'язки
Операційне управління централізованим харчовим виробництвом, що забезпечувало
безперебійне постачання продукції для мережі з 11 ресторанів та кейтерингу Chief
Catering.
Управління повним виробничим циклом: планування потужностей, прогнозування
попиту, контроль виробничих KPI та безперервне підвищення операційної
ефективності.
Управління командою, розвиток кадрового резерву, підбір, навчання та підготовка
керівників виробничих підрозділів.
Управління бюджетами виробництва, Food Cost, закупівлями, Inventory Management,
логістикою та ефективністю використання ресурсів.
Побудова й стандартизація виробничих процесів, впровадження HACCP,
автоматизація операційних процесів (Poster, R‑Keeper, 1С, iiko) та забезпечення
високих стандартів якості.
Розробка продуктових концепцій, сезонних меню, технологічної документації та запуск
нових виробничих напрямків.
Управління кейтеринговими проєктами, участь у відкритті нових ресторанів і реалізація
проєктів із трансформації та розвитку операційної діяльності (Change Management).
Ключові досягнення
Побудова стабільної операційної моделі централізованого виробництва, що
забезпечувала безперервну роботу мережі з 11 ресторанів та кейтерингового
напряму.
Оптимізація виробничих процесів, закупівель, логістики та управління запасами, що
підвищило операційну ефективність і контроль витрат.
Стандартизація технологічних процесів, виробничої документації та систем контролю
якості, що забезпечило масштабованість виробництва й стабільність продукту.
Формування високоефективної виробничої команди, розвиток внутрішнього кадрового
резерву та підготовка майбутніх керівників виробництва.
Успішне управління виробництвом у періоди пікового навантаження, включаючи
масштабні кейтерингові проєкти та одночасне забезпечення роботи ресторанної

мережі.
Впровадження сучасних інструментів управління виробництвом і цифровізації
операційних процесів, що підвищило прозорість управління та продуктивність
виробництва.

бер. 2022 - теп. час Організація гуманітарного харчового виробництва (волонтерська діяльність)
Будь-де, друже! (@bud_de_druzhe), Київ
Організація та управління волонтерськими проєктами із забезпечення харчуванням
військових і цивільного населення. Розробка виробничих рішень, побудова операційних
процесів і створення продуктів, адаптованих до роботи в кризових умовах.
Ключові напрями
Організація виробництва замороженої їжі
Побудова виробничого процесу з виготовлення порційної замороженої продукції з
максимально ефективним використанням наявних ресурсів.
Організація виробництва, логістики та контролю якості для забезпечення стабільного
постачання готової продукції.
Організація гарячого харчування
Координація роботи професійних кухонь із приготування гарячого харчування для
цивільного населення у співпраці з благодійним фондом «Життєлюб».
Розробка інноваційного продукту
Створення концепції та технології виробництва сушених страв тривалого зберігання в
індивідуальному пакуванні.
Розробка продукту ресторанного рівня, адаптованого до швидкого приготування в
польових та інших умовах з обмеженим доступом до ресурсів.
Ключові досягнення
Побудова ефективної моделі виробництва та постачання харчування в умовах високої
невизначеності та обмежених ресурсів.
Розробка й впровадження інноваційного продукту, що поєднав тривалий термін
зберігання, простоту приготування та високу гастрономічну якість.
Забезпечення безперервної роботи волонтерських виробництв і координація команд
для підтримки військових і цивільного населення.

вер. 2018 - січ. 2019 Керівник проєкту | Бренд-шеф
доставка Texas BBQ, Київ
Запуск сервісу доставки Texas BBQ
Управління запуском сервісу доставки Texas BBQ — від розробки концепції до початку
повноцінної операційної діяльності. Побудова виробничої моделі, адаптованої до
формату доставки, із забезпеченням високих стандартів якості та операційної
ефективності.
Ключові обов'язки
Управління запуском гастрономічного проєкту «з нуля».
Розробка меню, технологічних карт і виробничих стандартів.
Організація виробничих процесів та підготовка кухні до операційної діяльності.
Формування, навчання та координація роботи команди.
Впровадження систем контролю якості, Food Cost та виробничого обліку.
Побудова технологічного процесу приготування м'яса за технологією Low & Slow.
Оптимізація виробничої логістики та процесів доставки для забезпечення стабільної
якості продукції.
Ключове досягнення
Успішний запуск нового гастрономічного бренду: від концепції до стабільної
операційної діяльності, із впровадженням виробничих стандартів, технологічних процесів
та ефективної моделі роботи кухні.

вер. 2022 - черв. 2026 Проєктна та консалтингова діяльність у ресторанному бізнесі
Київ
Розробка, запуск і розвиток гастрономічних проєктів для закладів різних форматів — від
формування концепції та продуктової стратегії до побудови виробничих процесів,
впровадження операційних стандартів і виведення нових продуктів на ринок.
Ключові обов'язки
Розробка гастрономічних концепцій, меню та продуктових лінійок відповідно до
бізнес‑моделі закладу.
Створення технологічної документації, виробничих стандартів і систем контролю
якості.

Запуск нових кухонних напрямків, авторських продуктів і виробничих процесів.
Оптимізація Food Cost, собівартості, виробничих процесів та операційної
ефективності.
Побудова й стандартизація роботи кухонь, навчання та розвиток виробничих команд.
Консультаційний супровід власників і керівників закладів щодо масштабування бізнесу,
організації виробництва та підвищення операційної ефективності.
Ключові досягнення
Реалізація проєктів із запуску нових закладів, гастрономічних концепцій і продуктових
напрямків.
Успішне впровадження меню, виробничих стандартів і технологічних рішень, що
забезпечили стабільну якість продукції, контроль витрат і ефективну операційну
діяльність.
Формування ефективних виробничих моделей, адаптованих до потреб закладів
різного масштабу та концепції.

січ. 2024 - груд. 2025 Участь у маркетингових та медіа-проєктах сервісу доставки продуктів Turbo.ua
Turbo.ua, Київ

Керування кулінарною підготовкою та операційною частиною контент‑виробництва
для фото‑ та відеокампаній Інтернет‑магазину.
Формування асортименту відповідно до бренд‑стандартів, комерційної стратегії та
потреб цільової аудиторії.
Контроль якості, подачі та гастрономічної цілісності страв у процесі створення
маркетингового контенту.
Тісна співпраця з маркетингом, креативними командами, фотографами та
відеографами для реалізації рекламних кампаній.
Оптимізація презентації під digital‑канали (соцмережі, рекламні матеріали) з фокусом
на конверсію та сприйняття продукту.
Представлення продукту як частини бренд‑стратегії та підсилення позиціонування
сервісу на ринку доставки.
Результат: посилення візуального та продуктового сприйняття бренду Turbo.ua,
підвищення впізнаваності та підтримка зростання продажів через якісний контент і
системний підхід до презентації продукту.

черв. 2013 - січ. 2018 Керівник операційної діяльності ресторанної мережі | Шеф-кухар | Технолог
Furgoneta Kyiv, Київ
Кар'єрне зростання від кухаря до керівника операційної діяльності мережі із повною
відповідальністю за управління виробництвом, операційними процесами, продуктовим
розвитком та стандартизацією роботи закладів. Формування ефективної операційної
моделі, що забезпечувала стабільну роботу ресторанної мережі та централізованого
виробництва.
Ключові обов'язки
Операційне управління мережею закладів і централізованим виробництвом (Central
Kitchen), включаючи виробниче планування, координацію процесів та забезпечення
безперервної операційної діяльності.
Управління виробничими потужностями, Food Cost, закупівлями, товарними запасами,
якістю продукції та ефективністю використання ресурсів.
Розробка нових продуктів, технологічної документації, виробничих стандартів і
продуктових рішень відповідно до концепції бренду.
Формування, розвиток і навчання команд, підготовка керівників змін, впровадження
корпоративних стандартів виробництва, сервісу та продажів.
Координація взаємодії між виробництвом, закладами мережі, постачальниками та
адміністративними підрозділами для забезпечення стабільної роботи бізнесу.
Ключові досягнення
Кар'єрне зростання від кухаря до керівника операційної діяльності, що підтверджує
високі лідерські компетенції та здатність ефективно управляти масштабними
операційними процесами.
Побудова централізованої моделі виробництва та ефективної взаємодії між
виробництвом і мережею закладів, що забезпечило стабільність операційної
діяльності та єдині стандарти якості.
Успішне управління операційною діяльністю під час найбільших гастрономічних і
культурно‑масових заходів України, зокрема Atlas Weekend та Євробачення, із
забезпеченням безперебійної роботи виробництва та торговельних точок.

Впровадження нових продуктів, виробничих стандартів і технологічних рішень, що
підвищили операційну ефективність, керованість процесів і конкурентоспроможність
мережі.
Формування професійної команди та системи розвитку персоналу, що забезпечило
сталий розвиток управлінського кадрового резерву.

трав. 2013 - вер. 2013 Кухар японської кухні
Мережа ресторанів «Мафія», Київ
Початок професійної кар'єри в одній з найбільших ресторанних мереж України. Робота
відповідно до високих корпоративних стандартів якості, технологічної дисципліни та
операційної ефективності в умовах інтенсивного виробництва. Саме цей досвід став
фундаментом подальшого кар'єрного зростання до керівника операційної діяльності та
харчового виробництва.

січ. 2012 - трав. 2013 Су-шеф
Приватний закритий клуб
Перший управлінський досвід у ресторанному бізнесі. Координація роботи кухні та
виробничих процесів у закладі преміального формату, забезпечення стабільної якості
продукції під час щоденної роботи, банкетів і VIP‑заходів.
Ключові обов'язки
Координація роботи кухні та виробничої команди.
Контроль якості продукції, технологічних процесів і виробничих стандартів.
Участь у розробці меню, плануванні закупівель і контролі використання сировини.
Навчання персоналу та забезпечення дотримання санітарних і виробничих вимог.
Організація роботи кухні під час банкетів і закритих заходів.
Ключові досягнення
Набуття першого досвіду управління виробничою командою та операційними
процесами.
Формування управлінських компетенцій, що стали основою подальшого кар'єрного
зростання до керівника операційної діяльності та харчового виробництва.

Освіта і кваліфікації

вер. 2011 - лип. 2017 Магістр
Київський Національний Торговельно-Економічний Університет, Київ
Харчові технології і інженерія
Технології в ресторанному господарстві

вер. 2007 - черв. 2011 Державний професійно-технічний навчальний заклад "Шосткинське вище професійне
училище", Шостка
Кухар, кодитер 4 розряду

Ключові компетенції

Операційне управління
Управління харчовим виробництвом
Central Kitchen Operations
Multi‑Site Operations
KPI Management
Change Management
Виробництво
Capacity Planning
Food Cost Management
Inventory Management
HACCP
Lean Process Optimization
Quality Management
Бізнес
Budgeting (OPEX/CAPEX)

Procurement & Supplier Management
Demand Forecasting
Production Logistics
Product Development
Лідерство
Team Leadership
Talent Development
Coaching & Mentoring
Cross‑functional Collaboration
Технології
Poster
iiko
R‑Keeper
1С
Microsoft Excel (Advanced)

Досягнення | Професійна цінність

Понад 14 років досвіду в управлінні операціями та харчовим виробництвом.
Практичний досвід запуску, масштабування й трансформації ресторанних проєктів і централізованих виробництв.
Досвід управління виробництвом у кризових умовах, реалізації масштабних кейтерингових і гуманітарних
food‑проєктів.

Інтереси

Інновації в гастрономії, сучасні виробничі технології та світові гастрономічні тренди.
Операційне управління та розвиток харчового виробництва.
Lean Management, оптимізація процесів і побудова ефективних операційних систем.
Лідерство, розвиток команд і формування культури високої результативності.
Вивчення світових гастрономічних культур і найкращих міжнародних практик ресторанного бізнесу.
Волонтерські проєкти з організації харчування та підтримки військових і цивільних.

Додаткова інформація

Водійське посвідчення категорії B.
Досвід керування комерційним транспортом (до 3,5 т).
Готовність до відряджень і релокації.